22-11-2019

Choucroute garnie terre et mer

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 12 gambas 4 saucisses 8 tranches de poitrine fumée 600 g de choucroute 250 ml de vin blanc ( riesling, sylvaner,… ) 6 baies de genièvre 4 pommes de terre 1 carotte 2 c. à c. de sauce soja claire ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de crème épaisse 2 c. à s. de moutarde Poivre Sel Décortiquer les gambas  Retirer les arêtes du saumon Couper 4 rondelles de citron et presser le reste Dans un plat creux,... [Lire la suite]

09-11-2019

Velouté de courge musquée au curry et poitrine fumée grillée

Ingrédients pour 4 personnes :  600 g de courge musquée 4 tranches de poitrine fumée 1 pomme de terre 20 g de beurre 1 oignon 2 c. à s. de curry jaune 4 c. à s. de crème épaisse Parmesan râpé Huile d’olive Poivre Sel Peler, épépiner et couper la courge musquée et la pomme de terre en cubes Peler et hacher l’oignon Dans une grande casserole, fondre le beurre et revenir l’oignon 2 mn en remuant Poudrer au curry et mélanger Ajouter la courge, la pomme de terre, le poivre, le sel, mélanger, couvrir d’eau à niveau... [Lire la suite]
26-03-2019

Filets de cabillaud et palourdes au chou rave à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de  cabillaud ou de merlu 24 palourdes 2 choux-raves 1 tranche de poitrine fumée 2 gousses d’ail 150 ml de sauce tomate 1 c. à c. de sucre ¼ de piment oiseau 4 brins de persil 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et couper le chou rave en fines rondelles Couper la poitrine fumée en dés Dans une sauteuse, fondre le beurre et cuire les filets de cabillaud 3 mn para face et réserver Ajouter et revenir les lardons Ajouter le chou rave, 4 c. à s. d’eau et cuire 10 mn à... [Lire la suite]
05-09-2018

Flautas mexicaines au bacon et sauce tomate aux piments

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas de blé ou de maïs 16 tranches de bacon ou de poitrine fumée 24 tranches de fromage ou 250 g de fromage râpé 2 ½ oignons 2 poivrons rouges 1 oeuf 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 500 g de tomates mûres ( 6 tomates ) 2 gousses d’ail 2 piments Chili rouge Poivre Sel Couper le bacon en lanières Peler et hacher les oignons et l’ail Épépiner et couper 1 poivron rouge en lanières Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer le bacon et réserver Ajouter 2... [Lire la suite]
21-07-2018

Feuilleté de filet mignon de dinde en croûte

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée 1 filet mignon de dinde ( 500 g ) 8 tranches de poitrine fumée 100 g de fromage râpé 2 oignons 1 c. à s. de moutarde forte ou ancienne 1 œuf 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer, 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer le filet mignon rapidement sur tous les côtés Saler, poivrer, réserver sur un plat et tiédir le filet mignon Peler et hacher finement les oignons Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile et fondre les oignons 10... [Lire la suite]
10-07-2018

Gratin de blettes et poitrine fumée à la sauce blanche

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de blancs de blettes 200 g tranches fines de poitrine fumée 500 g de pommes de terre 250 g de champignons de Paris 3 c. à s. d’huile d’olive 50 g de farine 1 cube de porc ou de légumes 50 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les feuilles ( pour une autre recette ) et effiler les tiges des blettes Peler, laver et couper les pommes de terre en dés Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 15 mn Gratter et... [Lire la suite]

05-02-2018

Blancs de poulet aux fèves fraîches à la marjolaine

1 kg de fèves fraîches donnent après écossage donnent 400 g de fèves et 250 g après avoir retiré la peau Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de poulet 100 g de poitrine fumée ou de lardons 1 ½ kg de fèves fraîches 2 bananes plantain ou/et 4 pommes de terre à chair ferme 2 c. à s. de marjolaine 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de volaille 200 g de crème fraîche 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Ecosser les fèves Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves 15 mn Égoutter, rafraîchir et retirer... [Lire la suite]
20-05-2017

Plancha de hoki à la poitrine fumée et légumes au mojo picón rouge

Une parmi les sauces typiques des îles Canaries qui accompagnent de nombreux plats de l'archipel – Celle-ci est à base de poivron, piment, ail, sel, paprika, cumin, coriandre, persil et huile Grâce à l'absence d'eau dans sa composition, le mojo rouge peut se conserver longtemps hors du réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de hoki 8 tranches de poitrine fumée 1 citron 2 tomates 1 oignon 2 poivrons jaunes 3 pommes de terre nouvelles 1 c. à s. de persil 125 g de mojo picón Poivre Sel Mojo picón ( 300 g... [Lire la suite]
25-11-2016

Soupe de cresson et poitrine fumée grillée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse botte de cresson 12 tranches de poitrine fumée 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 100 ml de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de farine 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7 Enfourner et cuire 15 mn jusqu’à ce que les tranches soient grillées Mettre les tranches sur du papier absorbant et refroidir Eliminer les feuilles de cresson abimées et laver la botte de cresson Peler et hacher... [Lire la suite]
18-09-2016

Ragout de queue de taureau à la malaguena

La cuisine andalouse fut très influencée par la cuisine romaine Marcus Gavius Apicius « De re coquinaria » et arabe comme l’écrivain et gastronome Kitab-al-Tabijle à la cour de Abd al Rahman III y al-Hakam II, le décrit dans son ouvrage «  Ibrahim ben al-Mahdi.» Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de taureau ou de boeuf en tronçons ( 2 kg ) 4 pommes de terre 4 carottes 1 branche de céleri 1 poivron rouge 2 oignons 4 gousses d'ail 100 g de poitrine fumée 1 c. à s. de farine 2 feuilles de laurier 1 clou... [Lire la suite]