05-02-2018

Blancs de poulet aux fèves fraîches à la marjolaine

1 kg de fèves fraîches donnent après écossage donnent 400 g de fèves et 250 g après avoir retiré la peau Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de poulet 100 g de poitrine fumée ou de lardons 1 ½ kg de fèves fraîches 2 bananes plantain ou/et 4 pommes de terre à chair ferme 2 c. à s. de marjolaine 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Ecosser les fèves Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves 15 mn Égoutter, rafraîchir et retirer... [Lire la suite]

31-01-2018

Brandade de raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’ailes de raie 4 c. à s. de câpres 500 g de pommes de terre à purée 4 c. à s. de lait 2 c. à s. de vinaigre 1 feuille de laurier 6 brins de persil ¼ c. à c. de noix de muscade ½ citron 2 c. à s. de chapelure 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur Dans un saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée Ajouter 1 c. à s. de beurre, le lait et... [Lire la suite]
29-01-2018

Filets de cabillaud et pommes de terre aux œufs au four

Ingrédients nécessaires 4 filets de cabillaud 1 carotte 1 poivron rouge 6 pommes de terre à chair ferme 6 œufs 3 c. à s. de farine 1 oignon 2 gousses d'ail ½ c. à c. de cannelle 2 c. à s. de lait entier 4 tomates 6 brins de coriandre 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Épépiner et couper en lamelles le poivron Peler et couper la carotte en fins bâtonnets Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, le poivron et la carotte 10 mn Couper les pommes de terre en grosses rondelles et... [Lire la suite]
24-01-2018

Fricassé de requin bleu à la courge et pommes de terre aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de darnes de requin 1 courge 4 pommes de terre 10 champignons de paris 2 cives ou oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 citron vert 3 c. à s. de vin blanc ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Nettoyer et lameller les champignons Retirer la peau, les cartilages et tailler les darnes de poisson en cubes Dans un saladier, mettre le poisson, le jus de citron, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et mélanger ... [Lire la suite]
20-01-2018

Cuisses de poulet au citron façon tajine

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 2 citrons confits 1 citron frais 1 cube de bouillon de poule 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 4 pistils de safran Thiercelin 1809 1 c. à c. de ras el-hanout 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 20 olives vertes 2 gousses d'ail 2 oignons 1 c. à c. de gingembre 2 c. à c. de persil plat 3 c. à c. de coriandre huile d'olive poivre ... [Lire la suite]
19-01-2018

Jarret de porc au miel sur lit de chou aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets 1 chou 1 c. à c. de cumin 2 pommes de terre 200 g de lentilles 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 clous de girofle 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de curcuma 6 gousses d’ail 150 ml de vin blanc 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de miel liquide 8 grains de poivre Poivre Sel Eliminer les feuilles jaunies et couper le chou en 2 Dans un autocuiseur d'eau bouillante salée, blanchir le chou 2 mn Retirer, égoutter, couper en 2, retirer le... [Lire la suite]

16-01-2018

Cuisses et blancs de cailles à la sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de cailles 16 blancs de cailles 12 pommes de terre grenaille 100 g de pois gourmand 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 2 oignons 5 gousses d'ail 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de paprika doux 1 c. à c. de concentré de tomate ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de gros sel 1 c. à c. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec Poivre Sel Peler l’oignon et l’ail, presser l’ail et couper l’oignon en fines rondelles Dans un plat à four huilé, disposer les... [Lire la suite]
14-01-2018

Soupe à la tomate et poivrons rouges au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates ou 1 grande boite de tomates concassées 1 c. à s. de concentré de tomate 2 poivrons rouges 2 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux 1 cube de bouillon de légumes 6 c. à s. de parmesan 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude Peler et hacher les oignons et l’ail Peler et couper les pommes de terre en morceaux Épépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et... [Lire la suite]
03-01-2018

Pavés d'autruche et crème de foie gras aux pommes de terre grenaille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés d'autruche 2 tranches de foie gras cuit 250 ml de crème 300 ml de monbazillac 20 pommes de terre grenaille ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Brosser les pommes de terre à l’eau froide Cuire à la vapeur, peler les pommes de terre et saler Dans une casserole, chauffer la crème, le foie gras, le piment d’Espelette en remuant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse, poivrer et saler Réserver à feu très doux en... [Lire la suite]
29-12-2017

Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier ) 150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre… 2 c. à s. de raisins secs 7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac 4 tranches de pain de mie 4 c. à s. de crème fraîche liquide 2 gousses d’ail 5 brins de persil 1 œuf 2 petits suisses 15 pistaches 1 oignon rouge 1 longue barde 1 c. à s. de graisse de canard 3 pommes de terre 200 g de châtaignes ½ cube de bouillon de volailles 3 c. à s. de crème 1 échalote 1 pincée de noix... [Lire la suite]