18-09-2016
Ragout de queue de taureau à la malaguena
La cuisine andalouse fut très influencée par la cuisine romaine Marcus Gavius Apicius « De re coquinaria » et arabe comme l’écrivain et gastronome Kitab-al-Tabijle à la cour de Abd al Rahman III y al-Hakam II, le décrit dans son ouvrage « Ibrahim ben al-Mahdi.»
Ingrédients pour 4 personnes :
1 queue de taureau ou de boeuf en tronçons ( 2 kg )
4 pommes de terre
4 carottes
1 branche de céleri
1 poivron rouge
2 oignons
4 gousses d'ail
100 g de poitrine fumée
1 c. à s. de farine
2 feuilles de laurier
1 clou... [Lire la suite]