20-09-2018

Crème de pois cassés aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois cassés 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 200 g de lardons fumés 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes et le poireau en rondelles Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pois cassés 5 mn, égoutter et réserver Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer les lardons 5 mn en remuant à feu moyen Ajouter les carottes, les pois cassés et... [Lire la suite]

09-06-2018

Boudins noirs et boudins blancs avec pommes braisées et purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 boudins blancs 4 pommes golden ou granny smith 400 g de pois cassés ½ c. à c. de cumin 100 g de lardons 1 oignon 1 carotte 2 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 125 ml de vin doux de Málaga, de Moscatel, de Porto blanc ou rouge 3 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Lier 2 brins de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier pour réaliser un bouquet garni Rincer les pois cassés à grande eau froide Peler et couper la carotte... [Lire la suite]
11-09-2015

Foie de veau poêlé aux oignons et aux 2 pois

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 6 c. à s. de farine 5 oignons 4 c. à c. de beurre 300 g de petits pois 400 g de pois cassés 1 brin de persil 1 feuille de laurier Poivre Sel Dans un saladier plein d’eau froide, mettre à tremper les pois cassés 1 h et égoutter Peler et hacher finement 1 oignon Dans une casserole d’eau salée à ébullition, mettre les pois cassés, l’oignon, le persil, le laurier et cuire 1 h à feu moyen. Égoutter les pois, l’oignon, retirer le persil, le laurier et réserver... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 18:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17-12-2013

Soupe de pois cassés au crottin de Chavignol et poitrine fumée

Pour les pois cassés jaunes ou verts, le trempage est facultatif Ingrédients pour 4 Personnes : 400 g de pois cassés 1 c. à c. de cumin 1 carotte jaune de préférence 200 g de poitrine fumée 2 crottins de Chavignol frais 3 tranches de pain de campagne rassis 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre blanc Tailler la poitrine en lanières Éplucher et couper les carottes en rondelles Rincer et égoutter les pois Dans un autocuiseur, mettre les pois cassés, le cumin et cuire entre 20 et 30 mn, selon la taille ( vérifier la... [Lire la suite]