28-08-2020

Carottes râpées aux œufs durs et citronnette épicée au ras al hanout

Ingrédients pour 4 personnes :  8 carottes 3 œufs durs 1 c. à s. de raisins secs 1 c. à s. de cacahouètes caramélisées 5 pistils de safran ½ oignon nouveau 1 c. à c. de ras al hanout ¼ c. à c. de flocons de piment 1 c. à c. de paprika doux ou piquant ½ citron 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de feuilles de coriandre 150 ml d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid Poivre Sel Peler et presser le gingembre Peler et hacher finement l’oignon Dans un bol, mettre 100 ml d’huile et tiédir 10... [Lire la suite]

20-06-2020

Pudding à la banane et au rhum brun arrangé

2 options : Pain dur Farine, levure  Ingrédients pour 6 personnes : 3 bananes - 250 g 100 g de beurre ou d’huile neutre 150 g de pain ou de brioche rassis ou 5 c. à s. de farine de blé + 1 paquet de levure chimique 125 g de sucre 2 œufs 1 c. à s. de raisins secs 200 ml de lait entier 1 yaourt nature 2 c. à s. de rhum arrangé à la banane 1 pincée de sel 20 cacahouètes au miel ou pistaches pelées Préchauffer le four à 180° - th.6 Dans un bol, mettre les raisins secs, 60 ml de rhum brun et... [Lire la suite]
29-05-2020

Poulet et confit d’aubergines aux olives épicées à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de poulet 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. de raisins secs 1 citron 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. de ras hanout Thiercelin 1809 1 c. à s. de coriandre 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Olives épicées : 200 g d’olives vertes dénoyautées 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de jus de citron ¼ c. à c. d’épices tandoori ¼ c. à c. de curry ¼ c. à c. de paprika ... [Lire la suite]
11-05-2020

Salade de chou ou Coleslaw revisité

Une recette des Hollandais de New York ( Nouvelle Amsterdam ) qui cultivaient des choux et les préparaient râpés en salade ( koolsla de « kool » ( chou ) » et « sla » ( salade ) qui s'est anglicisé en « coleslaw » Salade de chou au Québec, un grand classique absorbé par l’Amérique du nord et servit entre autres avec le barbecue, le hot-dog… Ingrédients pour 4 personnes : ½ cœur de chou blanc ½ cœur de chou rouge 2 carottes 1 oignon rouge 1 oignon blanc 5 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de raisins secs 1 c. à c. de... [Lire la suite]
26-12-2019

Pintade aux champignons des bois et châtaignes et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes :  1 pintade fermière 2 foies de volaille 200 g de viande de veau hachée 2 tranches de pain de mie rassis ou grillé 150 ml de lait 250 g de trompettes de la mort 200 g de girolles 200 g de pleurotes 125 g de bolets 2 pommes verte granny Smith 25 châtaignes 6 brins de persil 1 c. à c. de cranberries ou de raisins secs 1 pincée de noix de muscade 2 oignons 4 gousses d'ail 150 ml de crème fraìche 1 c. à s. de thym 1 cube de bouillon de volaille 2 pommes de terre 1 carotte ... [Lire la suite]
30-10-2019

Tomates farcies au taboulé citronné

Ingrédients pour 4 personnes  4 grosses tomates mûres 150 g de semoule à couscous ½ poivron vert italien ½ poivron rouge ½ oignon blanc 1 citron 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de menthe poivrée 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper des chapeaux et évider les tomates avec une c. à c. sans percer le fond Hacher la chair des tomates retirée en petits dés et réserver Saler et retourner les tomates sur une grille pour égoutter Épépiner et couper les poivrons en très petits dés ... [Lire la suite]

01-08-2019

Tarte au chou farci à l’agneau

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 600 g de viande d’agneau ( épaule ) 200 g de lard maigre 1 chou moyen 1 c. à c. de cumin 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates 1 cube de bouillon de boeuf 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de crème épaisse ½ c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 8 feuilles de menthe 100 g de grana padano ou de parmesan Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Retirer le trognon, effeuiller, laver et égoutter les feuilles du chou Dans une casserole d’eau bouillante... [Lire la suite]
25-03-2018

Strudel de pommes au schnaps

C'est Marie Antoinette d’Autriche qui apporta la recette à Versailles… Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine 1 oeuf 1 c. à s. soupe d'huile neutre 75 ml d'eau tiède 1 Pincée de sel 2 c. à s. de schnaps 6 pommes à chair ferme 100 g raisins secs 1 c. à c. de cannelle 100 g sucre en poudre 100 g d'amandes effilées 50 g de chapelure 50 g de beurre Dans un bol, mettre les raisins secs, l’eau et chauffer 2 mn au four à microondes Refroidir, égoutter et sécher les raisins secs Peler, épépiner et couper les... [Lire la suite]
26-02-2018

Pieds de veau aux pois chiches et aux raisins secs ou Hargma marocain

Une recette classique dans les familles juives marocaines Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de veau 400 g de pois chiches 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à s. de paprika 1 piment ou ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de cannelle 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de raisins secs Poivre Sel Sortir les pois chiches trempés du congélateur ( voir recette sur ce blog ) Nettoyer, flamber, gratter et couper les pieds en 2 dans la longueur Peler et hacher l’ail et les... [Lire la suite]
19-02-2018

Cuisses de poulet au moscatel sur purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet 400 g de céleri rave 2 c. à s.  de lait 8 champignons 200 ml de vin de moscatel 2 carottes ½ citron 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de sucre 1 brin de romarin 1 brin de thym 4 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper le céleri en cubes et les carottes en rondelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Dans un cuit vapeur, mettre les légumes et cuire 20 mn Dans un saladier, mettre le céleri, saler,... [Lire la suite]