
Nous avons gagné le premier prix du concours de « paticas de cerdo » ( pieds de cochon ) à Bávaro – Punta Cana ( R. D. ) en 2011 avec cette recette
La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car on a constaté que ce trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un commencement de germination
Ces transformations nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer
Il est préférable d’utiliser de l’eau minérale pour cuire les haricots secs...
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