21-08-2019

Gambones et riz à la sauce piquante des Caraïbes

Ingrédients pour 4 personnes :         12 gambones – très grosses gambas 3 gousses d’ail 1 piment oiseau 200 ml de vin blanc ½ c. à s. de fumet de poisson 1 brin de romarin ¼ c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Gros sel de mer 300 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 c. à c. de paprika fort 150 ml de sauce tomate 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de basilic 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans... [Lire la suite]

18-08-2019

Tajine d’épaule d’agneau aux fèves et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux 800 g de fèves écossées et pelées 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 cm de gingembre 2 oignons 2 gousses d'ail 1 citron confit au sel 4 brins de coriandre liés 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de cumin 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler, épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et couper le gingembre en rondelles Couper en 4 et tailler le citron en petits dés Dans une cocotte, chauffer l'huile, dorer la viande 10 mn en remuant et... [Lire la suite]
05-08-2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamars 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail 12 feuilles de basilic 2 piments oiseau 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 c. à s. d’huile d’olive 350 g de coulis de tomate ¼ poivron rouge 200 ml de brandy ou de cognac 200 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre Poivre Sel 8 tranches... [Lire la suite]
29-07-2019

Wok de gambas sautées aux légumes et vermicelles de riz

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de gambas ( 16 pièces ) 150 g de vermicelles de riz 1 courgette 1 carotte ½ poivron rouge 1 pak choï 3 champignons noirs 1 citron vert 8 brins de coriandre 2 gousses d'ail 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à c. de curry jaune ¼ c. à c. de sucre brun 1 c. à c. de graines de sésame 1 c. à c. de graines de pavot 2 c. à s. d'huile de sésame Poivre Sel Dans un bol d'eau, réhydrater les champignons noirs à couvert 8 mn au four à microondes ... [Lire la suite]
12-07-2019

Bami Goreng ou nouilles composées à l’indonésienne

Ce plat peut se réaliser avec des lamelles de bœuf, de poulet, de porc ou des crevettes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de nouilles de blé asiatiques 500 g de blancs de poulet 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 poivron rouge 1 poivron vert ½ panais 6 champignons de paris ou noirs 2 c. à c. de pâte de tamarin 4 c. à c. de sucre 1 c. à s. de jus de citron 6 c. à c. de sauce de soja 4 c. à c. d’huile de soja 2 c. à c. de sauce de poisson nuoc mam 1 c. à c. de... [Lire la suite]
06-06-2019

Filets de panga aux amandes et au riz rouge de Camargue

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de panga 280 g de riz rouge de Camargue 50 g d’amandes Thiercelin 1809 1 carotte 2 oignons 2 gousses d’ail ½ poivron rouge 1 c. à c. de maïzena 300 ml d’eau 1 c. à c. de persil 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un verre, diluer la maïzena avec 75 ml d’eau Dans le mixer, réduire les amandes en poudre Peler et hacher l’ail et 1 oignon Peler la carotte et épépiner le poivron Couper le poivron en mirepoix et râper la carotte Sécher, saler, poivrer et fariner les... [Lire la suite]

15-01-2019

Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’échine de sanglier 100 g de lardons fumés 150 ml de vin rouge cahors 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 carotte 1 poivron rouge pelé et épépiné 400 g de tomates concassées 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de curcuma 2 baies de genièvre 2 c. à s. d’huile neutre 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper le poivron en fines lanières puis en dés Couper la viande en gros cubes Piquer le clou... [Lire la suite]
08-01-2019

Poitrine ou lard frais aux haricots blancs à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches épaisses de lard frais 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 ml de coulis de tomate 1 branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle ½ poivron rouge pelé 3 gousses d'ail 1 cube de bouillon de porc 1 feuille de laurier 2 brins de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de sucre Grana padano ou parmesan 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler... [Lire la suite]
16-12-2018

Tagliatelle à la sauce à la viande

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tagliatelle 400 g de viande hachée de porc maigre 2 tomates 200 g de champignons laminés 1 tomate séchée 1 poivron rouge pelé 1 oignon 4 gousses d'ail 700 g de tomates entières au jus ½ c. à c. de piment oiseau ou pili pili 1 c. à s. de jus de citron 3 c. à s. de basilic frais 1 c. à s. de crème épaisse 2 c. à s. de persil 4 c. à s. de parmesan râpé 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et presser l’ail Émonder, épépiner et hacher les tomates ... [Lire la suite]
05-12-2018

Salade russe aux betteraves

Ingrédients pour 4 personnes : 2 boites de thon à l'huile d'olive 2 pommes de terre 2 carottes 2 betteraves rouges cuites 75 g de petits pois 1 poivron rouge grillé et pelé 4 cornichons 3 oeufs 5 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de vinaigre balsamique 8 olives vertes dénoyautées Poivre Sel Ëgoutter et émietter le thon Dans une casserole, durcir les œufs Écaler et hacher les œufs finement Peler les pommes de terre et les carottes Effiler et couper les haricots verts en 4 Dans un autocuiseur, cuire les pommes de... [Lire la suite]