28-09-2016
Cassolette de chipirons aux pois chiches
Supions, chipirons ou encornets…. au choix !!!
Ingrédients
400 g de pois chiches précuits
600 g de chipirones
1 tomate
2 poivrons italiens verts ou 1 rouge
1 c. à c. de concentré de tomate
½ c. à c. de sucre
1 oignon
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
3 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
75 ml de brandy ou de cognac
1 c. à s. de court bouillon
3 c. à s. d’huile d’olive
3 tartines de pain rassis
Poivre
Sel
Couper le pain en petits dés
Peler et hacher finement l’oignon et... [Lire la suite]13-04-2015
Cocido madrileño ou pot au feu madrilène
Un cocido, c’est comme un pot au feu, il faut au moins 6 personnes
Proscrire l’autocuiseur pour cette recette car le cocido doit mijoter à feu lent
En fin de cuisson, ajouter une grosse boulette confectionnée avec des oeufs, du jambon haché, de la mie de pain et du persil aillé
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de boeuf
1 poule ou 2 pattes et 1 carcasse
200 g de poitrine de porc
1 talon de jambon serrano
50 g de couenne de porc
50 g de gras de porc
1 os de jambon serrano
6 chorizos doux
3 boudins noirs
½ chou blanc
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