28-03-2015

Tajine de poulet au fenouil et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de poulet 4 fenouils 2 tomates 250 ml de sauce tomate nature 4 gousses d'ail 2 oignons ½ poivron rouge 1 poivron vert ½ branche de céleri vert 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de gingembre 4 pistils de safran 5 brins de coriandre 1 c. à s. de cumin 1 citron confit 2 c. à s. d'huile d’olive Pluches de fenouil poivre sel Retirer les pieds, la première cosse et les tiges fibreuses et réserver Couper les tiges fibreuses en 4 Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la... [Lire la suite]

03-03-2015

Paupiettes de veau à la dominicaine

Acheter des escalopes très fines et aplatir avec un rouleau à pâtisserie, le fond d’une casserole ou le plat d’un hachoir pour les étendre encore La garniture est une ratatouille dominicaine issue de la recette française, sans doute Le principe de la ratatouille est de poêler chaque légume séparément et de les réunir ensuite pour les laisser mijoter ensemble. Elle se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau 1 tranche de barde de lard 150 g de veau haché 1 jaune... [Lire la suite]
03-02-2015

Marmite de poissons portugaise - Caldeirada de peixe

La caldeirada de peixe est une sorte de bouillabaisse traditionnelle portugaise qui est composée de divers poissons et fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poissons (merlu, abadeche, mostelle, maigre, encornets ) 20 crevettes 12 amandes de mer 1 oignon 1 échalote 3 tomates 3 pommes de terre 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 aubergine 2 cosses de fenouil 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 feuille de laurier 4 graines de piment de la Jamaïque 1 c. à s. de curcuma 1 brin de... [Lire la suite]
30-01-2015

Pavés de saumon et légumes à la sauce Wasabi

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 400 g de haricots verts et haricots beurre 150 g de champignons de Paris entiers ½ poivron rouge 3 échalotes 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c. de fumet de poisson 125 ml de crème allégée ( 7 c. à s. ) 3 c. à c. de wasabi 6 brins de persil plat 1 c. à c. de mélange 4 épices préparé Noix de muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre, piment de Cayenne, cannelle Sel Poivre Cuire les haricots à la vapeur Essuyer et tailler le poivron en... [Lire la suite]
19-01-2015

Wok de cabillaud aux St Jacques et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 12 noix de Saint-Jacques 20 crevettes 1 oignon ½ poivron rouge 1 brocoli 200 ml de fumet de poisson 15 cl de Noilly-Prat 2 c. à s. d’huile d’olive 200 ml de crème liquide Sel Poivre Décortiquer les crevettes Dans une casserole, chauffer 250 ml d’eau, mettre le poisson, le têtes de crevettes et cuire 15 mn à couvert et réserver au chaud avec le bouillon de cuisson Rincer les noix de St Jacques Détacher les bouquets de brocoli Épépiner et tailler le poivron en... [Lire la suite]
17-01-2015

Tourte aux crevettes, aiglefin et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes feuilletées 25 crevettes 350 g d’aiglefin 6 anneaux de calamar 1 blanc de poireau 1 oignon 1 aubergine 2 c. à s. de purée de tomates 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile 1 c. à s. de beurre 75 ml de vin blanc sec 5 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d’estragon ¼ c. à c. de thym ½ citron 1 jaune d’oeuf Sel Poivre Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec une feuille de laurier  et pocher le poisson 10 mn ... [Lire la suite]

02-01-2015

Jarret et travers de porc aux légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes : 1 jarret de porc 1 travers de porc 4 carottes 300 g de potiron 2 navets 4 pommes de terre ½ céleri rave 2 oignons 3 gousses d’ail 1 chou-fleur 1 tomate 1 poivron rouge 1 bouillon cube 1 bouquet garni Thym Laurier Persil 6 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de miel 1 c. à s. de sauce Worcester ½ c. à c. de Tabasco Sel Poivre Dans un autocuiseur, mettre le jarret et le travers, le bouquet garni, recouvrir largement d’eau froide, saler et poivrer ... [Lire la suite]
27-12-2014

Boeuf à l'étouffée à la Cotuisana

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de palette de bœuf 1 sachet de soupe à l’oignon 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 1 branche de céleri ½ poivron vert ½ poivron rouge 4 champignons 1 cube de bouillon de bœuf 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de piment de la Jamaïque 1 feuille de laurier  Sel Poivre Tailler la viande en gros dés Peler et couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et le navet en cubes Effiler et couper le céleri en petits tronçons Épépiner et... [Lire la suite]
18-12-2014

Cabillaud et légumes vapeur au beurre de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 c. à s. de beurre salé  5 c. à s. de coriandre 8 épis de mais baby 1 brocoli 2 carottes 1 courgette ½ poivron vert ½ poivron jaune ½ poivron rouge 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’algues déshydratées Sel Poivre Effeuiller et hacher la coriandre Dans le bol du mixer, mettre la coriandre et mixer Ajouter le beurre, saler, poivrer, mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux Épépiner et tailler en lamelles les... [Lire la suite]
15-12-2014

Sauté de boeuf au beurre de cacahouètes et spaghetti

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de boeuf 1 oignon 1 gousse d’ail 1 carotte ½ poivron rouge ½ courgette 1 tomate 1 c. à s. d'huile d'olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc 4 c. à s. de beurre de cacahouètes Sel   Poivre Éplucher et hacher l'oignon et l’ail Peler et couper la carotte en bâtonnets Couper la courgette en 4 dans la longueur puis en petits tronçons Couper le poivron en lamelles Émonder, épépiner et couper la tomate en dés Tailler la viande en lamelles ... [Lire la suite]