15-12-2020
Tripes de porc et de veau au jambon serrano à ma façon
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de tripes de veau lavés
1 pied de porc lavé
1 pied de veau lavé
1 groin de porc lavé
200 g de jambon serrano
100 g de langue de porc pelée
100 g de langue de veau pelée
100 g de maigre de porc
2 oignons
4 gousses d’ail
2 tomates râpées
1 c. à s. de concentré de tomates
1 citron
1 feuille de laurier
1 c. à s. de paprika
1 piment
50 ml de rhum brun
2 c. à s. de saindoux
1 c. à s. de gros sel
8 grains de poivre noir
Sel
4 pommes de terre
Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]14-03-2013
Pieds de porc et haricots rouges à la Dominicaine
Nous avons gagné le premier prix du concours de « paticas de cerdo » ( pieds de cochon ) à Bávaro – Punta Cana ( R. D. ) en 2011 avec cette recette
La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car on a constaté que ce trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un commencement de germination
Ces transformations nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer
Il est préférable d’utiliser de l’eau minérale pour cuire les haricots secs... [Lire la suite]