07-12-2015

Pommes de terre suédoises aux légumes méditerranéens - Hasselbackspotatis

Une dédicace spéciale pour mon ami Staffan Wassberg !!! Une option de saveur consiste en remplacer l’huile dans la 2ème partie de la cuisson par de la graisse d’oie Ingrédients pour 4 personnes 4 Pommes de terre 1 courgette 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 100 ml d’huile d'olive 1 c. à s. de marjolaine 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de piment d’Espelette 100 g de fromage râpé 1 cube de bouillon de légumes 4 c. à c. de graisse d’oie ( facultatif ) Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon dans... [Lire la suite]

15-11-2015

Suprêmes de pintade et tian à la provençale

Le suprême de pintade se compose du filet, de l’aiguillette, de la peau et souvent du premier manchon ailé Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintade avec la peau 1 oignon 125 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de moutarde aux herbes 2 c. à s. de vinaigre balsamique 4 c. à s. d'herbes de Provence 1 c. à c. de piment d’Espelette 6 tomates ½ c. à c. de sucre roux ou de cassonade 4 oignons 4 gousses d'ail 2 aubergines 2 poivrons rouges 2 poivrons verts Poivre Sel  Peler et... [Lire la suite]
10-07-2015

Omelette à la ciboulette, mozzarella et jambon de pays

Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 1 bouquet de ciboulette 1 tranche fine de jambon basque, serrano ou de pays 1 boule de mozzarella 1 c. à s. de lait 3 pincées de noix de muscade 1 pincée de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Ciseler la ciboulette Couper le jambon en lamelles Couper la mozzarella en petits dés et égoutter sur du papier absorbant Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le lait, la noix de muscade, le piment d’Espelette, le sel, le poivre et battre en omelette à la... [Lire la suite]
03-04-2015

Langues de porc sauce piquante épicée

Contrairement à la langue de bœuf, la langue de porc n’a pas besoin d’être pelée Le bouillon peut servir de base à un excellent potage Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 2 cubes de bouillon de bœuf 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 70 ml de vin blanc 2 c. à s. de vinaigre de vin 8 cornichons ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux 1 pointe de piment d’Espelette Sel  Poivre Dans un saladier, mettre 2 langues de porc à tremper 1 nuit Rincer les... [Lire la suite]
16-02-2015

Queues de langouste à la mode de Bavaro

Souvenirs de mon séjour dans les îles Utiliser un vieux rhum ambré pour la douceur et du piment d’Espelette pour une légère touche épicée Ingrédients: 4 queues de langouste 40 moules 2 oignons 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 2 gousses d’ail ½ c. à c. de curcuma 4 tomates 1 feuille de laurier 1 brindille de thym ¼ c. à c. de piment d’Espelette 100 ml de vieux rhum brun 1 c. à s. de coriandre 4 c. à s. d’huile d’olive sel poivre Cuire à la vapeur et décortiquer les moules Peler et râper le gingembre et l’ail Peler... [Lire la suite]
11-01-2015

Spaghetti et persillade de crevettes à la tomme de brebis corse

La tomme de brebis corse... en 2 mots : Gé... nial !!! Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti moyens 48 crevettes roses 6 gousses d'ail 12 brins de persil ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de tomme de brebis corse olives vertes et noires Sel Poivre Décortiquer les crevettes Peler et hacher l'ail finement Laver, sécher et hacher le persil finement Râper le fromage Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition, cuire les pâtes «  al dente »,... [Lire la suite]

16-12-2014

Cailles farcies aux châtaignes

Ingrédients 4 cailles 600 g de châtaignes 3 saucisses de volaille 12 tranches de poitrine fumée 1 oignon 2 tranches de mie de pain 75 ml de lait écrémé 1 bouteille de bourgogne aligoté ou vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de farine 50 g de crumberries ½ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de paprika doux 12 brins de persil plat sel poivre La veille Avec un couteau pointu, inciser la pointe des châtaignes Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les châtaignes 15 mn Égoutter, peler... [Lire la suite]
07-05-2014

Supions pimentés au vin de Jerez

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de supions ½ c. à c. de fleurs de thym 60 ml de vin de Jerez sec 2 c. à s. d’huile d'olive ½ c. à c. de concentré de tomate ½ poivron vert Gros sel Poivre ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de persil 2 pommes de terre Hacher finement la ciboulette et le persil Hacher très finement le poivron Vider, laver les supions et bien les égoutter Dans un saladier, mettre le thym, le sel, le vin, l'huile d'olive, la ciboulette, le poivron, le persil, le poivre,... [Lire la suite]
21-04-2014

Salade de gésiers de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes ½ salade laitue ou batavia 6 gésiers de canard confits 1 oignon 3 c. à s. d'huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre à la framboise 1 pointe de piment d’Espelette Sel Poivre 1 c. à c. de graisse de canard Peler et hacher très finement l'oignon Retirer les gésiers de la graisse, si celle-ci tient, les chauffer légèrement dans une poêle Couper les gésiers en 4 et laisser en attente au frais Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le piment d’Espelette, le sel, le... [Lire la suite]
13-04-2014

Andouillettes de canard au Madiran au four et sa sauce moutarde

Ingrédients pour 4 Personnes : 4 andouillettes de canard 7 c.  à c. de graisse de canard ( 4 + 3 ) 4 échalotes 1 c. à c. de piment d’Espelette 250 ml de Madiran Sauce au Madiran et à la moutarde 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 150 ml de Madiran 1 c. à c. de sucre roux Sel Poivre Peler et émincer les échalotes Piquer les andouillettes pour éviter qu’elles explosent Préchauffer le four à 180º - th.6 Dans la lèchefrite, poser les andouillettes et enfourner pour les dorer 15 mn en les... [Lire la suite]