petit suisse

Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs 4 carottes 1 c. à c. de curcuma 6 feuilles de menthe poivrée 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper les carottes Ciseler la menthe Dans un saladier, mettre les carottes, la menthe, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger Dans un autre saladier, mettre 6 oeufs, 2 jaunes d’oeuf, le petit suisse, le poivre, le sel et battre en omelette Ajouter les carottes râpées et mélanger Monter les 2 blancs d’oeuf restants en neige avec une pincée de sel Incorporer... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet fermier 1 petit suisse 3 aubergines 1 oignon 2 pommes de terre 250 ml de bouillon de volaille 1 c. à s. de ras al hanout 2 c. à c. d’origan 5 c. à s. d'huile d'olive 200 g de semoule à couscous Sel   Poivre Préchauffer le four à 210° - th.7 Essuyer, retirer les pédoncules, tailler 1 aubergine en 4 tronçons et les autres aubergines en rondelles à la mandoline Peler et couper l'oignon en grosses rondelles Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre,... [Lire la suite]

Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade fermière de 1.200 g 150 g de farce mixte de porc maigre et veau 2 échalotes 1 gousse d'ail Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs 1 petit suisse 2 bardes de lard 350 ml de bouillon de volaille 1 chou vert 1 crépine 3 c. à s. d’huile d'olive ½ c. à s. de cumin sel poivre 30 châtaignes précuites Retirer 8 grandes feuilles, les blanchir à l’eau chaude salée avec 1 c. à c. de cumin, égoutter... [Lire la suite]