13-09-2022

Haricot blancs épicés à l’indienne - Rajma Massala

Revisité à l’andalouse… Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 oignon blanc 1 feuille de laurier 2 gousses d’ail 1 oignon rouge 3 gousses d’ail 4 tomates grappe ½ poivron rouge 4 chorizos à cuire ou 20 cm de chorizo piquant ou doux 2 c. à s. de garam massala 1 c. à c. de gingembre frais 1 piment 1 c. à s. de persil frais 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel Peler l’oignon blanc et 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, mettre... [Lire la suite]

24-07-2022

Marmite de moules à la basque - marmitako de mejillones

Ingrédients pour 4 personnes : 1½ kg de moules 2 filets de colin 4 pommes de terre 1 oignon 1 poivron vert cornu 1 tomate 3 poivrons séchés ( ñoras ou piminetos choriceros ) 3 gousses d’ail 100 ml de vermouth ¼ de piment 6 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Retirer le pédoncule et les graines des poivrons séchés Dans un bol, mettre les poivrons, couvrir d’eau bouillante et tremper 1 nuit minimum Avec le dos d’un couteau, gratter la pulpe et réserver ... [Lire la suite]
29-06-2022

Soupe de cuisses de canard et nouilles de blé à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 paquet de nouilles asiatiques ( 250 g ) 3 pommes de terre 1 carotte 1 poivron vert cornu 1 branche de céleri 4 gousses d’ail 1 clou de girofle 80 g de germes de soja 8 champignons noirs ½ c. à c. de mélange quatre épices ½ c. à c. de gingembre 1 piment 2 c. à s. de sauce soja 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à c. de concentré de tomate 3 brins de persil plat 3 brins de coriandre 1 c. à s. de graisse de canard ou d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel ... [Lire la suite]
13-06-2022

Haricots rouges à la basquaise

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots rouges 1 c. à c. de cumin 1 os de jambon 200 g de lard 200 g de chorizo 200 g de boudin noir 2 poivrons verts 1 piment 2 oignons 1 tête d’ail 2 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ du cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Egoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ du cumin et... [Lire la suite]
10-06-2022

Filet mignon de dinde aux carottes et pois chiche en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 12 mini carottes 400 g de pois chiches pré trempés 250 g de pulpe de tomates 2 tomates 1 poivron rouge 2 oignons 3 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de curry de Madras 1 pincée de piment 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et couvrir très largement d’eau froide ( 3 x le volume de pois chiches... [Lire la suite]
02-06-2022

Fricassée de crevettes roses à la créole

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de queues de crevettes crues 5 tomates 2 cives ou oignons nouveaux 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de persil ½ c. à c. de thym 1 piment 1 c. à s. de concentré de court bouillon 1 citron vert 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Décortiquer et déveiner les crevettes Peler et hacher finement les oignons Peler et hacher finement les cives et le persil Peler et écraser l’ail Diluer le court... [Lire la suite]

13-04-2022

Salade variée d’endives à la papaye à la macédoine de légumes et tomates aux œufs durs

Ingrédients pour 4 personnes : 3 endives 4 œufs durs 1 papaye ( 500 g ) 250 g de macédoine de légumes ( ½ boite égoutée ) 12 radis roses 12 tomates cerise rouges, jaunes et oranges 1 citron vert 1 c. à c. de sauce soja 1 c. à c. de miel 1 gousse d’ail 1 pincée de piment ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ères pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans une casserole d’eau, durcir les œufs, écaler et couper en 2 Effeuiller et couper les endives en... [Lire la suite]
09-04-2022

Rôti de porc et colombo des îles au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc ( 800 g ) 4 gousses d’ail 1 c. à s. de mélange 5 épices ( cannelle, fenouil, badiane, clou de girofle et poivre de Sichuan ) 3 oignons 2 aubergines 2 c. à s. de poudre de colombo (coriandre, piment, ail, curcuma ) ¼ c. à c. de piment 200 ml de rhum brun 2 citrons verts 2 c. à s. de raisins secs 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 250 g de riz créole 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de curcuma ou 5 brins... [Lire la suite]
02-03-2022

Soupe de poulet et ramen aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de blanc de poulet 400 g de nouilles de blé ramen 2 carottes 8 bouquets de chou-fleur 200 g de haricots mungo 2 c. à s. de champignons de paris lamellés 6 champignons noirs 2 c. à s. de fèves de soja 2 c. à s. de maïs en grains 1 oignon 4 gousses d’ail 2 cives 1 piment 1 lime 3 cubes de bouillon de volailles 2 c. à s. de concentré de tomates 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de curry rouge 5 cm de gingembre frais 4 brins de coriandre 1500 ml d’eau Poivre Sel Couper le... [Lire la suite]
27-02-2022

Ragoût de boulettes de viande aux pois chiches et pâtes à la sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de viande de porc haché 250 g de viande de bœuf haché 2 tranches de pain sans croûte 100 ml de lait 1 œuf 4 gousses d’ail 250 g de pois chiches 300 g de pâtes torsades 125 ml de sauce tomate 1 oignon 1 feuille de laurier ½ c. à c. de cumin 1 piment Huile de friture Farine Poivre de cayenne Sel Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et couvrir très largement d’eau froide ( 3 x le volume de pois chiches ) et tremper 10 h minimum Dans une passoire, égoutter et rincer... [Lire la suite]