12-07-2021

Riz au lait parfumé au citron vert et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz rond 1 litre de lait entier ou demi-écrémé 100 g de sucre en poudre 1 c. à c. de cannelle 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. d’anis vert 1 citron vert ou jaune 1 pincée de sel Prélever des zestes de citron Rincer et égoutter le riz Peler le gingembre  Dans une boule à épices, mettre le gingembre et l'anis Dans une casserole, verser le lait, ajouter le zeste de citron vert et porter à ébullition Ajouter le sucre, le riz, les épices, le sel, fouetter, réduire... [Lire la suite]
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19-02-2021

Teurgoule ou riz au lait cuit au four à la normande

Bien respecter le temps de cuisson… Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de lait entier 125 g de riz rond 1 c. à s. de beurre demi-sel 100 g de sucre en morceaux ¼ c. à c. de cannelle 1 de c. à c. d’extrait de vanille 2 c. à s. de caramel liquide Sel Rincer brièvement et égoutter le riz Dans un saladier, mettre le riz rincé, le sucre, la cannelle en poudre, la vanille, le sel, le caramel et bien mélanger Dans une casserole, chauffer le lait à ébullition et verser doucement sur la préparation en remuant sans arrêt ... [Lire la suite]
23-06-2020

Salade de riz au thon et aux 2 poivrons et maïs

Ingrédients pour 4 personnes :  180 g de riz rond 200 g de thon à l’huile d’olive 1 poivron rouge 1 poivron vert 200 g de mais en boite ou en épi 20 olives vertes 16 petits oignons au vinaigre 2 sucrines ½ oignon nouveau 1 c. à c. de moutarde forte 2 citrons 2 brins de persil 2 c. à s. de vinaigre de Jerez ou de cidre 8 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le riz 20 mn et égoutter Rincer et égoutter le maïs Presser les citrons Peler et râper l’oignon ... [Lire la suite]
24-04-2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero…  Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux ½ poulet 400 g de viande de bœuf 250 g de viande de veau 1 morceau de travers de porc avec l’os ( 250 g ) 2 chorizos doux Avios 75 g de lard maigre salé 1 os d’échine salé ( facultatif ) 1 os blanc de porc salé ( facultatif ) 75 g de jambon serrano sec 4... [Lire la suite]
30-03-2020

Riz au poulet onctueux comme dans los montes de Màlaga

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 4 cuisses ou 4 blancs de poulet 1 foie de poulet 2 tomates ½ poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 8 brins de persil 4 pistils de safran 250 ml de vin blanc 60 ml de vin doux de la Axarquia 15 olives vertes 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 750 ml d’eau chaude Couper en morceaux, poivrer et saler le poulet Émonder, épépiner et hacher les tomates Épépiner et hacher... [Lire la suite]
25-12-2019

Risotto aux fruits de mer

Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson Ingrédients pour 4 personnes :  275 g de riz rond 20 moules 1 calamar 20 crevettes roses 4 étrilles 2 tomates 2 oignons 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate ¼ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de curcuma 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier ) 4 brins de cerfeuil 2 c. à s. de cognac 100 ml de vin blanc sec 8 feuilles de basilic 75 g de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]

06-11-2019

Soupe du pot au feu au riz ou soupe du cocido Malagueño au riz

Un potage de restes du pot au feu malagueño avec du riz Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ litre de bouillon du cocido Malagueño 4 c. à s. de pois chiches du cocido 3 c. à s. de viande du cocido effilochée 1 morceau de lard du cocido 2 carottes du cocido 1 pomme de terre du cocido 1 navet du cocido 150 g de riz rond 4 plumes de menthe poivrée Poivre Sel Couper les carottes en 2 Couper la pomme de terre et le navet en 4 morceaux Effilocher la viande Couper le lard en 4 morceaux Dans une marmite, mettre le... [Lire la suite]
21-08-2017

Riz au lait aux myrtilles

Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de riz rond 1 litre de lait 1 c. à c. d’extrait de vanille 125 g de sucre 125 de myrtilles fraîches 2 c. à c. de cannelle 3 c. à s. de caramel liquide 1 pincée de sel Dans une casserole d'eau bouillante, cuire le riz 5 mn et égoutter Dans une marmite, porter le lait, le sel et l’extrait de vanille à ébullition Ajouter le riz et cuire 15 mn à feu doux Ajouter le sucre, mélanger et cuire 15 mn Rincer et sécher les myrtilles fraîches Dans un moule, enduire les parois de caramel ... [Lire la suite]
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25-07-2017

Riz noir aux gambas et aux supions a la Levantina

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 24 gambas ou rosses crevettes roses 8 supions ou petits calamars 1 tête et 1 arête centrale de poisson 2 tomates 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de persil 1 feuille de laurier 2 sachets d’encre de calamar 125 ml de vin blanc 1 citron 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel et gros sel 8 c. à s. d’aïoli maison ou en bocal Dans une casserole, mettre le tête et l’arête de poisson, saler, couvrir d’eau et porter 15 mn à ébullition Retirer la tête et... [Lire la suite]
16-06-2017

Riz au lait à la compotée d'abricots aux épices

Ingrédients pour 6 personnes : 1250 g d'abricots bien murs 250 g de riz rond 400 ml d'eau 1 litre de lait 150 g de sucre 2 c. à s. d’eau de fleur d'oranger Thiercelin 1809 1 c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 1 pincée de poivre Timut ( poivre pamplemousse du Népal ) Thiercelin 1809 ½ citron 1 pincée de sel Presser le citron Reserver 4 abricots entiers pour la decoration Dénoyauter et couper le reste des abricots en 2 pour retirer le noyau Reserver 16 moitiés d’abricots et... [Lire la suite]