30-08-2014

Sopa del pescador et son aioli safrané de la Casa Levante

Cette soupe de poissons ne se conserve pas car elle tourne et devient aigre si le temps est orageux Il faut la conserver toujours tiède si elle ne se consomme pas de suite Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de rougets grondins, rascasses, solettes, roussette, maquereau et congre 1 tête de lotte 12 étrilles 18 moules 400 g de praires 300 g d’olives de mer 24 gambas ¼ bouquet de persil 4 c. à s. d’anis sec 1 c. à s. de concentré de tomate 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de curcuma 6 gousses d'ail 2 carottes 1 poireau... [Lire la suite]

15-08-2014

Faux filets de boeuf au Chimichurri

Le chimichurri est une préparation argentine à base d’herbes, de piment et d'épices, qui accompagne délicieusement les viandes grillées ( Asado ou parillada ), les poissons grillés, voir même les légumes bouillis Il existe 2 sortes de chimichurri, la verte ( notre recette ) et la rouge ( voir à la fin ) qui peuvent se conserver dans une bouteille au réfrigerateur Ingrédients du chimichurri vert pour 4 personnes : 1 bouquet de coriandre ou de persil 3 gousses d’ail ¼ de poivron vert 1 oignon ... [Lire la suite]
05-08-2014

Collet et haut de côtes de chevreau aux épices et aux aubergines

Le trempage des aubergines dans du lait ou de la bière évite qu’elles s’imprègnent de gras mais n’empêche pas de les faire dorer Ingrédients pour 4 personnes : 1 Collet et haut de côtes de chevreau 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. d’origan ¼ c. à c. de noix muscade 1 c. à s. de cannelle 6 grains de malaguette, bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 2 pistils de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire 3 c. à s. de fond de sauce au mouton ou à... [Lire la suite]
04-08-2014

Morue aux pois chiches et aux tomates

Les pois chiches trempés se conservent au congélateur pour en avoir toujours sous la main Visitez les recettes antérieures de morue pour voir comment dessaler minute Ingredients pour 4 personnes 800 g de filets de morue 2 oignons 150 g de pois chiches secs ou 300 g en conserve 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 3 tomates 6 gousses d'ail 6 brins de persil 4 c. à s. d'huile d'olive vierge Sel Poivre Mettre la morue à dessaler la veille pendant 12 h en changeant l’eau plusieurs fois ou faire bouillir à l’eau chaude... [Lire la suite]
01-08-2014

Boulettes de thon à la sauce tomate piquante

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de thon frais 5 gousses d'ail 1 piment oiseau 1 oignon ½ botte de persil 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomate 3 tartines de pain sans croute 2 jaunes d'oeuf ½ c. à s. de court bouillon en poudre 2 c. à s. d'huile d'olive 10 feuilles de basilic Sel Poivre Peler l’oignon et l’ail Epépiner le poivron Hacher l’oignon, l’ail, le basilic, le persil et le piment Émonder, épépiner et tailler les tomates en dés Dans une casserole, verser 125 ml d’eau, 2 gousses... [Lire la suite]
19-07-2014

Seiches farcies et asperges au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 125 g de riz 1 c. à c. de curcuma 200 g de chair à saucisse 1 oeufs 1 c. à c. de persil haché 1 gousse d'ail Sel Poivre sauce curry : 1 gros oignon 1 c. à s. d'huile 2 c. à s. de curry 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 250 ml de vin blanc sec Cuire le riz avec 1 c. à c. de curcuma et sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Nettoyer les seiches, séparer les poches des tentacules, retirer l’os et rincer Hacher les tentacules avec la chair à saucisse, les oeufs battus, le... [Lire la suite]

17-07-2014

Paella marinera de gambas, étrilles et supions

Profitons des beaux jours pour nous délecter d'une paella et si elle se cuisine au feu de bois... Meilleure encore !!! Ingredients pour 4 personnes : 350 g de riz long ( bomba, de preference ) 250 g de gambas 8 supions 4 étrilles 4 pilons de poulet ½ poivron rouge 1 tomate 2 gousses d’ail 1 litre de bouillon de poissons ou 1 c. à s. de court bouillon 1 brin de persil 8 pistils de safran ou 1 sachet de colorant pour paella Sel 3 c. à s. d’huile d’olive Diluer la poudre de court bouillon dans1 litre d’eau chaude ... [Lire la suite]
21-06-2014

Lapin à la moutarde, vin blanc et marjolaine en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de lapin 500 ml de vin blanc sec ½ c. à c. de sucre en poudre 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de persil ½ c. à c. de marjolaine 200 g de lardons 6 champignons de Paris ( facultatif ) 4 pommes de terre 2 carottes 125 ml de crème allégée huile d’olive Peler et tailler les échalotes Peler l’ail Facultatif : Essuyer et couper les champignons en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les lardons, mélanger et dorer 3 mn ... [Lire la suite]
05-06-2014

Feuilletés de jambon Serrano au céleri branche vert

Feuilleté ou brisé au choix ! Ingrédients pour 4 personnes : 12 branches de céleri 1 cube de bouillon de porc 2 pâtes feuilletées ou brisées 4 tranches de jambon 8 plaques de fromage pour croque-monsieur 125 g de fromage râpé 1 c. à s. d’origan 2 c. à s. de persil 1c. à s. de fenugrec Sel Poivre Retirer les feuilles, retirer les fils des côtes et couper les branches de céleri en 2 Dans un autocuiseur, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau et porter à ébullition Ajouter les ½ branches et cuire 15 mn ... [Lire la suite]
29-05-2014

Céleri rémoulade diététique

 Avec une sauce au yaourt, voilà une salade diététiquement correcte et en plus avec de la saveur ! Ingrédients pour 4 personnes :  1 céleri rave 2 yaourts 0% 1 ½ c. à s. de moutarde forte Sel Poivre 1 gousse d'ail 1 ½ c. à s. de persil Peler la gousse d’ail et hacher finement l’ail et le persil Éplucher et râper le céleri à la grosse râpe Dans un saladier, verser les yaourts Ajouter la moutarde et battre au fouet Ajouter l’ail, le persil, le sel, le poivre et mélanger Ajouter le céleri et mélanger... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 16:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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