18-11-2019

« Tiramisu » aux petits beurres et au chocolat à la mangue

Un tiramisu, plus que revisité...  Ingrédients pour 4 personnes : 32 gateaux secs à la cannelle, petit beurre, spéculos ou similaires… 1 ou 2 mangues, selon la taille 200 g de chocolat noir 80% 3 c. à s. de beurre pommade 3 c. à s. de farine 1 litre de lait entier à température ambiante 100 g de sucre 2 c. à s. de mascarpone ( facultatif ) 3 c. à s. de café lyophilisé 17 framboises 1 pincée de sel Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger comme une béchamel Ajouter le lait en... [Lire la suite]

16-11-2019

Tarte aux chicons et au Maroilles

Endives ou chicons dans le nord de la France ou en Wallonie - Belge… Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 1 fromage maroilles 6 chicons 200 ml de crème fraîche 2 oeufs 125 g de lardons 1 pincée de sucre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un couteau, gratter la croûte du Maroilles ou pas, et couper en fines tranches Dans un saladier, mettre la crème, les oeufs, le poivre, le sel et fouetter Avec la pointe d’un couteau retirer le cœur de endives à la base Couper les endives en 2 Dans le... [Lire la suite]
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11-11-2019

Lentilles à la courge musquée et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de courge musquée 250 g de lentilles 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 tomates 1 c. à c. de sucre ½ c. à c.  ou 1 cm de gingembre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles fines Peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir 1 oignon 5 mn en remuant Ajouter et huiler... [Lire la suite]
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10-11-2019

Mango lassi ou milk shake indien à la mangue

Le lassi est une boisson originaire du nord de l’Inde ( Punjab ) qui peut accompagner un repas épicé ou se consommer en dessert… Ingrédients pour 2 personnes : 1 mangue 2 yaourts grec 1 pincée de cardamome en poudre 1 c. à c. de jus de citron 3 pistils de safran 1 c. à s. de sucre ( facultatif ) 100 ml de lait entier ( facultatif ) Couper en 2, dénoyauter et tailler la chair de la mangue en dés Dans le bol du blender, mettre les dés de mangue, les yaourts, la cardamome, le jus de citron, le sucre et mixer 2 mn... [Lire la suite]
05-11-2019

Milk-shake de papaye ou Indian papaya lassi

Ingredients pour 4 personnes :  400 g de papaye 2 yaourts grecs 250 ml de lait entier 3 c. à s. de sucre 2 gousses de cardamome ( facultatif ) 1 pincée de sel 1 c. à c. de jus de citron 100 ml de lait écrémé ( facultatif ) Glace pilée Fendre les gousses de cardamome Peler, couper en 2, égrainer, retirer la membrane et couper la papaye en petits dés Dans le bol du blender, mettre la papaye, les yaourts, le sucre, la cardamome, le jus de citron, le sel et mixer jusqu’à ce que la papaye soit encrassée ... [Lire la suite]
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18-09-2019

Vermicelles chinois sautés aux gambas et aux palourdes à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes :  200 g de nouilles chinoises 24 palourdes ( 400 g ) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à s. ou 3 cm de gingembre 2 c. à s. de sauce soja 1 c. á s. de sucre 2 c. à s. de ciboules 2 c. à s. de basilic thaï 1 piment frais 1 citron vert 2 c. à s. d'huile de tournesol Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire des nouilles chinoises 2 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet Rincer à l’eau glacée et réserver Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans une poêle,... [Lire la suite]

17-09-2019

Soupe de tomates glacée au chèvre frais et au basilic

Ingrédients 4 personnes : 6 tomates ou plus 1 c. à c. de sucre 150 g de fromage de chèvre frais 2 oignons nouveaux 3 gousses d’ail ½ citron 12 feuilles de basilic ¼ c. à c. de piment d’Espelette ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et hacher les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Presser le citron Hacher 8 feuilles de basilic Dans une cocotte, chauffer l’huile, ajouter et blondir les oignons et l’ail Ajouter les tomates, le sucre,... [Lire la suite]
02-09-2019

Tagliatelle et dos de colin à la sauce citronnée à l’aneth

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de colin 300 de tagliatelle 400 ml de crème liquide 4 échalotes 2 citrons ½ c. à c. de sucre 4 c. à c. d’aneth 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande marmite d’eau chaude salée, cuire les tagliatelle selon les indications du paquet Égoutter et réserver au chaud Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, poêler les dos de colin 2 mn à l'unilatérale côté peau ( sur une seule face ), réduire le feu, poivre, saler, couvrir et cuire jusqu'à ce que... [Lire la suite]
14-08-2019

Empanadas de veau aux poivrons

Ingrédients pour 6 personnes :  250 ml de lait 40 m d’huile 25 g de levure fraîche 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de sucre 350 g de farine 1 œuf 8 fins filets de veau ou de porc 3 poivrons rouges en lamelles 2 oignons rouges 2 gousses d’ail ½ c. a. c. de paprika doux ½ c. a. c. d’origan 2 c. a. s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un bol, battre l’œuf Dans un bol, mettre le verre de lait tiède, 40 ml d’huile, la levure, l’œuf battu, le sucre, le poivre et bien mélanger Ajouter la farine, 1 c. à s. de sel... [Lire la suite]
05-08-2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamars 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail 12 feuilles de basilic 2 piments oiseau 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 c. à s. d’huile d’olive 350 g de coulis de tomate ¼ poivron rouge 200 ml de brandy ou de cognac 200 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre Poivre Sel 8 tranches... [Lire la suite]