01-06-2019

Pommes de terre à la sarladaise au canard confit

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre 150 g de lardons 1 cuisse de canard 3 c. à s. de graisse de confit de canard 2 gousses d'ail 2 cives Poivre Fleur de sel Désosser les cuisses de canard, effilocher la chair et couper la peau en petits dés Peler et hacher les cives Peler, couper les pommes de terre en rondelles et sécher soigneusement avec du papier absorbant Dans un wok, fondre 2 c. à s. de graisse de canard, rissoler les pommes de terre 15 mn à feu moyen en remuant fréquemment pour qu’elles... [Lire la suite]

21-05-2019

Queues de lotte et fenouils au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte 2 bulbes de fenouil 250 g de fruits de mer 150 g de champignons lamellés 1 c. à s. de court bouillon 1 pincée de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine ½ citron 50 g de fromage râpé ( facultatif ) Poivre Sel Couper les fenouils en 2 dans la hauteur Dans un cuit vapeur, mettre les bulbes de fenouil et cuire 20 mn Presser le citron Dans un saladier, mettre le court bouillon émietté et diluer avec 400 ml d'eau bouillante Ajouter le... [Lire la suite]
09-10-2018

Macaronis au jus de ragout de viande

La sauce d’un ragout, d’une fricassée, d’un civet, d’un navarin, d’un tajine peut servir de base pour réaliser des macaroni en sauce de viande Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macaroni 750 ml de jus de viande 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande restante en petits morceaux Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Dans une casserole, chauffer l’huile et revenir l’oignon 2 mn en remuant Ajouter l’ail et revenir 1 mn en remuant Verser le jus de viande, les... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09-10-2018

Salade décomposée à recomposer

Les ingrédients pour composer une salade, shawarma, taco, pita, etc… A la fin du message, les sauces en accompagnement !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fromage frais ( manchego, feta, etc… ) 4 œufs 3 tomates 4 tranches de jambon 1 poivron vert 1 oignon nouveau 3 carottes 2 cœurs de laitue 12 olives vertes dénoyautées Sauces diverses à la fin du message Poivre Sel Couper le fromage en dés Dans une casserole, durcir les œufs recouverts d’eau Couper les tomates en 2 puis en lamelles Rouler et couper... [Lire la suite]
09-10-2018

Filets de sole au pesto

Retrouvez la recette du pesto vert sur ce blog … Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sole 4 c. à s. de pesto vert Poivre Sel 4 pommes de terre ou ratatouille au riz Peler, couper les pommes de terre en 2 et cuire à la vapeur Préchauffer le four à 180° - th.6 Poivrer et saler les filets Dans un plat à four huilé, disposer les filets de sole Étendre le pesto sur les filets Entourer de ½ pommes de terre huilées Enfourner et cuire 5 mn jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche Servir les filets et les... [Lire la suite]
28-12-2017

Soupe de fruits rouges au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 16 fraises 20 myrtilles 20 framboises 20 mures 500 ml de vin de Cahors rouge 100 ml de jus d’orange 2 feuilles de menthe 1 c. à c. de vanille 2 grains de poivre 100 g de sucre Dans une casserole, versez le vin, le jus d’orange, la menthe, la vanille, les grains de poivre, le sucre et porter 5 mn à ébullition Retirer du feu, infuser et refroidir Rincer les fruits rouges Répartir les fruits dans des verres ou des coupelles Avec une passoire, verser le vin infusé sur les fruits ... [Lire la suite]

09-11-2017

Salade marine de filets de maquereaux aux moules

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de salades variées 2 cœurs de laitue 2 boites de filets de maquereaux à l’huile d’olive 3 boites de moules marinées au paprika ½ avocat 1 oignon 3 brins de coriandre 1 citron Poivre Sel Egoutter les moules Hacher finement la coriandre Presser ½ citron et couper le reste en lamelles Peler et hacher finement l’oignon Egoutter les filets de maquereaux et réserver l’huile dans un bol Dans le bol, ajouter l’oignon, 2 c. à c. de jus de citron, le poivre, le sel, la coriandre... [Lire la suite]
28-10-2017

Gazpacho de betteraves à la crème

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de betteraves rouges 2 oignons 2 gousses d'ail ½ cube de bouillon de légumes ¼ c. à c. de paprika fort ou 6 gouttes de Tabasco 1 yaourt grec 2 c. à s. de crème fraîche liquide 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d'eau tiède et refroidir Sous le robinet, brosser les betteraves pour bien les nettoyer Dans un cuit vapeur, mettre les betteraves non pelées et cuire 50 mn à la vapeur pour... [Lire la suite]
13-10-2017

Oeufs fermiers mexicains - Huevos rancheros mexicanos

Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs 3 tomates ou 100 ml de purée de tomates 2 poivrons rouges ou verts 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de paprika fort ou de tabasco 1 pincée d’origan 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de persil haché Poivre Sel 8 tortillas de maïs ( celles des tacos ) Emonder, épépiner et râper les tomates Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Épépiner et tailler les poivrons en lamelles puis en cubes Dans une sauteuse, chauffer l’huile et pocher l’oignon Ajouter et revenir les... [Lire la suite]
23-09-2017

Grattons de canard en salade

On ne jette pas la peau et les gras de confits ou magrets de canard ou d’oie mais on recycle en réalisant de savoureux et délicieux grattons 4 peaux et gras de canard 1 c. à c. de graisse de canard Salade verte 2 tomates 1 oignon nouveau Poivre Sel Tailler le gras et peau en très petits dés Dans une casserole, fondre la graisse de canard, ajouter les dés de canard et porter à ébullition 30 mn à feu doux jusqu'à coloration en remuant de temps en temps Dans un saladier avec une passoire, filtrer la graisse et réserver Sur... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 00:30 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,