28-09-2016

Cassolette de chipirons aux pois chiches

Supions, chipirons ou encornets…. au choix !!! Ingrédients 400 g de pois chiches précuits 600 g de chipirones 1 tomate 2 poivrons italiens verts ou 1 rouge 1 c. à c. de concentré de tomate ½ c. à c. de sucre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 3 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 75 ml de brandy ou de cognac 1 c. à s. de court bouillon 3 c. à s. d’huile d’olive 3 tartines de pain rassis Poivre Sel Couper le pain en petits dés Peler et hacher finement l’oignon et... [Lire la suite]

13-04-2015

Cocido madrileño ou pot au feu madrilène

Un cocido, c’est comme un pot au feu, il faut au moins 6 personnes Proscrire l’autocuiseur pour cette recette car le cocido doit mijoter à feu lent En fin de cuisson, ajouter une grosse boulette confectionnée avec des oeufs, du jambon haché, de la mie de pain et du persil aillé Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de boeuf 1 poule ou 2 pattes et 1 carcasse 200 g de poitrine de porc 1 talon de jambon serrano 50 g de couenne de porc 50 g de gras de porc 1 os de jambon serrano 6 chorizos doux 3 boudins noirs ½ chou blanc ... [Lire la suite]