07-08-2018

Accras de morue à l’igname au four

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau,... [Lire la suite]

03-06-2018

Spaghetti au thon et aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti 1 boîte de thon 750 g de moules 250g d’anneau de calamars 200 g de crevettes roses 1 tomate 2 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre 1 piment 150 ml vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Sel Dans une cocotte, cuire les spaghetti selon les indications du paquet et égoutter Dans une marmite, mettre 1 c. à s. d’huile, les moules, 125 ml d’eau et ouvrir à feu moyen en remuant de temps en temps Passer l’eau de cuisson au chinois et réserver Décoquiller... [Lire la suite]
26-02-2018

Pieds de veau aux pois chiches et aux raisins secs ou Hargma marocain

Une recette classique dans les familles juives marocaines Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de veau 400 g de pois chiches 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à s. de paprika 1 piment ou ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de cannelle 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de raisins secs Poivre Sel Sortir les pois chiches trempés du congélateur ( voir recette sur ce blog ) Nettoyer, flamber, gratter et couper les pieds en 2 dans la longueur Peler et hacher l’ail et les... [Lire la suite]
23-01-2018

Filets de hoki au citron pimenté au four

Ingrédients pour 4 Personnes  4 filets de hoki 2 citrons 2 piments 2 oignons 100 ml de crème allégée 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde ½ c. à c. de paprika Huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons par la moitié Presser les citrons Epépiner le piment et réserver les graines Dans un bol, verser le jus de citron, la moutarde, les graines de piment, 2 c. à s. de crème fraiche, le vin blanc, le paprika, le poivre, le sel et mélanger Dans la lèchefrite du four huilée, déposer les filets de... [Lire la suite]
16-12-2017

Nems végétariens aux légumes et aux épices et la sauce

Ingrédients pour 4 personnes : 8 feuilles de riz 120 g de tofu nature 6 champignons noirs 2 carottes 1 oignon 50 g de vermicelles de riz 50 g de pousses de soja 1 c. à s. d’huile de sésame 1 pincée de piment 1 pincée de cumin 1 pincée de gingembre   1 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. de nuoc mam 4 c. à s. d'eau 1 c. à s. de sucre 1 gousse d'ail écrasée 1 pincée de carotte râpée (facultatif) Dans une casserole, mettre le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam, l’eau et mélanger Ajouter le sucre, la... [Lire la suite]
14-02-2017

Spaghetti aux poivrons et au poulet sauce aigre-piquante

Il est possible d’augmenter la proportion des ingrédients de la sauce et de la conserver à couvert au réfrigérateur 8 jours Ingrédients pour 4 personnes : 1 blanc de poulet 2 oignons 3 gousses d’ail 2 poivrons rouges ½ branche de céleri ½ c. à c. de gingembre ou 3 cm 4 c. à s. de ketchup ½ c. à c. de poudre de chile ou de piment Thiercelin 1809 1 citron vert 1 orange amère ou normale 1 pamplemousse ½ c. à c. de râpure de citron ¼ c. à c. de râpure d’orange ¼ c. à c. de râpure de pamplemousse 250 ml de... [Lire la suite]

23-12-2016

Filets de cabillaud pimentés et haricots cocos à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 400 g de haricots coco secs 1 brin de thym 1 pincée de romarin 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail 250 g de coulis de tomate 1 branche de céleri 100 g de champignons 2 piments 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 litre de fumet de poisson 1 bouquet garni 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ du cumin, amener... [Lire la suite]
18-12-2016

Riz cantonnais à la dominicaine ou à la créole

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de riz basmati 250 g crevettes décortiquées 150 g de chair de crabes 125 g de porc maigre ou de jambon 8 saucisses chinoises 3 œufs 1 oignon 2 cives ou ciboules 4 champignons noirs 1 gousse d'ail 1 carotte 2 tomates ½ poivron vert ½ piment vert 200 g petits pois étuvés ¼ c. à c. de piment oiseau ou d’Espelette 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de rhizome de curcuma Thiercelin 1809 2 c. à s. de nuoc mam 2 c. à s. de soja claire... [Lire la suite]
15-12-2016

Marmite de lapin créole épicé aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 3 c. à s. de rhum 100 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive 3 oignons 4 gousses d’ail 1 poivron rouge 2 carottes 4 c. à s. de lait de coco 1 citron vert 1 feuille de culantro ou coriandre du Mexique ou longue 1 c. à c. de piment ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre 2 grains de bois d’Indes ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809 1 pincée de thym ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 ½ c. à... [Lire la suite]
05-12-2016

Maquereaux de ligne au four à l’orientale

Ingrédients pour 2 personnes : 2 maquereaux de ligne 3 pommes de terre 2 tomates 1 blanc de poireau 6 brins de coriandre ½ poivron rouge ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ piment rouge 2 gousses d’ail 1 c. à c. de fumet de poisson en poudre 1 citron 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Étêter, vider, rincer et sécher les maquereaux Presser le citron Peler, hacher l’oignon et couper l’ail en rondelles Épépiner,... [Lire la suite]