17-09-2017

Ragout de queue de bœuf à la jamaïquaine - Jamaican Oxtail Stew

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de queue de bœuf en morceaux moyens 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 cives 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de thym ½ c. à c. de paprika doux ou fort 1 c. à s. de concentré de tomate 3 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de Worcestershire sauce 1 c. à c. de curry 2 cubes de bouillon de bœuf 2 c. à s. d’huile 250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les... [Lire la suite]

27-05-2016

Marmite de queue de boeuf en sauce et riz aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de queue de boeuf 2 c. à s. de farine 1 tomate 1 branche de céleri 2 oignons 2 gousses d’ail ½ poivron rouge ½ poivron vert 250 g de champignons ½ c. à c. de coriandre Thiercelin® 300 ml de vin blanc sec 300 g de riz 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en rondelles Couper le céleri en 2 Emonder, épépiner et couper la tomate en morceaux Épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et couper les gousses d’ail et les oignons en... [Lire la suite]
17-05-2016

Ragout de queue de boeuf allumée à la dominicaine – Rabo de buey encendido

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de queue de boeuf 4 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 poivrons verts 300 ml de vin blanc sec 75 ml de rhum 3 c. à c. de concentré de tomates 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de paprika fort ½ c. à c. de cumin ½ c. à c.  de gingembre ½ c. à s. de coriandre ou 2 feuilles de coriandre mexicaine 3 grains de bois d’Indes 6 grains de poivre Sel 1 c. à s. de câpres Dans un faitout, mettre les morceaux de queue, 50 ml de vin blanc, couvrir d’eau et porter à ébullition... [Lire la suite]
12-01-2014

Marmite de queue de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de queue de boeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de saindoux 100 g de poitrine de porc 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 pomme de terre 15 haricots plats 1 c. à c. de crème 1 citron ¼ c. à c. de graines de carvi ou de cumin ½ c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 1 piment séché Sel Poivre Zester le citron Peler et tailler les légumes en gros morceaux Enfermer les graines de cumin dans un carré de gaze et attacher avec une ficelle de cuisine Tailler... [Lire la suite]