29-12-2017
Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier )
150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre…
2 c. à s. de raisins secs
7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac
4 tranches de pain de mie
4 c. à s. de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
5 brins de persil
1 œuf
2 petits suisses
15 pistaches
1 oignon rouge
1 longue barde
1 c. à s. de graisse de canard
3 pommes de terre
200 g de châtaignes
½ cube de bouillon de volailles
3 c. à s. de crème
1 échalote
1 pincée de noix... [Lire la suite]12-02-2016
Cailles aux épinards et champignons au vin rouge
®Ingrédients pour 4 personnes :
4 perdrix
2 petits suisses
3 c. à s. de beurre
2 oignons
2 gousses d’ail
2 c. à s de farine
250 ml de vin rouge
1 cube de bouillon de volaille
1 pincée de cannelle Thiercelin
2 pincées de 4 épices Thiercelin
1 pincée de noix de muscade Thiercelin
800 g de petits champignons entiers ( boite ou surgelés )
1 kg d’épinards
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de beurre
Poivre
Sel
Peler et hacher l’ail et les oignons
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et rissoler 1 oignon
Ajouter... [Lire la suite]07-11-2015
Cailles au chou rouge à la Manchega
Cailles cuites à l’étouffée de chou rouge et sa sauce au vin rouge
Favoriser un tinto “vin rouge” de Valdepeñas, de Manzanares, de Chinchilla ou de Madridejos
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles
2 petits suisses
600 g de chou rouge
1 c. à c. de cumin
8 baies de malaguette
4 brins de thym
2 carottes
2 oignons nouveaux
2 chorizos
1 cube de bouillon de volaille
4 tranches de lard fumé
450 ml de vin rouge
½ c. à c. de 4 épices
½ c. à c. de sucre
4 brins de persil
2 c. à s. de beurre
1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
