19-10-2018

Pomme de terre farcie à la truite fumée et au thon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 très grosses pommes de terre 2 tranches de truite fumée 2 boîtes de thon à l’huile d’olive ( 250 g ) 2 œufs 1 poivron rouge pelé 6 tomates cerise 2 feuilles de salade 12 olives vertes aux anchois 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de mayonnaise 1 c. à s. de persil 4 c. à c. de fromage râpé ( emmental, mimolette… ) Poivre Sel Dans une casserole, mettre les œufs, couvrir d’eau et durcir 10 mn Égoutter, écaler et hacher les œufs grossièrement Dans le... [Lire la suite]

06-08-2018

Salade au saumon fumé poivré et aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 12 tranches de saumon fumé au poivre 350 g de lentilles cuites ½ salade 2 tomates 1 oignon nouveau 1 c. à s. d'aneth Thiercelin 1809 1 c. à s. de sirop d'érable 3 c. à s. de jus de citron 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper le saumon en lamelles Laver, essorer et couper les feuilles de salade en lamelles Laver, sécher et couper les tomates en cubes Peler et couper l’oignon en fines lamelles Dans un bol, mettre l’oignon, l’aneth, le sirop d'érable, le jus de citron, le... [Lire la suite]
19-06-2018

Pita au boeuf haché épicé et les légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pains pita 500 g de viande de boeuf haché ½ poivron rouge ½ poivron jaune 3 gousses d'ail ½ oignon 1 tomate 6 brins de ciboulette 2 c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d'origan 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de thym 1 c. à s. de fécule de maïs 12 feuilles de salade 1 concombre 4 c. à c. de crème fraîche (facultatif) 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et couper le concombre en fines rondelles Peler et hacher l'oignon et... [Lire la suite]
29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]
14-08-2017

Salade composée à la papaye et aux rollmops

Ingrédients pour 4 personnes : 6 rollmops Rondelles d’oignon au vinaigre du bocal Grains de poivre du bocal 1 papaye 1 concombre 1 pomme granny Smith 3 carottes râpées 3 tomates 8 feuilles de salade 2 oignons nouveaux 2 poivrons verts allongés 10 brins de ciboulette 4 cornichons au vinaigre 1 c. à s. de vinaigre de cidre 8 c. à s. de crème fraîche liquide ( 120 ml ) Poivre Sel Egoutter et dérouler les rollmops et les oignons au vinaigre Couper les cornichons des rollmops en petits dés et égoutter Couper... [Lire la suite]
17-04-2017

Salade de gésiers confits de canard et pommes de terre sautées

Ne mettre la Vinaigrette sur la salade qu’au dernier moment, juste avant les gésiers tièdes pour que la salade ne soit pas « cuite » Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de gésiers confits de canard 3 pommes de terre 3 tomates 6 artichauts 2 gousses d’ail Feuilles de salade 2 cornichons 2 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à s. d’huile d’olive 12 cerneaux de noix ou graines de sésame ( facultatif ) Poivre Sel Peler et presser l’ail Essuyer, couper les tomates en fines ½ rondelles et réserver Egoutter,... [Lire la suite]

31-05-2016

Pommes de terre farcies aux gésiers de canard confits à la sauce dijonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre à chair ferme 250 g de gésiers de canard confits 130 ml de graisse de canard 2 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc 8 échalotes 200 ml de crème fraiche allégée 3 c. à s. de moutarde forte 8 feuilles de salade 4 c. à s. de vinaigrette balsamique 16 olives noires 4 c. à c. de purée de châtaignes Poivre Sel Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les pommes de terre non pelées, cuire 15 mn et réserver Couper la salade en fines lamelles Dans un saladier,... [Lire la suite]
27-04-2016

Burritos bien mexicanos

Burrito, Fajita, Enchilada ou Taco... Tout n'est qu'une question de pliage de la galette et de garnitures Ingrédients pour 4 personnes : 12 tortillas de farine 400 g de haricots rouges frits ( Frijoles fritos ) 500 g de viande hachée de boeuf 1 gousse d’ail 8 tomates 1 poivron rouge ou vert 6 feuilles de salade 4 piments chilis secs 8 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive ½ oignon 1 piment chili doux vert Poivre Sel Couper les tomates en 2 Dans une sauteuse, chauffer l'huile et mettre les piments secs 1 mn... [Lire la suite]
16-02-2016

Daurades frites avec tostones, poivrons frits et salade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades portion 4 poivrons verts italiens 2 c. à s. de farine 3 bananes plantains 2 tomates 1 salade 2 c. à s. d’huile d’olive 5 brins de coriandre 1 citron Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Pratiquer des entailles sur les flancs des poissons Peler l’ail et hacher la coriandre et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Presser ½ citron et couper le reste en... [Lire la suite]
21-04-2014

Salade de gésiers de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes ½ salade laitue ou batavia 6 gésiers de canard confits 1 oignon 3 c. à s. d'huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre à la framboise 1 pointe de piment d’Espelette Sel Poivre 1 c. à c. de graisse de canard Peler et hacher très finement l'oignon Retirer les gésiers de la graisse, si celle-ci tient, les chauffer légèrement dans une poêle Couper les gésiers en 4 et laisser en attente au frais Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le piment d’Espelette, le sel, le... [Lire la suite]