risotto

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz arborio 250 g de poisson blanc à chair ferme 250 g de noix de st jacques 125 g de calamars 125 g de bouquets 2 échalotes 2 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 150 ml de vin blanc sec 1 litre de bouillon de poulpe ou de poisson ou 2 c. à s. de court bouillon 1 c. à s. de crème fraiche 30 g de parmesan fraîchement râpé sel poivre Porter à ébullition le bouillon ou préparer le court bouillon dans 1 litre d’eau et réserver Rincer les coquillages et crustacés dans de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz 20 gambas 3 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 2 ) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan en poudre 1 poivron vert italien ( allongé ) ( Voir variétés de poivrons sur le blog ) 1 branche de céleri 150 ml de lait de coco ½ c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de paprika doux 5 branches de coriandre ou 3 feuilles de culantro large ( voir blog ) ½ litre de bouillon de poulpe, de poisson ou 1 cube de court bouillon + 500 ml d'eau 6 brins de ciboulette... [Lire la suite]

* Ne pas blanchir les épinards pour cette recette sinon ils perdent de leur "croquant" * Pas question de cuisiner le risotto avec du riz basmati ! Le risotto exige un riz moins long et plus rond que celui utilisé couramment en cuisine En effet, au lieu d’être bouilli et égoutté, le riz cuit à feu doux tout en s’imprégnant du bouillon, ainsi il libère de l’amidon de riz, ce qui permet d’obtenir la texture onctueuse du risotto Les riz « spécial risottos » les plus répandus sont : le carnaroli, le vialone et l’arborio ... [Lire la suite]