30-10-2019

Tomates farcies au taboulé citronné

Ingrédients pour 4 personnes  4 grosses tomates mûres 150 g de semoule à couscous ½ poivron vert italien ½ poivron rouge ½ oignon blanc 1 citron 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de menthe poivrée 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper des chapeaux et évider les tomates avec une c. à c. sans percer le fond Hacher la chair des tomates retirée en petits dés et réserver Saler et retourner les tomates sur une grille pour égoutter Épépiner et couper les poivrons en très petits dés ... [Lire la suite]

01-08-2019

Tarte au chou farci à l’agneau

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 600 g de viande d’agneau ( épaule ) 200 g de lard maigre 1 chou moyen 1 c. à c. de cumin 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates 1 cube de bouillon de boeuf 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de crème épaisse ½ c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 8 feuilles de menthe 100 g de grana padano ou de parmesan Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Retirer le trognon, effeuiller, laver et égoutter les feuilles du chou Dans une casserole d’eau bouillante... [Lire la suite]
25-03-2018

Strudel de pommes au schnaps

C'est Marie Antoinette d’Autriche qui apporta la recette à Versailles… Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine 1 oeuf 1 c. à s. soupe d'huile neutre 75 ml d'eau tiède 1 Pincée de sel 2 c. à s. de schnaps 6 pommes à chair ferme 100 g raisins secs 1 c. à c. de cannelle 100 g sucre en poudre 100 g d'amandes effilées 50 g de chapelure 50 g de beurre Dans un bol, mettre les raisins secs, l’eau et chauffer 2 mn au four à microondes Refroidir, égoutter et sécher les raisins secs Peler, épépiner et couper les... [Lire la suite]
26-02-2018

Pieds de veau aux pois chiches et aux raisins secs ou Hargma marocain

Une recette classique dans les familles juives marocaines Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de veau 400 g de pois chiches 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à s. de paprika 1 piment ou ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de cannelle 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de raisins secs Poivre Sel Sortir les pois chiches trempés du congélateur ( voir recette sur ce blog ) Nettoyer, flamber, gratter et couper les pieds en 2 dans la longueur Peler et hacher l’ail et les... [Lire la suite]
19-02-2018

Cuisses de poulet au moscatel sur purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet 400 g de céleri rave 2 c. à s.  de lait 8 champignons 200 ml de vin de moscatel 2 carottes ½ citron 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de sucre 1 brin de romarin 1 brin de thym 4 c. à s. de miel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper le céleri en cubes et les carottes en rondelles Nettoyer et couper les champignons en 4 Dans un cuit vapeur, mettre les légumes et cuire 20 mn Dans un saladier, mettre le céleri, saler,... [Lire la suite]
29-12-2017

Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier ) 150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre… 2 c. à s. de raisins secs 7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac 4 tranches de pain de mie 4 c. à s. de crème fraîche liquide 2 gousses d’ail 5 brins de persil 1 œuf 2 petits suisses 15 pistaches 1 oignon rouge 1 longue barde 1 c. à s. de graisse de canard 3 pommes de terre 200 g de châtaignes ½ cube de bouillon de volailles 3 c. à s. de crème 1 échalote 1 pincée de noix... [Lire la suite]

17-08-2017

Curry d’émincé de poulet aux pommes et aux raisins secs

Utiliser des pommes golden pour un plat doux ou des pommes granny smith pour un plat plus acidulé... Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet ( 600 g ) 2 carottes 5 pommes 1 marmite ou cube de bouillon de volailles 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de noix de coco râpée 2 c. à  à s. de raisins secs 1 c. à c. de 5 baies ½ c. à s. de curry jaune 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les... [Lire la suite]
10-07-2017

Filets de cabillaud aux pommes de terre et courgettes et sauce au curry

Sauce curry Madras Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 3 courgettes 10 tomates grappe 3 pommes de terre 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de thym 1 citron ½ poivron rouge ½ poivron vert ½ poivron jaune 75 ml de jus d’ananas 125 ml de lait de coco 1 c. à s. de curry Madras 1 c. à s. de raisins secs Poivre Sel Secher, poivrer et saler les filets de poisson Laver, secher et couper les courgettes en rondelles en biais Peler, couper finement 1... [Lire la suite]
02-07-2017

Tomates farcies au boeuf et au curry

Ingredients pour 4 personnes : 4 grosses tomates 100 g de bœuf haché 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de curry Madras 2 tranches de pain rassis 125 ml de lait ½ poivron rouge ½ poivron vert ½ poivron jaune 75 ml de jus d’ananas 125 ml de lait de coco 1 c. à c. de raisins secs 1 c. à s. de chutney de mangue 250 g de riz blanc précuit 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver et secher les tomates Couper un chapeau au sommet des tomates ( 2 cm de haut ) Avec une cuillere à c. evider delicatement les tomates... [Lire la suite]
02-06-2017

Haché de bœuf et légumes au curry jaune en wok

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 1 c. à s. de pâte à curry jaune 150 ml de jus d’ananas 1 c. à s. de farine 3 pommes de terre 2 carottes 1 courgette 1 blanc de poireau 1 poivron rouge ½ poivron vert 8 tomates cerise 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de raisins secs 1 c à s de sauce soja 1 c à s de sauce Chili 1 c à s de nuoc mam ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole,... [Lire la suite]