03-01-2014

Filets de poisson au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson 1 jus de citron vert ¼ c. à c. de curcuma 1 c. à s. d'huile 1 oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 pointe de piment 1 clou de girofle 2 gousses de cardamone Sel Poivre 375 ml de lait de coco Écraser la cardamone Dans un grand plat, mettre les filets de poisson, le jus de citron, le curcuma, 1 gousse de cardamone, sel, poivre et mariner 30 mn Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et tailler les tomates en... [Lire la suite]

23-09-2013

Blanc de dinde aux épices et au thé noir

Ingrédients  pour 4 personnes 800 g de blanc de dinde en une pièce 2 bandes de lard 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 250 ml de thé noir 1 c. à c. de thym émietté 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de Paprika ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ c. à c. de bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque ½ c. à c. de cannelle en poudre ½ c. à c. de poivre de Sichuan concassé ¼ c. à c. du piment Sel Peler et hacher l’oignon Préparer le thé noir Mélanger les épices avec l’huile d’olive Couvrir la... [Lire la suite]
28-08-2013

Potage andaluz de morue aux pois chiches et aux blettes - Potaje de vigilia de bacalao y garbanzos

Le " potaje de vigilia " ( vendredi maigre ) est un potage servit traditionnellement le Vendredi Saint en Espagne. L'interdiction religieuse de manger de la viande ce jour là et le désir de se démarquer de l’islam après la reconquête ( 1492 ) a fait se conserver cette recette jusqu’à nos jours Pour avoir des pois chiches toujours disponible, faire tremper 1 kg de pois chiches pendant une nuit,  les égoutter, remplir 4 sacs et mettre au congélateur Pour avoir de la morue toujours disponible, faire tremper la... [Lire la suite]
28-03-2013

Fressure de cabri à la Tenarense

Pourquoi toujours manger de l’agneau à Pâques ? Et bien, cette année nous avons décidé de manger du cabri pour varier. Le minimum à la vente, c’est un demi cabri à découper donc un carré, une épaule, un gigot, la fressure ( foie, cœur, poumon, rognon ) le cou et côtes. Maintenant, il ne reste plus qu’à trouver, penser des recettes, et vite, les abats n'attendent pas … Voici donc la première ! ... Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de foie 100 g de coeur 200 g de poumon 100 de Rognon 1 citron 2 oignons ½ c. à... [Lire la suite]
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20-03-2013

Rougail de harengs fumés et mangú d’igname de Saint Domingue

Le rougail est une préparation d'origine Tamoul, divulgué dans la cuisine réunionnaise, mauricienne et malgache qui accompagne traditionnellement des saucisses. Il a été adopté dans toutes les îles des caraïbes dans divers plats suite à la présence française Epicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments Vous trouverez ici une recette reconditionnée à la cuisine dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 4 harengs... [Lire la suite]
07-02-2013

Poulpe et gambas à l'ail et piment

Pour le poulpe rien de meilleur que de préparer une autre recette galicienne Pour cela, il faut premièrement un poulpe congelé et ensuite une cassolette en terre Il existe de grands mythes autour du poulpe et de comment ne pas le transformer en un met caoutchouteux Le plonger 3 fois dans la cocotte en le tenant par la tête avant de le cuire De « le battre à la mort » avec un maillet De le frapper longuement sur les rochers, une fois péché, etc..... Mais la façon la plus simple est tout simplement de le... [Lire la suite]
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27-01-2013

Cabillaud épicé au lait de coco à la Port Royal

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 2 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 piment oiseau 125 ml de lait de coco ½ c. à c. d’origan en poudre 1 c. à s. de curry jaune Sel poivre Peler et hacher l’ail et l’oignon Dans un bol diluer le gingembre et le curry avec le lait de coco Dans une sauteuse, chauffer l’huile, l’origan, le piment et dorer le poisson Ajouter l’oignon et l’ail émincé, cuire 10 mn et réserver Hors du feu, ajouter le lait de coco et... [Lire la suite]
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14-01-2013

Gambas au lait de coco et chili à la dominicaine

                   Pour un diner léger et savoureux, il suffit d’avoir dans le congélateur des gambas crues et dans le placard, une boite de lait de coco, du nuoc-mâm, de la purée de piment et toujours des citrons verts et des jaunes. Ingrédients pour 4 personnes : 48 gambas crues 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de purée de piments rouge 2 c. à s. de nuoc-mâm 2 c. à s. de jus de citron ½ c. à c. de sucre en poudre ½ c. à c. de paprika 250 ml de lait de coco ½... [Lire la suite]
07-11-2012

Rougail de morue à la Cotuisana ( Rep. Dominicaine )

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue = 2 litres d’eau 3 c. à s. d'huile d'olive 5 oignons 6 tomates 2 branches de céleri, seulement les feuilles 3 cm de gingembre frais 10 piments oiseaux verts ou 3 rouges Prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau ) Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever. Avant de commencer la... [Lire la suite]
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