15-02-2016

Blancs de pintade au chou rouge confit

Le chou rouge confit doit se préparer en cuisson lente 2 h à feu doux, la veille... Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de pintade avec la peau 1 chou rouge 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ou plus selon la taille du chou 3 c. à s. de graisse de canard 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de vergeoise 1 pincée quatre-épices Thiercelin 1809® 1 c. à s. de baies de genièvre 3 c. à s. de vermouth rouge 1 oignon Poivre Sel Laver, égoutter, couper en 4 et... [Lire la suite]