02-01-2020

Soupe au chou blanc et lard mi-sel rissolé

Ingrédients pour 4 personnes  1 chou 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 250 g de lard mi- sel 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. de saindoux ou de beurre Poivre Sel Retirer le trognon, effeuiller, laver, égoutter, couper en 4 et tailler le chou en lamelles Dans une marmite d’eau bouillante, mettre le chou, le cumin et blanchir 10 mn Égoutter et réserver Couper le lard en lardons Peler et hacher finement l'oignon et l’ail Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]

07-11-2019

Jarret de porc aux haricots rouges et chou-fleur au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 jarrets de porc 125 ml de vin rouge 800 g de haricots rouges 1 c. à c. de cumin 3 oignons 2 gousses d'ail 10 feuilles de basilic 2 brins de thym 1 brin d’origan 2 c. à s. de saindoux Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Égoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 15... [Lire la suite]
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11-05-2018

Boudin noir aux épinards et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de boudin noir 250 g de pois chiches pré trempés 400 g d’épinards ½ branche de céleri 1 tête d’ail 1 oignon 1 poivron vert long 1 tomate 1 carotte 2 pommes de terre 1 ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de saindoux 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer et équeuter les épinards Peler et couper la carotte en petits dés Peler et couper l’oignon en 4 Émonder, épépiner et hacher la tomate Épépiner et couper le poivron en petits morceaux Effiler et... [Lire la suite]
23-03-2018

Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro ) ½ chou frisé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 4 grains de bois d’Indes 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre 150 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de porc 2 carottes 1 manioc ( 600 g ) 1 blanc de poireau 1... [Lire la suite]
06-02-2018

Minestrone de légumes aux pommes de terre et au lard

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de haricots blancs ou rouges 200 g de pois ou de petits pois frais ou surgelés 4 pommes de terre farineuses 200 g de haricots verts 150 g de citrouille ou de potiron 2 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 1 courgette 2 branches de céleri ½ chou vert 6 tiges de blettes ou de cardes 4 c. à s. de basilic haché 4 c. à s. de persil haché 2 marmites de bouillon de légumes   4 c. à s. d’huile d’olive 5 c. à s. de grana padano ou de parmesan Poivre Sel 3 c. à s. de saindoux ou... [Lire la suite]
19-01-2018

Jarret de porc au miel sur lit de chou aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets 1 chou 1 c. à c. de cumin 2 pommes de terre 200 g de lentilles 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 clous de girofle 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 6 gousses d’ail 150 ml de vin blanc 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de miel liquide 8 grains de poivre Poivre Sel Eliminer les feuilles jaunies et couper le chou en 2 Dans un autocuiseur d'eau bouillante salée, blanchir le chou 2 mn Retirer, égoutter, couper en 2, retirer le... [Lire la suite]

06-05-2016

Tripes et pieds de veau aux pois chiches au vin blanc et au cognac

Cuisson : A l’autocuiseur ( 1 ½ h ) ou dans une marmite en terre ( 5 h ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau 2 c. à s. de saindoux 2 pieds de veau 150 g de couenne de porc 2 os à moelle 600 g de pois chiches 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil 2 clous de girofle ¼ c. à c. de 4 épices 500 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de cognac Poivre Sel Nettoyer à l'eau froide, sécher, bruler les poils  et couper les pieds de veau en 2 dans... [Lire la suite]
24-04-2016

Ch’ti fricadelles ou fricandelles et frites

2 recettes pour le prix pour des préparations à base de viande : La fricadelle est une boulette de viande cuisinée aplatie La fricandelle est une boulette de viande cuisinée en forme de saucisse de 15 cm Pour que « ça drache » et devienne une tuerie… Ajouter de l’échalote et/ou de la ciboulette à la préparation Ch’ti fricadelles à la bière du nord Ingrédients pour 4 personnes :  450 g de viande de boeuf hachée ou de restes de viande 4 tranches de pain 300 ml de bière brune ou rousse 1 oeuf 3 échalotes 6... [Lire la suite]
06-04-2016

Chipolatas aux haricots blancs à la tomate et bok choy

Ingrédients pour 4 personnes 8 chipolatas 500 g de haricots blancs 2 pak choy ( petits choux chinois ) 1 cube de bouillon de porc 1 c. à c. de cumin Thiercelin™ 1 bouquet garni ( thym, laurier et queues de coriandre ) 15 cm de chorizo 1 oignon 2 gousses d'ail 4 tomates 150 ml de sauce tomate aromatisée ½ c. à c. de gingembre Thiercelin™ ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin™ ½ c. à c. de curcuma Thiercelin™ 1 c. à c. de sauce aux piments ( 2 piments ) 1 c. à c. de saindoux Poivre Sel Dans un saladier, diluer le... [Lire la suite]
09-01-2016

Galette ou Couronne des rois espagnole fourrée – Roscón de Reyes con nata

Utiliser une farine boulangère ( W360 ) spéciale pour la pâte à pizza qui est idéale pour pour la préparation de la galette des rois ou de la colomba de Pascua et le panettone italiens Ingrédients : Levain 3 g de levure de boulanger 3 c. à s. de lait 90 g de farine Pâte 120 ml de lait 1 orange 1 citron 1 bâtonnet de cannelle Thiercelin 1809®     350 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 100 g de sucre 1 pincée de sel 2 c. à c. de rhum 2 oeufs 60 g de beurre pommade 40 g de saindoux... [Lire la suite]