08-03-2020

Filets de colin et haricots blancs à la sauce tomate sucrée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 350 g de haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 150 g de purée de tomates 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les... [Lire la suite]

04-07-2019

Macaroni aux aubergines et tomates gratinés et sauce au vin doux de malaga

Vin doux des monts de Malaga, Moscatel, Banyuls, Muscat, etc… au choix !!! Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macaroni 250 g de fromage râpé 3 tomates 1 aubergine 1 oignon moyen 3 gousses d'ail 3 c. à s. de purée de tomates 3 échalotes 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de miel Thiercelin 1809 ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 125 ml de vin doux de Malaga ½ cube de bouillon de légumes 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un économe, peler l’aubergine et couper en... [Lire la suite]
20-03-2018

Tagliatelle au ragout de viandes à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de boeuf 100 g de porc 50 g de de lardons 3 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 200 ml de vin rouge 400 g de purée de tomates 3 c. à s. de lait 1 c. à c. de sucre ¼ c. à c. de laurier en poudre 8 feuilles de basilic Poivre Sel Hacher les viandes et les lardons Peler et hacher très finement l’oignon Peler et presser l’ail Peler et couper les carottes en tagliatelle avec un couteau économe Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon et les carottes et... [Lire la suite]
07-02-2018

Riz juteux au poulet

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons ou cuisses de poulet ou les 2 250 g de riz 1 poivron vert ou rouge 1 oignon 3 gousses d'ail 1 citron 2 tomates ou 125 cml de purée de tomates 1 c. à c. de concentré de tomate 200 g de petits pois 6 brins de persil 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika fort ou doux 1 piment rouge 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Emonder, épépiner et... [Lire la suite]
13-10-2017

Oeufs fermiers mexicains - Huevos rancheros mexicanos

Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs 3 tomates ou 100 ml de purée de tomates 2 poivrons rouges ou verts 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika fort ou de tabasco 1 pincée d’origan 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de persil haché Poivre Sel 8 tortillas de maïs ( celles des tacos ) Emonder, épépiner et râper les tomates Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Épépiner et tailler les poivrons en lamelles puis en cubes Dans une sauteuse, chauffer l’huile et pocher l’oignon Ajouter et revenir les... [Lire la suite]
21-05-2017

Mitonnée de boeuf au vin rouge et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de bœuf 75 g de lardons 200 g de champignons 3 pommes de terre 3 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 2 c. à s. de purée de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 350 ml de vin rouge ½ cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dégraisser et couper la viande en gros cubes, saler, poivrer et fariner Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]

02-04-2017

Riz crémeux au poulet et travers de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz rond 250 g de travers de porc 2 cuisses de poulet 1 boite de champignons de Paris 1 oignon 3 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge grillé 3 c. à s. de purée de tomates 75 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de volailles 6 filaments de safran 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les travers en 4 morceaux à l’os Couper chaque cuisse de poulet en 4 morceaux Rincer et égoutter soigneusement les champignons Épépiner le poivron Peler l’oignon et l’ail ... [Lire la suite]
08-03-2016

Penne rigate aux saucisses et au fenouil et brocoli

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de penne rigate ½ brocoli 2 bulbes de fenouil avec leurs pluches 3 saucisses fraîches 1 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail  150 ml de vin blanc sec 3 tomates 150 g de purée de tomates 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de parmesan 3 brins de persil plat Sel Poivre Retirer et couper les bouquets de brocoli finement Retirer, laver et réserver les premières cosses dures Effiler et hacher en très petits tronçons les bulbes, les tiges tendres des fenouils et... [Lire la suite]
20-05-2015

Lasagnes au boeuf et aux épinards aux 4 fromages italiens

Une des variantes du fameux plat Italo-grec !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagnes ( 250 g ) 300 g de viande hachée 1 oignon 5 gousses d’ail 200 g d’épinards 2 blancs de poireau 1 cube de bouillon de boeuf 500 g de purée de tomates 1 c. à c. de thym 1 c. à c. de graines de fenouil 1 c. à c. de sarriette 8 feuilles de basilic frais 1 c. à s. de concentré de tomates 1 boule de mozzarella 200 g de gorgonzola 200 g de pecorino râpé 150 g de grana padano râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre ... [Lire la suite]
14-03-2015

Filets mignons aux haricots et vin rouges

Plus il est mijoté, meilleur il est !!! Recette héritée de madame Claude... Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 1 cube de bouillon de porc 2 c. à c.  de cumin 1 feuille de laurier 800 g de haricots rouges 3 oignons rouges 3 gousses d'ail 20 olives 3 tomates 100 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates 250 g de cèpes 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de curcuma 1 ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c.  de piment d'Espelette 500 ml de Côtes du Rhône Crozes-hermitage ( A.O.C.... [Lire la suite]