24-07-2021

Boulettes de poulet à la sauce orientale

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de blanc de poulet haché 100 g de petits pois 3 gousses d’ail 1 échalote 4 c. à s. de Maïzena 4 jaunes d’œuf 1 citron ½ c. à s. de gingembre 1 c. à s. de citronnelle hachée 1 piment chili rouge 2 c. à s. de menthe hachée 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de sauce nuoc-mam 5 brins de coriandre 8 brins de ciboulette 6 c. à s. de miel 750 ml de fond de volaille 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 6 grains de poivre 3 c. à s. d’huile de tournesol Poivre Sel Peler et presser l’ail ... [Lire la suite]

15-02-2021

Tarte aux pommes marinées au vin rouge et à la cannelle

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 6 pommes 750 ml de vin corsé ½ bâtonnet de cannelle 4 grains de poivre 2 c. à s. de sucre ou de miel 1 zeste de citron 3 oeufs 250 ml de crème fraîche épaisse 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Peler, épépiner et couper les pommes en 8 quartiers Dans un saladier, mettre les pommes, le vin rouge, le miel, le zeste de citron, la cannelle, le poivre, mélanger et mariner 24 h en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme Dans une... [Lire la suite]
24-10-2020

Foies de volailles confits maison

Il est possible de confire en même temps des gésiers dans ce cas, retirer les foies au bout de 1 h et poursuivre la cuisson des gésiers pendant 1 h …  Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volailles ( poulet ) 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de poivre 4 feuilles de laurier 2 brins de thym 5 gousses d’ail 250 g de graisse d’oie ou de canard 8 grains de poivre Dans un plat creux, mettre les foies, ajouter le au gros sel, ½ c. à c. de poivre, le thym effeuillé et 2 feuilles de laurier concassées ... [Lire la suite]
22-10-2020

Nuggets de poulet maison

Ingrédients pour 4 personnes  4 blancs de poulet 100 g de corn flakes nature ou de chapelure 2 oeufs 2 c. à s. de farine 1 c. à c. d'épices mexicaines ( voir recette sur ce blog ) 150 ml d’huile d’olive Poivre Sel Dans le bol du mixeur, mettre les corn flakes et broyer en poudre grossière Rincer, sécher et coupez les blancs de poulet en gros morceaux Dans une assiette, étendre la farine, les épices, le poivre, le sel et mélanger Dans une assiette creuse, casser les œufs et battre à la fourchette Dans une assiette... [Lire la suite]
10-09-2020

Sauce rose piquante au cognac

Ingrédients pour un bol : 2 jaunes d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 12 c. à s. d’huile d’olive ( 180 ml ) 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. de ketchup 6 gouttes de Tabasco 1 c. à s. de cognac, de brandy ou de rhum brun 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de sauce Worcestershire Poivre Sel Dans le bol du mixeur plongeant, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le ketchup, le poivre, le sel, plonger le mixeur au fond et mixer sans relever  Verser le tabasco, le vinaigre, le cognac, le jus... [Lire la suite]
31-08-2020

Steak tartare de luxe

Ingrédients pour 1 personne :  1 steak de bœuf ou de cheval ( 200 g ) haché au robot ou au couteau 12 oignon nouveau 1 c. à c. de câpres 3 cornichons 3 brins de persil 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de sauce Worcestershire 1 c. à s. de ketchup 8 gouttes de tabasco 1 c. à s. de vieux rhum brun ou de brandy ou de bourbon ½ c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d'œuf Poivre Sel Tailler la viande en très petits morceaux ou passer au hachoir à viande avec la grosse grille et réserver au frais Peler et hacher... [Lire la suite]

07-06-2020

Cari de boeuf à la patate douce

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 4 patates douces 1 carotte 3 tomates ou 1 boite de tomates pelées 2 oignons 2 gousses d'ail ½ cube de bouillon de boeuf 4 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de carry ou curry ½ c. à c. de curcuma Poivre Sel  Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 200 ml d’eau chaude Peler et couper les patates douces en cubes Peler et couper la carotte en petits dés Peler et hacher les oignons et l’ail Émonder, épépiner et hacher les tomates... [Lire la suite]
18-04-2020

Tartine au foie et rognons de lapin et aïoli express

Pour le plaisir du cuisinier pendant la cuisson du lapin… possible de partager en 2 !!!!  Ingrédients pour 1 personne : 1 foie de lapin 2 rognons de lapin ½ oignon nouveau ¼ c. à c. de paprika 5 gousses d’ail 1 champignon ( volé au plat de lapin ) 1 pincée de piment d'Espelette 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 10 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser 1 gousse d’ail Peler et couper l’oignon en fines rondelles Dans un plat, mettre le foie de lapin, les rognons, l’ail, le paprika, 1 c. à s.... [Lire la suite]
23-03-2020

Côtelettes d’agneau à la fleur de thym

Ingrédients pour 4 personnes  8 côtelettes d'agneau 4 pommes de terre ( 800 g de charlotte ) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de fleurs de thym 400 ml de bouillon de légumes 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Peler et couper les pommes de terre : ¾ en fines rondelles de 3 mm et le reste en petits dés Préchauffer le four à 210° - th.7 Dans une casserole, fondre 2 c. à s. de beurre et suer l’oignon 5 mn à feu doux en remuant Ajouter les rondelles de pommes de... [Lire la suite]
01-01-2020

Pavés de biche mariné au vin blanc et sauce aux groseilles

Les groseilles chauffées ainsi perdent leur acidité... Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de biche ( 700 g ) 100 g de groseilles fraîches ou surgelées 3 brins de thym 250 ml de gros plant 3 échalotes 1 gousse d’ail ¼ c. à c. de 4 épices 4 c. à s. de gelée de coing 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. de d’huile neutre Poivre de Madagascar Sel Peler et hacher les échalotes et l’ail Dans un plat creux, verser le vin, ajouter l’ail, les échalotes, le clou de girofle et mélanger Ajouter les pavés de biche et mariner... [Lire la suite]