24-04-2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero…  Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux ½ poulet 400 g de viande de bœuf 250 g de viande de veau 1 morceau de travers de porc avec l’os ( 250 g ) 2 chorizos doux Avios 75 g de lard maigre salé 1 os d’échine salé ( facultatif ) 1 os blanc de porc salé ( facultatif ) 75 g de jambon serrano sec 4... [Lire la suite]

20-01-2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]
17-12-2019

Pot au feu de bœuf et de veau

Ingrédients pour 4 personnes :  1 jarret de veau ( 600 g ) 500 g de plat de côtes de bœuf 400 g de gîte de boeuf 4 os à moelle 4 pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, Ratte, Amandine… ) 8 carottes 4 navets 2 poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail 250 g de céleri rave 1 bouquet garni ( persil, thym, romarin, laurier ) 1 clou de girofle 6 grains de poivre Gros sel Peler les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri, les oignons et l’ail Peler et couper le céleri en cubes Piquer un oignon avec... [Lire la suite]
24-06-2019

Soupe de pois chiches et poireaux aux chorizos et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pois chiches en bocal ou pré trempés 2 chorizos 12 boulettes de viande 2 poireaux 2 carottes 100 g de riz 1 c. à s. de coriandre 1 c. à c. de graines de coriandre Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de légumes 1 pincée de piment d'Espelette ou autre Poivre Sel Peler et couper les carottes en petits dés ( mirepoix ) Laver sous le robinet et couper les poireaux en entier en fines rondelles Peler et couper le chorizo en rondelles Dans une marmite, chauffer 1 c. à c.... [Lire la suite]
11-06-2019

Cuisses de poule et légumes d’automne au pot

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poule 6 carottes 4 pommes de terre 1 navet 1 panais 300 g de courge musquée 4 poireaux 2 oignons roses 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier Poivre Sel Peler et piquer chaque oignon avec 1 clou de girofle Peler l’ail Peler et couper les carottes, le panais, la courge musquée, le navet et les pommes de terre en cubes Dans un autocuiseur, mettre les cuisses de poules, le thym, le laurier, les oignons piqués d’un clou... [Lire la suite]
07-09-2018

Lasagnes de poulet et poireaux aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 12 feuilles de pâte à lasagne sans pré-cuisson 3 poireaux 250 g de blanc de poulet 125 g de lardons 100 g de champignons lamellés ½ c. à s. de thym ½ c. à c. de cumin 1 pincée de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 100 ml de vin blanc sec 500 ml de lait 175 g de fromage râpé 50 g de beurre 50 g de farine 3 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les blancs de poulet en lamelles Dans une poêle,... [Lire la suite]

16-09-2017

Tarte aux poireaux et petits lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 150 g de petits lardons 3 poireaux 3 oeufs 250 ml de crème liquide 250 ml de lait 125 g de fromage râpé 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de curcuma Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7   Peler, couper les poireaux en brunoise dans la longueur et en tronçons de 3 cm Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer légèrement les lardons et réserver Ajouter et revenir les poireaux pour les blondir à feu vif, poivrer et saler Dans un... [Lire la suite]
11-05-2017

Tortellini à la ricotta et velouté de légumes au parmesan et aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes : ½ chou blanc ou frisé 2 poireaux 1 carotte 1 patate douce 2 pommes de terre 3 rutabagas 1 panais 1 oignon 4 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 4 c. à s.  de parmesan 3 c. à s. d’huile d’olive 400 g de tortellini frais farcis aux épinards et à la ricotta Poivre Sel Couper en 2, retirer le trognon et tailler le chou en lanières Perler, laver et couper les poireaux en rondelles Peler et couper la carotte, la patate douce, les pommes de terre, les rutabagas et le... [Lire la suite]
03-03-2017

Filets de colin sur lit de poireau et pommes vapeur et sauce ail-ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 20 crevettes roses 3 poireaux 4 pommes de terre 200 ml de crème fraîche épaisse 12 brins de ciboulette 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre ½ c. à c. de moutarde douce 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes roses Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler, laver et couper les poireaux en très fines rondelles Dans un cuit vapeur, mettre les pommes de terre dans le panier du bas et dans le panier au-dessus,... [Lire la suite]
09-02-2017

Soupe campagnarde au Comté

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de fromage de Comté 150 g de lardons 2 c. à s. de beurre demi-sel 2 poireaux 3 carottes 2 oignons roses 5 gousses d’ail 1 feuille de laurier 250 ml de vin blanc sec ( Jaune, Paille, … ) 2 cubes ou marmites de bouillon de légumes 5 pommes de terre 2 jaunes d'oeuf 150 ml de crème fraîche 4 tranches de pain grillé Poivre Sel Peler et couper les carottes en rondelles Peler et tailler les poireaux en julienne Peler et émincer les oignons Peler et écraser les gousses d’ail Dans... [Lire la suite]