27-05-2020

Soupe paysanne au lapin et aux saucisses et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 4 saucisses 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin Thiecelin 1809 3 pommes de terre 2 carottes 1 navet 1 chou-rave 1 branche de céleri 1 poireau nouveau 1 oignon nouveau 2 clous de girofle Thiercelin1809 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, sauge ) ½ c. à c. de romarin Thiereceln 1809 ½ c. à c. de marjolaine 2 c. à c. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le chou, le cumin, blanchir 5 mn et... [Lire la suite]

26-05-2020

Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade

Ingrédients pour 4 personnes :  4 loups ou bars ( 450 g x 4 ) 12 tranches de bacon 1 oignon 2 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à c. de persil frais ou de coriandre 4 petits brins de romarin 1 c. à s. de graines de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Sauce persillade 125 ml d’huile d’olive 12 brins de persil plat ou de coriandre 1 oignon 2 c. à s. de vinaigre d’échalotes ou de framboise 2 c. à s. de câpres 2 gousses d’ail Poivre Sel Peler et presser l’ail Peler et hacher finement 1... [Lire la suite]
25-05-2020

Longe de porc au citron et au rhum

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de longe de porc 4 pommes de terre ou plus 4 citrons 1 oignon 8 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de romarin 250 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de vinaigre de vin 2 c. à s. de sucre 1 c. à s. de miel 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. d’huile d’olive 100 ml de rhum Poivre Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Peler et couper les gousses d’ail en lamelles Couper 2 citrons en ½ tranches de 1 cm Sur la longe de porc, réaliser plusieurs entailles et placer... [Lire la suite]
08-03-2020

Filets de colin et haricots blancs à la sauce tomate sucrée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 350 g de haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 150 g de purée de tomates 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les... [Lire la suite]
27-08-2019

Pavés de saumon et fricassée de légumes aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 3 pommes de terre 1 poivron rouge 1 poivron vert 20 olives vertes 1 oignon 4 gousses d’ail 1 citron ¼ c. à c. de romarin ¼ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 1 c. à c. de piment d’Espelette 4 brins de persil 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel rose de l’Himalaya Thiercelin 1809  Peler et couper les pommes de terre en rondelles Épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail Presser le citron Préchauffer... [Lire la suite]
21-08-2019

Gambones et riz à la sauce piquante des Caraïbes

Ingrédients pour 4 personnes :         12 gambones – très grosses gambas 3 gousses d’ail 1 piment oiseau 200 ml de vin blanc ½ c. à s. de fumet de poisson 1 brin de romarin ¼ c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Gros sel de mer 300 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 c. à c. de paprika fort 150 ml de sauce tomate 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de basilic 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans... [Lire la suite]

16-08-2019

Loup aux légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 loups ( 600 g ) ou 4 loups portion 4 pommes de terre 300 g de courge 1 carotte 2 côtes de céleri 2 blancs de poireaux 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika ou 6 pistils de safran 1 brin de romarin 6 brins de persil 2 citrons 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en dés et la carotte en fines rondelles Effiler et couper le céleri en petits dés Peler, retirer les graines et couper la chair de la courge en dés Laver et... [Lire la suite]
31-07-2019

Oeufs frits aux olives et tagliatelle à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 20 olives vertes dénoyautées 300 g de tagliatelle ½ boite de bisque de homard 2 c. à s. de brandy 2 oignons 1 carotte ½ citron 2 c. à s. de coulis de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 4 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de beurre 1 ½ c. à s. de fécule de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Égoutter les olives et réserver Peler et hacher la carotte Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter la carotte et revenir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
23-07-2019

Tian de légumes au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes 4 pommes de terre 3 tomates 2 oignons 1 buche de fromage de chèvre 5 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de romarin 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de thym citron 2 feuilles de laurier Poivre Sel Peler et presser 1 gousse d’ail Dans un bol, mettre la gousse d’ail, les herbes, le laurier cassé en 4, couvrir d’huile, le poivre, mélanger et réserver Laver, sécher, couper les tomates en fines rondelles et déposer dans un égouttoir pour éliminer du jus Peler... [Lire la suite]
11-07-2019

Thon rouge mariné au vin de Cahors et purée de pommes de terre anisée aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de thon rouge épais 1 bouteille de vin de Cahors, Madiran, Gaillac…. 1 bulbe de fenouil 2 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 2 piments doux du piquillo ou 1 poivron vert cornu 1 brin de thym 1 brin de romarin 6 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c. de fumet de poisson 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. d’huile d'olive 4 pommes de terre 250 ml de crème fraîche liquide 2 étoiles de badiane Sel ... [Lire la suite]