09-09-2014

Poulpe à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de poulpe congelé depuis minimum 8 jours 1 oignon 1 échalote 3 gousses d'ail ½ poivron vert ½ poivron rouge 100 ml de coulis de tomates ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d’huile d'olive sel poivre 400 ml de fumet de poisson Couper les têtes en anneaux Dans une marmite remplie d’eau bouillante salée blanchir tentacules 10 mn Ajouter les anneaux et cuire 30 mn Egoutter Peler et hacher l’oignon, l’ail et l’échalote Tailler les poivrons en lamelles Dans une marmite, chauffer l'huile... [Lire la suite]

13-08-2014

Queue de lotte aux pois chiches et aux olives de mer

                                                                              Olives de mer Attention à bien dessaler les olives de mer dans de l'eau de mer ou une eau fortement salée Ingrédients pour 2 personnes : 1 queue de lotte ( 700 g ) 300 g d’olives de mer 10 crevettes roses 500 ml de fumet de poisson 1 oignon 3... [Lire la suite]
17-07-2014

Paella marinera de gambas, étrilles et supions

Profitons des beaux jours pour nous délecter d'une paella et si elle se cuisine au feu de bois... Meilleure encore !!! Ingredients pour 4 personnes : 350 g de riz long ( bomba, de preference ) 250 g de gambas 8 supions 4 étrilles 4 pilons de poulet ½ poivron rouge 1 tomate 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de poissons ou 1 c. à s. de court bouillon 1 brin de persil 8 pistils de safran ou 1 sachet de colorant pour paella Sel 3 c. à s. d’huile d’olive Diluer la poudre de court bouillon dans1 litre d’eau chaude ... [Lire la suite]
08-07-2014

Daurades aux lentilles et tomates

Ingrédients pour 4 personnes 2 dorades avec la peau vidées et écaillées 6 brins de persil ½ citron 4 tomates 200 g de lentilles vertes 1 carotte ½ poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon blanc 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 3 c. à s d’huile d’olive Sel Poivre Émonder, épépiner et couper les tomates en morceaux Effiler le céleri, peler la carotte et couper en petits dés le céleri, le poivron et la carotte Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s,... [Lire la suite]
26-05-2014

Cari de perche du Nil au lait de coco et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson blanc ( perche du Nil, tilapia, fletan ou abadèche ) 1 poivron vert 1 poivron rouge 6 gousses d’ail 1 oignon 3 cm de gingembre frais 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de cari en poudre 1 piment 400 ml de lait de coco 400 g de pois chiches 1 c.  à c. de cannelle ½ anis étoilé 2 clous de girofle 4 kumquats ou 1 lime Sel poivre Épépiner et couper en lamelles les poivrons et le piment Peler et hacher l’ail, l’oignon et le gingembre Dans un mortier,... [Lire la suite]
26-05-2014

Saumon à la méditerranéenne en croûte d’épices aux crevettes et noix de st jacques

Sous une jolie croûte faite de graines et épices, un plat très simple et délicieux aux saveurs du soleil Ingrédients pour 4 personnes : 1 flanc de saumon entier ( 800 g ) avec la peau 2 tomates séchées ½ poivron rouge 6 gousses d’ail 1 oignon rouge 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de romarin 2 c. à s. de coriandre 1 c. à s. de basilic 1 c. à s. de graines de sésame 1 c. à c. de graines de pavot Sel Poivre Retirer soigneusement... [Lire la suite]

07-05-2014

Terrine de légumes au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes : 1 aubergine 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune) 2 courgettes 5 tomates 4 gousses d'ail 100 g de parmesan, 1 barquette de fromage frais ou de fromage blanc 0% 1 oignon 6 oeufs 6 brins de coriandre 8 brins de ciboulette Huile d'olive sel poivre noix de muscade A la mandoline, tailler l’aubergine dans la longueur en lamelles Tailler les poivrons en lamelles Couper les courgettes en rondelles moyennes en biais Émonder, épépiner et couper en dés les tomates Peller les oignons et... [Lire la suite]
27-04-2014

Curry de crevettes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de crevettes cuites 3 tomates 1 oignon ½  poivron rouge 2 c. à c. de gingembre 3 gousses d'ail 1 piment rouge séché 1 c. à c. de piment en poudre 2 c. à c. de curcuma en poudre 2 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de cumin 6 c. à s. de court bouillon de crevettes 4 c. à s. d'huile olive 600 ml de lait de coco 4 c. à s. de petits pois en boîte Sel Poivre Riz 300 g de riz long 3 c. à s. de ciboulette 1 carotte 1 oignon 1 c. à s. d’huile d’olive Émonder, épépiner... [Lire la suite]
16-04-2014

Zarzuela de poissons et crustacés - Zarzuela de pescado y marisco

Ceci est un des mets conviviaux très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines valencienne, Alicantine et Baléares, ici revisité avec les poissons dont je dispose en France mais avant tout utiliser des poissons à chair ferme Chaque filet pèse 80 g environ Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de merlu ou colin  2 filets de merou epineux avec la peau 2 filets de grenadier avec la peau 2 filets de mostelle avec la peau 2 filets  de pageot tache rouge avec la peau 2 filets de loup... [Lire la suite]
27-03-2014

Riz au lapin - Plat typique des montagnes de Malaga

Lorsque l’envie de traîner et d’aller manger dans la montagne nous prend un dimanche, direction una «  venta » où nous aurons le choix entre le plato de los montes ou le «  riz au lapin » Cette recette de riz au lapin est l’une des 2 plus typiques des monts de Málaga, l’autre étant le « Plato de los Montes » qui se compose principalement d’un morceau de filet de porc conservé dans sa graisse colorée au paprika, de chorizo frit, de 2 œufs sur le plat frits et de 3 poivrons longs frits accompagnés bien sûr... [Lire la suite]