27-08-2022

Filet mignon de porc aux olives et macaroni au jus de tomate

Filet mignon de porc aux olives et macaroni au jus de tomate Pour la recette des macaroni au jus de tomate suivre le lien suivant :  http://marphyl.canalblog.com/archives/2022/08/20/39601349.html  Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignon de porc ( 2 x 400 g ) 2 carottes 3 gousses d’ail 1 oignon 1 piment oiseau 4 brins de persil 1 brin de romarin 2 c. à s. d’olives vertes 2 c. à s. d’olives noires 1 cube de bouillon de volaille 75 ml de vin blanc sec ( Jerez, Montilla… ) 75 ml d’eau 3 c. à s.... [Lire la suite]

07-02-2022

Marmite de morue et légumes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue salée et séchée 3 pommes de terre 2 carottes 1 blanc de poireaux 2 c. à s. de petits pois 2 tomates 2 oignons 2 citrons verts 300 ml de lait de coco 1 piment oiseau 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Presser les citrons verts Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et... [Lire la suite]
08-01-2022

Gratin de macaroni à la sauce tomate épicée et à la crème

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de macaroni ou penne lisce 200 g de sauce tomate 1 oignon 1 piment oiseau ¼ c. à s. de sucre 2 c. à s. de crème fraîche 5 c. à s. de fromage râpé 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le sel et revenir 5 mn à feu doux en remuant sans colorer Ajouter la sauce tomate, le sucre, le piment, le poivre et mijoter 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps Ajouter... [Lire la suite]
14-12-2021

Soupe de poisson et gambas aux moules et safran à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, colin, merlan… ) 1 c. à s. de fumet de poissons 4 têtes de poisson ½ litre de moules 8 gambas 100 g de tentacules de pieuvre 15 crevettes roses 2 pommes de terre 2 carottes 1 tomate 75 g de petits pois ½ branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 4 pistils de safran 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’aïoli 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Gratter, retirer le byssus et rincer les moules Nettoyer, retirer la peau et les arêtes... [Lire la suite]
14-07-2020

Chili con carne épicé à la viande de porc à la mexicaine et au riz

  Comme tout ragoût, il sera plus savoureux le lendemain Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de porc maigre hachée 400 g de haricots rouges 4 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 3 poivrons rouges en bocal 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment langue d'oiseau Thiercelin 1809 ½ c. à c. de piment « chile serrano » en poudre 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de paprika doux ou de paprika fort Thiercelin 1809 150 g... [Lire la suite]
09-07-2020

Penne lisce aux chorizos et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de penne lisce 2 chorizos 150 g de lardons fumés ou non 1 poireau 1 poivron rouge 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 150 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 1 feuille de laurier 1 brin de sauge, d’origan ou de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à s. de grana padano 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente » et égoutter Peler et... [Lire la suite]

16-05-2020

Frijoles con chile comme au Far-West ou chili con carne western

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui dissimulait le goût parfois aigre de la carne ( la viande séchée ) Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de frijoles rojos, negros o pintos ( haricots rouges, noirs ou rosés ) 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 1 bouquet garni 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail ... [Lire la suite]
20-04-2020

Court bouillon de filets de merlu et chou-fleur aux pommes de terre et sauce aux épices

Comment cuisiner du poisson bouilli sans qu’il ressemble à de la nourriture d’hôpital… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 1 chou-fleur 4 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 brin de thym  4 brins de persil plat 4 filets d’huile d’olive 5 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à s. de moutarde forte 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ piment oiseau ou ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. d’origan 1 c.... [Lire la suite]
21-08-2019

Gambones et riz à la sauce piquante des Caraïbes

Ingrédients pour 4 personnes :         12 gambones – très grosses gambas 3 gousses d’ail 1 piment oiseau 200 ml de vin blanc ½ c. à s. de fumet de poisson 1 brin de romarin ¼ c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Gros sel de mer 300 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 poivron rouge 1 c. à c. de paprika fort 150 ml de sauce tomate 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes ½ c. à c. d’origan ½ c. à c. de basilic 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans... [Lire la suite]
26-03-2019

Filets de cabillaud et palourdes au chou rave à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de  cabillaud ou de merlu 24 palourdes 2 choux-raves 1 tranche de poitrine fumée 2 gousses d’ail 150 ml de sauce tomate 1 c. à c. de sucre ¼ de piment oiseau 4 brins de persil 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et couper le chou rave en fines rondelles Couper la poitrine fumée en dés Dans une sauteuse, fondre le beurre et cuire les filets de cabillaud 3 mn para face et réserver Ajouter et revenir les lardons Ajouter le chou rave, 4 c. à s. d’eau et cuire 10 mn à... [Lire la suite]