29-06-2022
Soupe de cuisses de canard et nouilles de blé à la chinoise
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard
1 paquet de nouilles asiatiques ( 250 g )
3 pommes de terre
1 carotte
1 poivron vert cornu
1 branche de céleri
4 gousses d’ail
1 clou de girofle
80 g de germes de soja
8 champignons noirs
½ c. à c. de mélange quatre épices
½ c. à c. de gingembre
1 piment
2 c. à s. de sauce soja
1 cube de bouillon de volailles
1 c. à c. de concentré de tomate
3 brins de persil plat
3 brins de coriandre
1 c. à s. de graisse de canard ou d’huile d’olive vierge extra
Poivre
Sel
... [Lire la suite]15-02-2016
Blancs de pintade au chou rouge confit
Le chou rouge confit doit se préparer en cuisson lente 2 h à feu doux, la veille...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de pintade avec la peau
1 chou rouge
2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ou plus selon la taille du chou
3 c. à s. de graisse de canard
2 cubes de bouillon de volaille
3 c. à s. de vinaigre de Jerez
1 c. à s. de vergeoise
1 pincée quatre-épices Thiercelin 1809®
1 c. à s. de baies de genièvre
3 c. à s. de vermouth rouge
1 oignon
Poivre
Sel
Laver, égoutter, couper en 4 et... [Lire la suite]