12-07-2016

Couscous tunisien traditionnel

Le couscous tunisien, un plat convivial et familial avec pleins saveurs est traditionnellement servi avec des légumes et du poulet Surtout ne pas oublier d’ajouter la harissa qui est obligatoire dans toute la cuisine tunisienne qui se consomme très épicée Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail ½ boite de concentré de tomate 250 g de pois chiches trempés 6 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 navet 12 brins de persil plat 1 cube de bouillon de volailles 2... [Lire la suite]

17-03-2016

Poêlée de blé au chou pak choï et queues de cabillaud pimentées

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de queue de cabillaud 2 choux pak choï ou bok choy 300 g de blé 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de vin blanc 3 c. à s. d’huile d'olive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fromage blanc 0% 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ 6 brins de safran Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de parmesan ( facultatif ) ½ c. à c. de piment Thiercelin 1809™ Poivre Sel Couper les pak choï en 2 dans la hauteur Couper les feuilles vertes et les côtes en... [Lire la suite]
13-02-2016

Lentilles aux chorizos et boudins noirs au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de lentilles noires, jaunes ou vertes 1 poivron rouge ou vert 1 piment vert 1 oignon 5 gousses d’ail 1 tomate 2 carottes 2 pommes de terre 4 morceaux de boudin 4 chorizos 100 g de lardons 500 ml de vin rouge 6 pistils de safran Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ½ c. à c. de thym Thiercelin 1809® 1 feuille de laurier Thiercelin 1809® 2 clous de girofle Thiercelin 1809® 2 c. à c. d’huile... [Lire la suite]
06-02-2016

Gratin de chou-fleur à la créole

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur 1 patate douce 2 tranches épaisses de jambon blanc 1 c. à s. de poudre de colombo 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de coriandre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c. à s. de purée de tomate 1 pointe de safran 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de farine 75 ml de crème liquide allégée 100 ml de lait 100 ml de lait de coco 125 g de fromage râpé Poivre Sel Laver, égoutter et tailler le chou-fleur en petits bouquets Découenner et couper le jambon en petits dés ... [Lire la suite]
20-01-2016

Paella de lotte et gambas

Profitant des vacances de Noël, un petit plaisir dans le jardin au soleil avec les produits du cru ... Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de riz bomba 8 médaillons de lotte 8 gambas 150 g de crevettes roses 1 poivron rouge 2 poivrons verts 4 tomates mûres 1 poivron rouge séché ( facultatif ) « ñora » 100 ml de vin blanc sec 6 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika doux 1 pincée de safran Thiercelin 1809® 2 c. à s. de court bouillon en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive Sel   ... [Lire la suite]
09-10-2015

Blancs de poulet aux légumes du sud

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert ½ aubergine 2 oignons nouveaux 4 gousses d'ail 2 pommes de terre 6 olives vertes 2 c. à s. d'huile d'olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de safran 2 c. à s. de farine ½ cube de bouillon de volaille Poivre Sel Dans un bol, dissoudre le cube dans 375 ml d’eau chaude Peler et couper les oignons avec les tiges en fines rondelles Hacher les olives Emonder les tomates Épépiner et couper les tomates, les... [Lire la suite]

20-08-2015

Calamars farcis à la viande et aux légumes mer et campagne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 150 g de viande hachée de bœuf 4 c. à s. d’huile d’olive 5 gousses d'ail 1 oignon 2 poivrons verts 1 aubergine 2 carottes 1 courgette 4 pistils de safran 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de coriandre moulue 250 ml de sauce tomate ½ c. à s. de sucre 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Peler les carottes Peler et hacher l’oignon et l’ail ( réserver ½ oignon et 3 gousses d’ail pour de la sauce ) Essuyer et couper... [Lire la suite]
15-07-2015

Tajine de lapin aux aubergines et sauce vierge à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes arrière de lapin 1 aubergine 3 pommes de terre ½ courgette 2 oignons 4 gousses d’ail 6 brins de safran 2 c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’épices pour tajine 12 olives noires 4 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons verts ½ piment ½ bouquet de coriandre fraîche 1 c. à s. de jus de lime Poivre Sel Peler et couper les oignons verts et 2 gousses d’ail Epépiner et couper le piment en 4 Presser la lime Dans le bol du mixer, mettre les oignons, l’ail, le... [Lire la suite]
10-05-2015

Soupe au chou et aux pois chiches avec chorizos et boudins

Une recette andalouse Ingrédients: 8 boudins aux oignons 4 chorizos 1 chou pommé 800 g de pois chiches 100 g de potiron 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de porc ½ c. à s. de cumin 1 feuille de laurier 2 oignons 4 gousses d'ail 1 tomate 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de paprika doux 5 pistils de safran Poivre Sel Mettre les pois chiches à tremper la nuit précédente Couper le chou en 4 puis en grosses lamelles Peler et couper les pommes de terre en gros dés Piquer les boudins et les chorizos pour leur... [Lire la suite]
10-05-2015

Jarret de porc marrakchia

Bon d'accord, je suis un hérétique, tac, tic, tac !!! Recette revisitée de la recette du jarret ou Amphore de veau de Marrakech ( Tanjia marrakchia ) La tanjia est une poterie mince et haute en forme d'amphore à base plane dont, généralement, le contenu est cuit dans le four du hamam Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 1 oignon 3 gousses d'ail ½ écorce de citron confit ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de poivre noir ½ c. à c. de curcuma 1 pincée de safran 1 c. à c. de ras al hanout 1 c.... [Lire la suite]