15-02-2016
Blancs de pintade au chou rouge confit
Le chou rouge confit doit se préparer en cuisson lente 2 h à feu doux, la veille...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de pintade avec la peau
1 chou rouge
2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ou plus selon la taille du chou
3 c. à s. de graisse de canard
2 cubes de bouillon de volaille
3 c. à s. de vinaigre de Jerez
1 c. à s. de vergeoise
1 pincée quatre-épices Thiercelin 1809®
1 c. à s. de baies de genièvre
3 c. à s. de vermouth rouge
1 oignon
Poivre
Sel
Laver, égoutter, couper en 4 et... [Lire la suite]