28-08-2020

Carottes râpées aux œufs durs et citronnette épicée au ras al hanout

Ingrédients pour 4 personnes :  8 carottes 3 œufs durs 1 c. à s. de raisins secs 1 c. à s. de cacahouètes caramélisées 5 pistils de safran ½ oignon nouveau 1 c. à c. de ras al hanout ¼ c. à c. de flocons de piment 1 c. à c. de paprika doux ou piquant ½ citron 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de feuilles de coriandre 150 ml d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid Poivre Sel Peler et presser le gingembre Peler et hacher finement l’oignon Dans un bol, mettre 100 ml d’huile et tiédir 10... [Lire la suite]

05-07-2020

Rouelle de veau créole mijotée aux légumes tropicaux

Ingrédients pour 4 personnes :  1 rouelle de veau 2 citrons verts 1 racine de manioc - yuca 1 poivron rouge 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 75 ml de rhum blanc 4 c. à s. de rhum arrangé au piment et au gingembre ou 1 piment 4 c. à s. de sucre roux 5 cm de gingembre 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Râper ½ citron et presser les citrons verts Gratter et presser le gingembre Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et la farine... [Lire la suite]
20-06-2020

Boudin à la créole aux oignons et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 100 ml de lait de coco 3 oignons 1 pincée de piment ¼ c. à c. d’origan 3 c. à c. d’huile d’olive Sel Peler et couper les oignons en ½ rondelles Dans une poêle, chauffer 3 c. à c. d’huile, ajouter les oignons, le sel, couvrir et fondre 3 mn en remuant à feu doux en remuant de temps en temps Ajouter le lait de coco, l’origan, le piment, mélanger, couvrir et fondre 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile et griller les... [Lire la suite]
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08-06-2020

Ratatouille aux saveurs asiatiques et poulet vapeur à la citronnelle

Un plat pour changer des ratatouilles traditionnelles et voyager gustativeme Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de riz ou 60 g de nouilles de riz 2 courgettes ½ poivron rouge ½ poivron jaune 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 3 cm ou 2 c. à c. de gingembre ½ cube de bouillon de légumes 1 bâton de citronnelle 1 piment 1 c. à c. de graines de sésame noires 1 c. à c. de graines de sésame blanches 4 gousses de cardamome ½ c. à s. de sauce d'huîtres 1 c. à c. de sauce chili douce 2 c. à s. de sauce soja... [Lire la suite]
02-06-2020

Riz au poulet dominicain

La marinade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours voire 2 semaines… Ingrédients pour 4 personnes :  4 pilons de poulet 4 ailes de poulet 250 g de riz 2 carottes 1 courgette 4 tomates ( 300 g ) ½ oignon 1 gousse d’ail 2 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de chili en poudre ou de copeaux de piment Thiercelin 1809 1 c. à c. de concentré de tomate 6 c. à s. de grains de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre de sichuan Sel de mer Marinade dominicaine pour poulet ( sazón ) 1 poivron rouge 1... [Lire la suite]
17-05-2020

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

La crème sure s’utilise pour condimenter les pommes de terre farcies, les salades, les tacos, les fajitas, les cœurs de palmier,… et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé  Tortilla de blé Tex-Mex ( nord mexico et USA ) : 21 cm Tortilla de maïs mexicaine : 15 cm Préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et congeler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas mexicaine ou 175 g de farine de blé ou de maïs 1 c. à s. de sel 100 ml d’eau tiède 2 tranches épaisses de... [Lire la suite]

19-07-2019

Ravioli chinois aux crevettes et champignons noirs et/ou au porc et champignons noirs et les 4 sauces

Ingrédients pour 4 personnes - 20 pièces :  400 g de farine de blé 150 ml d’eau Sel 1 œuf ( facultatif ) Crevettes et champignons noirs 250 g de crevettes 1 blanc de poireau 1 carotte 1 oignon 4 champignons noirs 2 c. à s. de sauce soja 1 piment mi-fort Poivre Sel Porc et champignons noirs 400 g d'échine ou de filet de porc haché 1 c. à c. de gingembre ( 2 cm ) 4 champignons noirs 2 c. à s. de sauce soja 6 feuilles de menthe poivrée Poivre Sel 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de vin de riz... [Lire la suite]
23-06-2019

Pavés de cabillaud au pisto manchego

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 5 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 20 olives noires dénoyautées 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 pincée de thym Thiercelin 1809 1 pincée de cumin Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus Laver, sécher,... [Lire la suite]
14-12-2018

Soupe thailandaise au chou

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cubes de bouillon de pot au feu 6 feuilles de chou 2 tiges de citronnelle 4 gousses d’ail 1 oignon 4 tranches fines de galanga 6 champignons noirs 1 tomate 1 piment ½ c. à c. de curcuma 1 blanc de poireau 1 lime ou citron vert 1 c. à s. de nuoc mam 4 brins de coriandre Poivre Sel Peler et couper la citronnelle en tronçons de 5 cm Peler et hacher le poireau, l’oignon et l’ail Dans un bol, mettre les champignons, couvrir d’eau et réhydrater 6 mn au four à microondes Égoutter sans... [Lire la suite]
25-11-2018

Blancs de poulet aux 3 poivrons

Ingrédients pour 4 personnes 2 blancs de poulet 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 poivrons jaunes 1 tomate 1 piment 1 oignon 4 gousses d’ail 8 olives vertes 1 cube de bouillon de poulet 1 c. à c. de piment d’Espelette 1 feuille de laurier 5 brins de coriandre 1 c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher et couper le poulet en cubes Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles Épépiner, ou pas et couper le piment en fines lamelles Émonder, épépiner et râper la tomate ... [Lire la suite]