24-07-2018

Févettes et ses légumes à la vapeur

Produite de mars à juillet, les fèves sont le véritable légume de printemps, riche en nombreux oligo-éléments et étant les premières de l’année, celles-ci peuvent se consommer avec la cosse qui est encore tendre Idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson à la plancha ou seul pour le diner Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de févettes 4 carottes 6 pommes de terre 4 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les févettes avec la peau en 4 Peler... [Lire la suite]
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22-07-2018

Ragoût de poulet aux pommes de terre et pois chiches au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 6 pommes de terre 125 g de chorizo 250 g de pois chiches pré-trempés 1 oignon 20 tomates cerise 1 c. à s. de concentré de tomates 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de volaille 1 c. à c. de paprika Thiecelin 1809 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 750 ml d’eau chaude Peler, laver et couper les pommes de terre en dés Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper les blancs de poulet et le chorizo en cubes ... [Lire la suite]
20-07-2018

Salade russe traditionnelle maison - Ensaladilla rusa casera

Réserver la salade russe 1 nuit au réfrigérateur, elle prendra du gout et sera plus ferme Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme : Monalisa, BF 15, Roseval, Charlotte, Fontenay, Red Pontiac... 2 carottes 120 g de haricots verts fins 300 g de petits pois 2 boites de thon à l’huile ( 200 g ) 400 g de mayonnaise 20 olives vertes 1 poivron rouge grillé pelé 4 œufs poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, durcir les oeufs 10 mn Écaler, couper les blancs en petits dés, émietter les... [Lire la suite]
20-07-2018

Chiffonnade de chou kale aux pommes de terre et lardons aux oeufs frits

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 œufs à température ambiante 2 bouquets de chou kale vert ( 600 g ) 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 100 g de poitrine fumé huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre dans le panier, poivrer, saler et cuire 12 mn à la vapeur Laver à grandes eaux et essorer les feuilles de chou kale Avec des ciseaux, retirer la tige centrale des feuilles de kale et tailler les feuilles en lamelles Peler et... [Lire la suite]
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19-07-2018

Haricots blancs au boudin noir et saucisses au lard en ragout

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 tranches de lard 4 saucisses de Toulouse 800 g de haricots blancs 3 grains de poivre 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 20 olives vertes 2 oignons 3 gousses d'ail ½ poivron vert 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ** Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences ** Utiliser de préférence de l’eau filtrer pour ne pas durcir les haricots Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail ... [Lire la suite]
18-07-2018

Filets de truite aux poivrons rouges et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite 60 ml de lait 3 c. à s. de farine 4 c. à c. de moutardé 4 pommes de terre 3 poivrons rouges grillés et pelés ½ oignon 1 gousse d’ail ½ citron 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Couper les poivrons en fines lanières Dans un plat creux, verser le lait Dans une assiette, saupoudrer la farine Retirer les arêtes de filets de truite, rincer et... [Lire la suite]

18-07-2018

Tomates farcies en panier à la salade russe et olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses tomates 4 pommes de terre 4 carottes 75 g de petits pois 75 g de haricots verts 4 boites de thon à l’huile ( 250 g ) 4 oeufs durs 1 poivron rouge grillé et pelé 8 olives vertes dénoyautées 8 c. à s. de mayonnaise 8 olives vertes Poivre Sel Dans une casserole, durcir les œufs Écaler et hacher les œufs finement Peler les pommes de terre et les carottes Effiler et couper les haricots verts en 4 Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, les carottes, les haricots... [Lire la suite]
10-07-2018

Gratin de blettes et poitrine fumée à la sauce blanche

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de blancs de blettes 200 g tranches fines de poitrine fumée 500 g de pommes de terre 250 g de champignons de Paris 3 c. à s. d’huile d’olive 50 g de farine 1 cube de porc ou de légumes 50 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les feuilles ( pour une autre recette ) et effiler les tiges des blettes Peler, laver et couper les pommes de terre en dés Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 15 mn Gratter et... [Lire la suite]
10-07-2018

Filets de dinde poêlés à la sauce veloutée de champignons et pommes de terre sarladaises

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dinde 75 g de champignons de paris 350 ml de fond de volaille 3 c. à s de crème fraîche épaisse 2 c. à s de beurre 4 c. à s. de vin de Jerez 800 g de pommes de terre 100 g de graisse de canard 5 gousses d'ail Poivre Sel Peler et hacher finement 3 gousses d'ail et le persil Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses Rincer et sécher soigneusement avec un torchon Dans une sauteuse, fondre la ½ de la graisse de canard, ajouter les pommes de terre,... [Lire la suite]
07-07-2018

Salade de filets de truite fumée tièdes aux oeufs miroir et pommes de terre

Salade de filets de truite fumée tièdes aux oeufs miroir et pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite fumée 4 pommes de terre 4 oeufs 4 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 4 c. à c. de câpres 6 c. à s. de céleri rave Poivre Sel Dans un saladier, râper le céleri rave et conditionner au gout ( huile, vinaigre, poivre, sel et mélanger Peler, couper en 2 et cuire les pommes de terre à la vapeur Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer les pommes de terre, à votre goût Déposer... [Lire la suite]