06-11-2016

Rôti de porc Maroma, façon Orloff à l’espagnole

Un grand classique de la cuisine, le rôti de veau Orloff, revisité en porc Réalisé ici avec un rôti de porc, un bon vieux fromage Manchego, du jambon Serrano et du vin de Montilla La Maroma ( 2.069 m ) est le sommet de la Axarquía ( Málaga – Espagne ) Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de porc allongé ( 1 kg ) 8 tranches de fromage Manchego ( Espagne ) 8 tranches de jambon Serrano 8 fines tranches de jambon Serrano ou de lard 50 g de fromage Manchego râpé 4 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 150 ml de vin de Montilla... [Lire la suite]

25-07-2015

Rôti de porc et pommes de terre en sauce diabolique

                                Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 1 kg 2 oignons 5 gousses d'ail 6 tomates 4 pommes de terre 1 branche de céleri 200 g de champignons de Paris 1 citron 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 350 ml de vin blanc 1 c. à s. de harissa 2 brins de romarin 1 c. à c. de sauge 2 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de beurre poivre sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler et couper les... [Lire la suite]
24-01-2015

Roti de porc au fenouil et au romarin

Hiver et fenouil, un bulbe de saison, trop souvent oublié !!! À déguster avec un Picpoul de Pinet de la cave de l’Ormarine et c’est un délice… Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc 6 gousses d’ail 2 oignons blancs 6 pommes de terre 1 c. à c. de graines de fenouil 2 bulbes de fenouils 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile olive 1 feuille de laurier 400 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de pastis 3 c. à s. de feuilles de romarin Sel Poivre Peler et hacher 1 oignon Peler et écraser 2 gousses d’ail au presse-ail ... [Lire la suite]
27-11-2014

Rôti de porc aux molondrones à la caribéenne ( gombos ou okras )

Les gombos, okras, molondrones, abelmosco sont des fruits tropicaux de forme pyramidale riches en vitamines A, C et en complexe B,  ainsi qu'en fer et calcium. Récoltés verts et employés comme légumes, ils rendent une gélatine qui est, en fait, la principale qualité médicale. Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc  ( 800 g ) 500 g d’okras 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de noix de muscade 400 ml ou 1 cube de bouillon... [Lire la suite]
03-10-2014

Rôti de porc au chou rouge et aux 2 pommes rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 600 g 125 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 4 saucisses fumées de Montbéliard ( facultatif ) 1 chou rouge 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 bouteille de vin rouge corsé 4 pommes rouges 3 pommes de terre rouges Sel Poivre Retirer les premières feuilles, couper en 4, retirer le trognon du chou Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettre le chou, le cumin et « blanchir » 6 mn Égoutter et émincer le chou en... [Lire la suite]
23-08-2013

Rôti de porc à la malagueña

Le vin doux de Málaga, le Moscatel ou même le Porto qui sont des vins doux naturel donnent aux viandes blanches une touche aciduée si vous le mariez à la tomate Ingrédients pour 4 Personnes : 800 g de rôti de porc dans le filet 150 g de jamón serrano ou de lardons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 tomates 100 g d'olives vertes 2 c. à s. de concentré de tomates 125 ml de vin doux de Málaga ou de Moscatel ½ cube de  bouillon de porc + 75 ml d'eau 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de... [Lire la suite]