14-11-2019

Morue aux pois chiches et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de morue dessalée 400 g de pois chiches pré trempés 1 c. à s. de graines de cumin 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron violet 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates 2 c. à s. de paprika doux 1 feuille de laurier 4 pistils de safran 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, fendre en 2, épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et hacher les oignons et l’ail Émonder, épépiner et râper les tomates Dans une marmite, chauffer l’huile, revenir les graines de cumin... [Lire la suite]

04-11-2019

Couscous de poisson et coquillages

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 400 g de mérou ou de colin 1 calamar 20 moules 12 palourdes 20 gambas 150 g de pois chiches pré trempés 2 tomates 4 carottes 2 navets 1 poivron rouge 1 courgette 250 g de chou 250 g de citrouille ou de potimarron 4 c. à s. de fumet de poisson 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de ras al hanout 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de harissa ( facultatif ) 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de cumin 6 brins de thym 1 feuille... [Lire la suite]
30-10-2019

Tomates farcies au taboulé citronné

Ingrédients pour 4 personnes  4 grosses tomates mûres 150 g de semoule à couscous ½ poivron vert italien ½ poivron rouge ½ oignon blanc 1 citron 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de menthe poivrée 2 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper des chapeaux et évider les tomates avec une c. à c. sans percer le fond Hacher la chair des tomates retirée en petits dés et réserver Saler et retourner les tomates sur une grille pour égoutter Épépiner et couper les poivrons en très petits dés ... [Lire la suite]
23-10-2019

Blancs de poulet et sauce crémeuse de poivrons au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 2 oignons 1 poivron vert 3 poivrons rouges 250 ml de lait de coco 2 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika 1 c. à c. d’origan 8 c. à s. de persil 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher, couper en 2 dans la hauteur, épépiner et tailler les poivrons en petits dés Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, revenir 3 poivrons rouges à feu moyen 8 mn en remuant et tiédir Dans le bol du blender, mettre les 3 poivrons... [Lire la suite]
06-10-2019

Collier d’agneau au riz et aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes :  900 g de collier d’agneau 280 g de riz long 750 g de fèves fraîches ou décortiquées 1 poivron rouge 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler, épépiner et couper le poivron en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, dorer la viande 10 mn sur tous les côtés et réserver Ajouter et revenir l’oignon 2 mn en remuant Ajouter les fèves et cuire 3 mn Ajouter le riz et... [Lire la suite]
27-08-2019

Pavés de saumon et fricassée de légumes aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 3 pommes de terre 1 poivron rouge 1 poivron vert 20 olives vertes 1 oignon 4 gousses d’ail 1 citron ¼ c. à c. de romarin ¼ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 1 c. à c. de piment d’Espelette 4 brins de persil 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel rose de l’Himalaya Thiercelin 1809  Peler et couper les pommes de terre en rondelles Épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail Presser le citron Préchauffer... [Lire la suite]

22-08-2019

Cabillaud aux oignons et poivrons à la portugaise - Bacalhau à Margarida da Praça

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud avec la peau 4 oignons 4 pommes de terre 1 poivron rouge 1 poivron vert 6 c. à s. de farine 1 c. à s. de paprika doux 200 ml de vin blanc sec 1 feuille de laurier 250 ml d’huile de friture Sel Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm Peler et couper les oignons en rondelles moyennes Laver, sécher, épépiner et couper les poivrons en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu vif, ajouter et frire les pommes de terre 15 mn en... [Lire la suite]
21-08-2019

Gambones et riz à la sauce piquante des Caraïbes

Ingrédients pour 4 personnes :         12 gambones – très grosses gambas 3 gousses d’ail 1 piment oiseau 200 ml de vin blanc ½ c. à s. de fumet de poisson 1 brin de romarin ¼ c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Gros sel de mer 300 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 c. à c. de paprika fort 150 ml de sauce tomate 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de basilic 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans... [Lire la suite]
18-08-2019

Tajine d’épaule d’agneau aux fèves et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux 800 g de fèves écossées et pelées 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 cm de gingembre 2 oignons 2 gousses d'ail 1 citron confit au sel 4 brins de coriandre liés 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de cumin 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler, épépiner et couper les poivrons en lamelles Peler et couper le gingembre en rondelles Couper en 4 et tailler le citron en petits dés Dans une cocotte, chauffer l'huile, dorer la viande 10 mn en remuant et... [Lire la suite]
05-08-2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamars 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail 12 feuilles de basilic 2 piments oiseau 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 c. à s. d’huile d’olive 350 g de coulis de tomate ¼ poivron rouge 200 ml de brandy ou de cognac 200 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre Poivre Sel 8 tranches... [Lire la suite]