rognons de veau

Ne pas cuire les rognons trop longtemps au risque de les rendre « caoutchouteux » Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rognons de veau 250 ml de vin mi-doux « de los montes » de Málaga 100 g de champignon de Paris 1 oignon 100 g de crème fraîche 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de farine 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Essuyer et couper les champignons en lamelles Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde Dénerver et couper les rognons en cubes de 3 cm ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rognons de veau 2 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre Thiercelin® ¼ c. à c. de curcuma Thiercelin® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin® 1 pointe de paprika fort Thiercelin® ½ c. à c. cumin Thiercelin® ½ c. à c. de coriandre Thiercelin® 2 feuilles de culantro 2 c. à c. de massalé  75 ml de vin blanc 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Parer, dénerver les rognons et tremper 1h dans un saladier d’eau vinaigrée Rincer,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de rognons de veau 3 c. à s. de vinaigre blanc 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 4 échalotes 3 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de crème fraîche 100 ml de vermout blanc ou de Noilly prat Poivre Sel     Retirer le gras, les nerfs, les boyaux et couper en gros dés ( parer les rognons ) Dans une casserole, mettre les rognons, le vinaigre, saler, porter à ébullition 6 mn, rincer et égoutter Peler et hacher les échalotes Dans une poêle, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]

Le poivre rose ou baies roses en trop grande quantités peut devenir toxique ( 12 grains par plat est une quantité raisonnable ) Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine 2 rognons de veau 1 c. à s. de beurre 2 c. à c. d'huile d'olive 1 c. à c. de grains de poivre blanc 8 grains de poivre rose 100 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 125 ml de bouillon de veau 125 ml de crème allégée Sel Au plat d'un couteau, écraser légèrement les grains de poivre rose et réserver Dans un mortier, écraser grossièrement... [Lire la suite]

Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviendront durs et caoutchouteux. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rognons de veau soit 3 pièces 1 oignon 50 ml de vinaigre blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de poivre vert 100 ml de crème fraîche épaisse à 30% mg 1 jaune d'oeuf 100 ml d'Armagnac   1 c. à s. de persil plat 3 c. à s. de cerfeuil Dans une casserole, mettre les rognons, l’oignon coupé en 2 et le vinaigre Faire bouillir 1 mn, retirer la mousse... [Lire la suite]