04-12-2020

Cheesecake à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes : 1 paquet de gâteaux secs 80 g de beurre 200 ml de jus d’orange 100 g de sucre 300 g de fromage crème ( mascarpone, petits suisses, st môret, philadelphia ) 500 ml de crème fraîche pour pâtisserie 100 g de sucre 6 feuilles de gélatine neutre 300 ml de jus d’orange 50 g de sucre 3 feuilles de gélatine neutre Presser les oranges Dans un bol, fondre le beurre au four à microondes brièvement Dans le bol du blender, mettre les biscuits et réduire en poudre Verser le beurre et triturer pour... [Lire la suite]

02-08-2020

Salade de saumon fumé et sauce aigre au chèvre chaud sur jeunes pousses

Ingrédients pour personnes : 8 tranches de saumon fumé 8 crottins ou 250 g de fromage de chèvre affiné 3 échalotes 2 c. à s. de farine 4 c. à s. de câpres 1 oeuf 3 c. à s. de chapelure 1 c. à c. de paprika Jeunes pousses et sucrines 2 c. à s. d’huile d’olive 2 petits suisses 200 ml de crème fraîche 1 citron 1 c. à c. de ciboulette hachée 1 c. à c. d’aneth hachée Poivre Sel  Râper ¼ et presser le citron Dans un bol, verser l’huile d’olive, 1 c. à c. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger Dans un... [Lire la suite]
29-12-2017

Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier ) 150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre… 2 c. à s. de raisins secs 7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac 4 tranches de pain de mie 4 c. à s. de crème fraîche liquide 2 gousses d’ail 5 brins de persil 1 œuf 2 petits suisses 15 pistaches 1 oignon rouge 1 longue barde 1 c. à s. de graisse de canard 3 pommes de terre 200 g de châtaignes ½ cube de bouillon de volailles 3 c. à s. de crème 1 échalote 1 pincée de noix... [Lire la suite]
12-02-2016

Cailles aux épinards et champignons au vin rouge

®Ingrédients pour 4 personnes : 4 perdrix 2 petits suisses 3 c. à s. de beurre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s de farine 250 ml de vin rouge 1 cube de bouillon de volaille 1 pincée de cannelle Thiercelin 2 pincées de 4 épices Thiercelin 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 800 g de petits champignons entiers ( boite ou surgelés ) 1 kg d’épinards 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Peler et hacher l’ail et les oignons Dans une sauteuse, chauffer l’huile et rissoler 1 oignon Ajouter... [Lire la suite]
07-11-2015

Cailles au chou rouge à la Manchega

Cailles cuites à l’étouffée de chou rouge et sa sauce au vin rouge Favoriser un tinto “vin rouge” de Valdepeñas, de Manzanares, de Chinchilla ou de Madridejos Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 2 petits suisses 600 g de chou rouge 1 c. à c. de cumin 8 baies de malaguette 4 brins de thym 2 carottes 2 oignons nouveaux 2 chorizos 1 cube de bouillon de volaille 4 tranches de lard fumé 450 ml de vin rouge ½ c. à c. de 4 épices ½ c. à c. de sucre 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]