04-04-2014

Chorizos et queues de porc au chou frisé et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou frisé 1 c. à c. de cumin 4 chorizos 2 queues de porc 3 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 6 gousses d'ail 1 feuille de laurier 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 20 amandes 1 c. a. s. de paprika Nettoyer et couper le chou en lanières Dans une marmite ou un autocuiseur, mettre le chou, le cumin, couvrir d’eau, porter à ébullition 8 mn, égoutter et réserver Couper les chorizos en 2 Couper les queues de porc à chaque vertèbre Dans une poêle, dorer les queues de porc avec 1 c. à... [Lire la suite]

06-01-2014

Ventrèche de lieu à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ventrèche de lieu noir 4 litres d'eau 1 c. à c. de fumet de poisson 1 c. à c. de gingembre 4 pommes de terre 1 courgette 1 branche de céleri 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 taro 8 haricots coco plats 1 Oignon ½ c. à c. de pâte de curry vert 1 citron vert 1 c. à c. de paprika doux 4 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 1 petit piment vert 1 feuille de culantro ou 6 brins de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et ajouter... [Lire la suite]
23-12-2013

Tajine de pageot

La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur ou sinon une cocotte avec couvercle Pour 4 personnes: 1 pageot 3 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 bulbe de fenouil 2 oignons 2 tomates 4 gousses d'ail ¼ c. à c. d’origan en poudre 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de mélange pour tajine 6 pistils de safran 1 citron confit 1 c. à c. de graines de fenouil ¼ de bouquet de coriandre Sel Poivre Vider, écailler, rincer et sécher le poisson, saler et poivrer l'intérieur Hacher ½ de la... [Lire la suite]
08-12-2013

Boudins aux 2 Pommes et tandoori

Deux règles de base : trouver du bon boudin et des pommes, ni trop sucrées, ni trop acides. De ces pommes dépend le succès ou l’échec car on se souvient longtemps des pommes et pas du boudin Il vous faut des pommes bien fermes et parfumées ( Fuiji, Boskoop ), un boudin de qualité ( ferme et persillé, pas gras ), un tandoori récent et bien proportionné - attention aux petits pots bon marché, priorité au chinois du coin :) et un bâtonnet de cannelle de Tahiti, la meilleure du monde Ingrédients pour 2... [Lire la suite]
11-11-2013

Queue de porc aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 2 carottes 1 bouquet garni 300 g de lentilles 2 pommes de terre 500 ml de bouillon de porc 500 ml d'eau Sel Poivre Brûler les soies ( poils ) et nettoyer bien les queues de cochon à la brosse Dans un autocuiseur,  rissoler les queues de porc Une fois dorées, ajouter l’oignon, l'ail, les carottes, le bouquet garni et mouiller avec le bouillon Fermer l’autocuiseur et cuire 40 mn Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les lentilles et les... [Lire la suite]
11-11-2013

Jarret de porc mijoté

Le but est de cuire le jarret à feux très doux pendant longtemps car cela donne une viande ultra tendre et particulièrement parfumée  Ingrédients pour 4 personnes : 1 jarret de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 2 échalotes 125 g de lardons fumés 75 g de champignons laminés 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 c. à c. de fond de veau 4 pommes de terre ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de gingembre en poudre 1 feuille de laurier 30 g de beurre ou 2 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de crème... [Lire la suite]

24-10-2013

Potée au chou

Cette recette fait partie du terroir de plusieurs régions françaises. Elle constitue un repas complet et équilibré à base de chou vert et de charcuterie mais surtout il faut profiter d'une bonne assiette de soupe bien chaude pour ouvrir le repas... Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de jarret de porc 300 g de travers de porc demi-sel 200 g de poitrine de porc fumée 4 saucisses de Morteau 2 queues de porc 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 oignon 1 clou de girofle 1 chou vert frisé 1 poireau 4 carottes 2... [Lire la suite]
15-10-2013

Andouillettes éclatées façon María et pommes de terre sautées à la graisse de canard

Cette recette est particulièrement dédiée à mon ami Eric B. fervent amant des andouillettes de mille façons                                                                           *** La graisse de canard  est bénéfique pour la santé malgré ce qui est généralement dit Elle possède de nombreux avantages dont la diminution du taux de mauvais... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 14:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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02-06-2013

Tourte aux pommes caramélisées

Ingrédients : 1 pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées pré-préparées ( voir recette sur le blog ) 3 pommes golden, fuji ou canada 8 noix ¼ c. à c. de cannelle 50 g de raisins secs jus de citron 50 g de sucre 1 oeuf Couper la pâte feuilletée maison en 2 partie et abaisser ( étaler ) pour obtenir 2 cercles de pate plus grands que le moule ou développer 2 pates pré-préparées Séparer le jaune du blanc de l’oeuf Presser le citron Tailler les pommes en 8 Casser et hacher grossièrement les noix Mettre les... [Lire la suite]
19-04-2013

Agneau rôti au four façon méchoui

Ingrédients pour 15 personnes : ½ agneau de 5 kg 200 ml d’eau 1 tablette de bouillon de légumes Marinade ½ bouquet de coriandre ½ bouquet de persil 4 oignons 1 tête d'ail 150 ml d'huile d'olive 1 c. à s. de ras al hanout 3 c. à s. de piment doux moulu 1 c. à s. de cumin moulu 1 c. à c. de cannelle moulue ½ c. à c. de poivre 2 cm de gingembre 125 g de concentré de tomates  4 c. à s. de harissa 1 gant en latex ( pour ne pas se huiler la main ) Délayer le cube dans l’eau Hacher la coriandre et le persil... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 20:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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