pied de veau

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de tripes de veau lavés 1 pied de porc lavé 1 pied de veau lavé 1 groin de porc lavé 200 g de jambon serrano 100 g de langue de porc pelée 100 g de langue de veau pelée 100 g de maigre de porc 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates râpées 1 c. à s. de concentré de tomates 1 citron 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 1 piment 50 ml de rhum brun 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. de gros sel 8 grains de poivre noir Sel 4 pommes de terre Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de gras double 1 pied de veau 2 oignons 1 clou de girofle 2 gousses d'ail 3 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 400 g de pois chiches trempés 150 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de boeuf ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de marjolaine 1 feuille de laurier 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper le pied de veau en 2 dans la longueur puis à nouveau en 2 Nettoyer et blanchir le gras double Dans un autocuiseur, mettre le pied et le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tripes de bœuf lavées 2 pieds de porc 1 pied de veau 200 g de jambon serrano 300 g de viande de porc maigre 6 grains de poivre 300 g de lentilles 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tripes en carrés de 3 cm, couper les pieds en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, mettre les tripes de bœuf, les pieds de porc et de veau, le laurier,... [Lire la suite]

Tripes aux pois chiches à la niçoise Ce plat se congèle très bien 2 possibilités s’offrent à vous : Gratiner au four avant de servir ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes crues nettoyées (  Panse, Feuillet, Caillette ) 2 pieds de veau 2 c. à s. de vinaigre 1 citron 4 tomates ou ½ boite de tomates pelées 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de coriandre 1 c. à s. de concentré de tomate 300 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de boeuf 1 bouquet garni ( 1 feuille verte de poireau,... [Lire la suite]

Plus cela mijote, meilleures seront les tripes ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes précuites 1 pied de veau 2 carottes ½ blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 c. à s. de beurre 1 bouquet garni thym laurier persil 100 ml de Calvados 1 bouteille de cidre brut 5 c. à s. de farine Sel Poivre Peler et couper en rondelles les carottes et le poireau Couper le pied de veau en morceaux et les tripes en petits carrés Peler l’oignon et piquer le clou de girofle Dans une sauteuse, chauffer le... [Lire la suite]

Callos de vaca al tomate... C’est le jour pour sortir l’un des sachets de pois chiches préalablement trempés 1 nuit et congelé ( voir pois chiches, sur ce blog ) Les tripes se cuisinent en grande quantité ainsi vous pourrez les congeler Ingrédients 4 personnes : 500 g de tripes de boeuf ( gras double, bonnet, feuillet, caillette ) 1 pied de veau 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( romarin, thym, persil et laurier ) 1 carotte 1 branche de céleri 250 ml de vin blanc 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de paprika 15... [Lire la suite]