03-11-2019
Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé
Garniture préparée pour le puchero
Ingrédients pour 4 personnes :
2 cuisses de poule ou à défaut de poulet
400 g de veau maigre
500 g de porc maigre
1 os de jambon serrano ( 10 cm )
1 os blanc
125 g de gorge de porc
100 g de lard
2 chorizos doux
250 g de pois chiches pré trempés
1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau
4 pommes de terre
2 navets
4 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
250 g de courge
1 tomate
1 poivron vert long
1 oignon
3 gousses d’ail
8 grains... [Lire la suite]01-01-2017
Crépinettes de porc épicées aux lardons et petits pois et carottes
La crépine est la membrane qui entoure les viscères du porc et il faut demander au boucher de vous la mettre de côté
Ingrédients pour 4 personnes ( 4 crépinettes ) :
125 g de crépine de porc
200 de porc maigre
200 g de gorge de porc
200 g de poitrine de porc fraiche
8 brins de persil
1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809
4 gousses d’ail
125 ml de vin blanc sec
½ c. à s. de graines de cumin Thiercelin 1809
½ c. à s. de graines de fenouil Thiercelin 1809
½ c. à s. de graines de carvi
¼ c. à c. de... [Lire la suite]26-10-2016
Boulettes de blé et boulettes de viande à la sauce piquante aux tomates
Vous pouvez préparer les boulettes de viande à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront 3 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur
Ingrédients pour 12 boulettes de blé :
250 g de blé concassé fin
20 olives noires
4 gousses d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
100 ml d'huile pour la cuisson.
Boulettes de blé : Dénoyauter et hacher les olives
Eplucher et presser l'ail au presse-ail
Dans une terrine, mélanger le blé, le hachis d'olives, l'ail... [Lire la suite]
