05-05-2016

Boulettes de viande au coeur de feta et petits pois carotte

Ingrédients 300 g de veau haché 400 g de bœuf haché 75 g de feta ou autre 1 oignon 2 gousses d’ail 6 brins de persil ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809® ½ c. à c. de piment d'Espelette Thiercelin 1809® 1 tranche de pain de mie 3 c. à s. de lait 2 œufs 1 c. à s. farine 1 c. à s. d’huile d'olive 400 g de carottes baby 250 g de petits pois Poivre sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile... [Lire la suite]

04-05-2016

Calamars farcis aux légumes rissolés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 1 filet de panga 2 carottes 1 poivron rouge 2 navets 50 g de petits pois 50 g de haricots blancs 100 g de haricots verts ½ courgette 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à c. de thym 1 pomme de terre 150 ml de vin blanc 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Retirer la tête des calamars et ôter les yeux et le bec Retirer la plume, vider et rincer le corps Hacher le filet de poisson Peler et couper en petits dés les carottes, les navets, la pomme de terre Couper le poivron... [Lire la suite]
28-04-2016

Calamars farcis au riz et crevettes à la sauce de chutney de citron vert pimentée

Le chutney maison ( voir recette sur ce blog ) peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 mois Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 16 crevettes roses 200 g de riz long 250 g de petits pois 2 oignons ½ piment oiseau ( facultatif ) 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c.  de gingembre 4 c. à s. de chutney de citron vert Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le riz « al dente » Retirer les tentacules et la plume, vider, retirer la pellicule noire et rincer les calamars Peler et... [Lire la suite]
17-04-2016

Filets de truite fumée et macédoine de légumes à la crème de raifort

Tous les ingrédients pour faire la mayonnaise blanche doivent être à température ambiante Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de truite fumée 125 g de céleri rave 1 pomme de terre 100 g de haricots verts 100 g de petits pois 1 oignon ½ pomme 2 jaunes d’œufs 1 c. à s. de moutarde 150 ml d’huile d’arachide 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 1 c. à s. de crème fraiche épaisse 2 c. à s. de crème de raifort Poivre Sel Presser le ½ citron et couper l’autre ½ en rondelles Peler et couper le céleri et la pomme de... [Lire la suite]
23-09-2015

Queues de lotte épicée aux petits pois et terrine de légumes

La levure de bière s’utilise surtout dans les pâtisseries et elle est 10 fois plus efficace que la levure de boulanger Ingrédients pour 4 personnes 2 queues de lotte 400 g de petits pois ½ citron 1 oignon 2 gousses d’ail 100 ml de fumet de poisson 1 yaourt nature 1 c. à c. de cumin 1 pincée de paprika 1 pincée de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive 8 brins de coriandre Poivre Sel  2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 courgette ½ poivron 3 c. à s. d’huile d’olive 6 tranches de pain de mie 400 ml de lait... [Lire la suite]
11-09-2015

Foie de veau poêlé aux oignons et aux 2 pois

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 6 c. à s. de farine 5 oignons 4 c. à c. de beurre 300 g de petits pois 400 g de pois cassés 1 brin de persil 1 feuille de laurier Poivre Sel Dans un saladier plein d’eau froide, mettre à tremper les pois cassés 1 h et égoutter Peler et hacher finement 1 oignon Dans une casserole d’eau salée à ébullition, mettre les pois cassés, l’oignon, le persil, le laurier et cuire 1 h à feu moyen. Égoutter les pois, l’oignon, retirer le persil, le laurier et réserver... [Lire la suite]
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29-08-2015

Paupiettes de dinde et aubergines au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes 1 blanc de dinde 2 oignons 1 œuf 150 g d’emmental râpé 2 c. à s. de chapelure 2 gousses d'ail 2 aubergines 125 g de petits pois 150 ml de lait de coco ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curry ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de colombo 1 piment oiseau 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’ail et les oignons Tailler 4 escalopes et des chutes pour la farce Hacher grossièrement les chutes de dinde, l’oignon, le poivron et l’ail Dans un... [Lire la suite]
19-02-2015

Terrine de saumon et ses sauces au whisky et moutarde au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais 15 crevettes roses 300 g de petits pois en boite ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’épinards hachés 1 c. à s. de persil plat 2 c. à s. de crème fraîche 3 oeufs 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 100 ml de vin blanc sec Sauce au whisky 3 c. à s. de mayonnaise 3 c. à s. de ketchup 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c. à c. de persil ¼ citron 2 c. à s. de whisky Sauce moutarde au fromage blanc 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de... [Lire la suite]
07-05-2014

Galettes de légumes aux 2 fromages

Pour cette recette il faut peser les légumes afin d'utiliser la proportion : 150 g de légumes = 1 oeuf Ingrédients pour 4 Personnes : Les œufs selon les proportions ci-dessus 1 courgette 4 carottes 2 pommes de terre 1 blanc de poireau 100 g de petits pois en boîte 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de gingembre ½ bouquet de coriandre 2 c. à s. d’emmental râpé 2 c. à s. de parmesan Sel Poivre Peler et hacher l’ail Râper tous les légumes et... [Lire la suite]
21-03-2013

Boulettes de boeuf au lait de coco, tomate et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 7 gousses d’ail ( 5 + 2 ) 2 oignons ( 1 + 1 ) 1 poivron vert 3 brins de basilic 5 brins de coriandre 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de romarin ½ c. à c. de poivre 1 oeuf 2 c. à s. de farine Sel poivre Chapelure   2 c. à s. d’huile d’olive 2 tomates 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c de paprika doux ½ c. à c. d’origan 1 c. à s. de curry 150 ml (½ boîte) de lait de coco 200 g (½ boite) de petits pois Emonder, épépiner les tomates Peler... [Lire la suite]
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