17-12-2016

Lasagnes aux herbes et à la viande de mouton hachée

Ingrédients pour 4 personnes 12 plaques de lasagnes 250 g de viande de mouton hachée 125 g de coulis de tomate 2 gousses d’ail 3 c. à s. d'huile d'olive 150 g de crème fraîche épaisse 2 œufs 350 g de fromage de chèvre frais 200 g de feuilles d’épinards 4 feuilles de blettes ( partie verte ) 1 c. à s. de persil plat 1 c. à s. de cerfeuil 1 c. à s. de ciboulette fraîche hachée 3 feuilles de basilic 3 pincées de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper la mozzarella en petits dés Hacher finement toutes les... [Lire la suite]

27-10-2016

Paquets de chou farcis au foie gras et jambon fumé au confit d’oignons

Ingrédients pour 4 personnes ( 4 farcis ) : 1 chou vert frisé 4 tranches de jambon serrano, Aoste ou fumé 200 g de lardons nature 150 g de champignons 2 carottes 1 oignon 1 c. à s. de poudre de noix, de noisettes ou d’amandes 2 c. à s. de graisse d’oie 3 c. à s. de vin de Malaga, Moscatel ou pinot 1 ½ c. à s. de fond de volaille 4 brins de persil plat 2 tranches de foie gras précuit ( ½ cm ) 6 oignons 4 gousses d’ail 2 c. à s. de caramel, de miel ou de miel de canne à sucre 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de... [Lire la suite]
21-08-2016

Nage de gambas et moules au safran

Ingrédients pour 4 personnes : 32 moules espagnoles 12 gambas 1 carotte ½ courgette 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 8 brins de safran 1 feuille de laurier 1 pincée de piment d’Espelette 150 ml de fumet de poisson ( 2 c. à s. de poudre de fumet ) 125 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de persil plat ciselé 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Laver, gratter et retirer les byssus ( les poils ) des moules et rincer Peler la carotte et tailler en cubes Peler et hacher l'oignon et l’ail Effiler et... [Lire la suite]
12-07-2016

Couscous tunisien traditionnel

Le couscous tunisien, un plat convivial et familial avec pleins saveurs est traditionnellement servi avec des légumes et du poulet Surtout ne pas oublier d’ajouter la harissa qui est obligatoire dans toute la cuisine tunisienne qui se consomme très épicée Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail ½ boite de concentré de tomate 250 g de pois chiches trempés 6 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 navet 12 brins de persil plat 1 cube de bouillon de volailles 2... [Lire la suite]
08-03-2016

Penne rigate aux saucisses et au fenouil et brocoli

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de penne rigate ½ brocoli 2 bulbes de fenouil avec leurs pluches 3 saucisses fraîches 1 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail  150 ml de vin blanc sec 3 tomates 150 g de purée de tomates 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de parmesan 3 brins de persil plat Sel Poivre Retirer et couper les bouquets de brocoli finement Retirer, laver et réserver les premières cosses dures Effiler et hacher en très petits tronçons les bulbes, les tiges tendres des fenouils et... [Lire la suite]
11-02-2016

Joues de porc aux champignons et aux haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 400 g de champignons de Paris frais ou en boite 600 g de haricots verts plats 6 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, dorer les joues et réserver Ajouter et blanchir les oignons Ajouter les joues de porc, l’ail, le cube de bouillon émietté, saler légèrement, poivrer, couvrir d'eau à niveau, mélanger et cuire 1 ¼ h Ajouter... [Lire la suite]

26-10-2015

Huîtres gratinées au curry et/ou au beurre d'ail et persil

Ne pas saler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres Chapelure Poivre 1 kg de gros sel ½ c. à c. de curry ½ oignon 60 ml de vin blanc sec ½  c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 2 c. à s. de persil plat 80 g de beurre pommade 2 gousses d’ail Ouvrir les huîtres, récupérer et passer la première eau au chinois dans un bol Laisser les huîtres refaire leur eau, récupérer et filtrer avec la première Décoquiller et réserver Recouvrir la lèchefrite du four d’un épais lit... [Lire la suite]
16-08-2015

Tellines au vin de Jerez sec

Les tellines sont appelées lagagnon ou pignon sur la côte ouest française Personnellement, je préfère le vin de Montilla-Moriles, plus parfumé, pour cette recette mais il est presque impossible d’en trouver en France            Ingrédients : 1 kg de tellines 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de farine 3 gousses d’ail 75 ml de vin de Jerez sec ou de Montilla Moriles 3 brins de persil plat Laisser les tellines dans de l'eau salée 1 h pour éliminer le sable Peler et tailler... [Lire la suite]
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30-03-2015

Mijotée de lapin à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 4 tomates 4 tomates sèches 4 oignons nouveaux ou cives 6 gousses d'ail 2 échalotes 6 champignons 5 feuilles de sauge 1 brin de romarin 1 brin de thym ½ c. à c. de sarriette 5 brins de persil plat 1 c. à c. de mélange 4 baies 200 ml de vin blanc sec 16 carottes baby 12 pommes de terre nouvelles ¼ boîte de petits pois  3 c. à s. d'huile d'olive 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de sucre 15 olives vertes Poivre Sel Peler les carottes, gratter les pommes de terre... [Lire la suite]
19-02-2015

Terrine de saumon et ses sauces au whisky et moutarde au fromage blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de saumon frais 15 crevettes roses 300 g de petits pois en boite ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’épinards hachés 1 c. à s. de persil plat 2 c. à s. de crème fraîche 3 oeufs 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 100 ml de vin blanc sec Sauce au whisky 3 c. à s. de mayonnaise 3 c. à s. de ketchup 1 gousse d'ail 1 échalote 1 c. à c. de persil ¼ citron 2 c. à s. de whisky Sauce moutarde au fromage blanc 1 c. à s. de moutarde 2 c. à s. de... [Lire la suite]