28-09-2018

Œufs aux chorizos et blancs de poulet et pommes de terre aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes 2 blancs de poulet 2 chorizos mi-sec 4 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates 1 poivron rouge 1 pincée de piments forts chili ( facultatif ) ½ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de paprika doux 4 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 190° -8 th.6 Couper les chorizos en rondelles Couper les blancs de poulet en lamelles de ½ cm Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter le poulet et dorer sur les 2 faces Ajouter les... [Lire la suite]

19-09-2018

Saucisses marinées et légumes grillés à la plancha

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saucisses 3 gousses d’ail 1 oignon 2 courgettes 4 pommes de terre 1 poivron vert 1 ½ citron 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 4 brins de persil ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. d'origan 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon en lamelles Hacher finement le persil Presser le citron Piquer les saucisses avec une fourchette Dans un plat creux, verser 3 c. à s. d’huile et repartir l’ail et l’oignon Saupoudrer de piment d’Espelette,... [Lire la suite]
07-09-2018

Moules à la coriandre et au fenouil sur lit de pâtes

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 2 oignons 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 1 bouquet de coriandre 500 ml de vin blanc sec 1 c. à c. d’anis sec ¼ c. à c. de piment d’Espelette 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons Laver et hacher le fenouil Dans le bol du mixeur, mettre l’ail, l’oignon, le fenouil et mixer 30 secondes Ajouter 2 c. à c. d’huile d’olive, les ¾ de la coriandre, le sel, le poivre, le piment et mixer 30 secondes Dans... [Lire la suite]
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05-09-2018

Sauté de porc aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sauté de porc 500 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 2 oignons 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 poivrons rouges 1 c. à s. de coulis de tomate 1 c. à s. de graines de cumin ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car on a constaté que ce trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un... [Lire la suite]
03-04-2018

Riz onctueux au poulet comme un risotto

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet sans peau 350 g de riz rond bomba 4 tranches de poitrine 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 150 ml de vin blanc 1 piment d’Espelette sec 2 cubes de bouillon de volailles 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Dans une casserole, mettre les oignons, l’ail, le curcuma, le piment, les cubes de bouillon, 1 litre d’eau, porter à ébullition 15 mn à feu doux à couvert et réserver au chaud Dans une casserole,... [Lire la suite]
28-03-2018

Boeuf haché farci aux champignons et aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de bœuf 400 g de marrons 4 pommes de terre 150 g de champignons de Paris 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika 1 pointe de piment d’Espelette 1 œuf 2 échalotes 100 ml de crème fraîche 20 g de farine 2 jaunes d'œufs 3 c. à s. de cognac 1 c. à c. de Maïzena 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler les pommes de terre Nettoyer et couper les champignons en 2,... [Lire la suite]

24-01-2018

Fricassé de requin bleu à la courge et pommes de terre aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de darnes de requin 1 courge 4 pommes de terre 10 champignons de paris 2 cives ou oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 citron vert 3 c. à s. de vin blanc ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser le citron Nettoyer et lameller les champignons Retirer la peau, les cartilages et tailler les darnes de poisson en cubes Dans un saladier, mettre le poisson, le jus de citron, le sel, le piment d’Espelette, le poivre et mélanger ... [Lire la suite]
17-01-2018

Soupe de petits crabes verts

Les petits crabes verts qui ressemblent à des étrilles sont typiques de la mer méditerranée Profiter pour mettre de la soupe en bocaux.... Ingrédients pour 3 litres de soupe : 1 kg de crabes verts vivants 500 g de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bulbe de fenouil 3 gousses d’ail 1 oignon blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 6 brins de coriandre 5 c. à s. de fumet de crustacés ou de poissons 100 ml de brandy ou de cognac ( 7 c. à s. ) 60 ml d’huile d’olive Poivre ... [Lire la suite]
16-01-2018

Cuisses et blancs de cailles à la sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de cailles 16 blancs de cailles 12 pommes de terre grenaille 100 g de pois gourmand 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 2 oignons 5 gousses d'ail 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de paprika doux 1 c. à c. de concentré de tomate ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de gros sel 1 c. à c. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec Poivre Sel Peler l’oignon et l’ail, presser l’ail et couper l’oignon en fines rondelles Dans un plat à four huilé, disposer les... [Lire la suite]
03-01-2018

Pavés d'autruche et crème de foie gras aux pommes de terre grenaille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés d'autruche 2 tranches de foie gras cuit 250 ml de crème 300 ml de monbazillac 20 pommes de terre grenaille ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Brosser les pommes de terre à l’eau froide Cuire à la vapeur, peler les pommes de terre et saler Dans une casserole, chauffer la crème, le foie gras, le piment d’Espelette en remuant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse, poivrer et saler Réserver à feu très doux en... [Lire la suite]