06-08-2022

Tomates tièdes farcies au jambon et au fromage

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de tomates 4 tranches de pain de mie sans croûte ou pain rassis 1 tranche de jambon ( 100 g ) 100 g de fromage grana padano ou vintage râpé 1 c. à c. d’origan en poudre 3 brins de persil plat 150 g de riz 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper un chapeau, évider les tomates avec une c. à c. en éliminant les pepins et saler l’intérieur Sur un égouttoir, retourner les tomates 20 mn pour dégorger en récupérant le jus Hacher finement la... [Lire la suite]
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10-07-2022

Carottes râpées aux saveurs marocaines

Ingrédients pour 4 personnes : 6 carottes 3 gousses d’ail 3 c. à s. de persil plat 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de harissa 1 citron ½ orange 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Presser le citron et l’orange Peler et presser l’ail dans un bol Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre, la harrisa, le sel et fouetter Ajouter les grains de raisin, mélanger, couvrir d’un film alimentaire et réserver 30 mn Effeuiller et hacher finement le persil Peler ou frotter les carottes sous le robinet et... [Lire la suite]
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29-06-2022

Soupe de cuisses de canard et nouilles de blé à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 paquet de nouilles asiatiques ( 250 g ) 3 pommes de terre 1 carotte 1 poivron vert cornu 1 branche de céleri 4 gousses d’ail 1 clou de girofle 80 g de germes de soja 8 champignons noirs ½ c. à c. de mélange quatre épices ½ c. à c. de gingembre 1 piment 2 c. à s. de sauce soja 1 cube de bouillon de volailles 1 c. à c. de concentré de tomate 3 brins de persil plat 3 brins de coriandre 1 c. à s. de graisse de canard ou d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel ... [Lire la suite]
04-02-2022

Rognons d’agneau au vin fino de Montilla Moriles

Ingrédients pour 4 personnes : 8 rognons d’agneau 250 ml de vin fino de Montilla Moriles 1 c. à s. de farine 1 oignon blanc 2 gousses d'ail 1 c. à c. de pimenton picante - paprika piquant 1 c. à s. de persil plat frais 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Demander au boucher d’enlever la pellicule qui enveloppe les rognons Avec un couteau pointu, retirer l’excès de graisse autour, ouvrir les rognons en 2 et retirer la veine Traverser les rognons avec une brochette en bois pour qu’ils... [Lire la suite]
05-12-2021

Salade composée de pommes granny smith, chou rouge, poireaux vinaigrette et avocat

Ingrédients pour 4 personnes : *Chou rouge en salade ½ chou rouge 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 pincée de cumin moulu 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile de noix 2 c. à s d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper en 4, retirer le trognon et les grosses côtes puis tailler le chou en très fines lanières ( julienne ) Dans un grand saladier, verser le jus d'orange, les vinaigres, le cumin, le poivre, le sel... [Lire la suite]
07-09-2021

Ragoût de viande hachée aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de bœuf 1 c. à s. de farine 3 aubergines 2 oignons 3 gousses d’ail 1 verre de vin blanc sec 3 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 4 brins de persil plat ciselé ¼ c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher, couper les aubergines en rondelles ( 1 cm )  puis en 2 Dans un égouttoir, mettre les aubergines, saupoudrer de gros sel et dégorger 15 mn Rincer brièvement et égoutter Fariner légèrement la viande émiettée Dans une grande... [Lire la suite]

03-09-2021

Sardines en portefeuille à la plancha et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses sardines Gros sel 2 citrons 20 feuilles de céleri 6 brins de coriandre 4 brins de persil plat 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 6 pommes de terre 8 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Presser 1 citron Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de céleri, les feuilles de coriandre, les feuilles de persil plat, ½ oignon, 2 gousses d’ail, le sel et mixer pour obtenir une pâte Dans un bol, mettre les herbes, ajouter 4 c. à s.... [Lire la suite]
24-08-2021

Croquettes de morue et salade de chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de morue salée et séchée 750 g de pommes de terre 3 oeufs 1 sachet de levure 6 brins de persil plat frais 125 ml d’huile de friture 4 cives ou oignons nouveaux 1 chou rouge 1 gousse d’ail 1 c. à s. de câpres 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel Dans un saladier, mettre la morue en morceaux et couvrir d’eau froide Changer l’eau 2 ou 3 fois et dessaler une nuit ... [Lire la suite]
16-05-2021

Pommes de terre tapées ou frappées à la sauce Chimichurri

Une spécialité qui nous vient tout droit du Portugal avec une sauce des Canaries Les pommes de terre précuites à l'eau ou à la vapeur sont "tapées" c'est à dire légèrement écrasées légèrement en galettes puis dorées au four Ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre grenaille 1 tête d'ail 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sauce Chimichurri 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail 4 c. à s. de persil plat 4 c. à s. de coriandre 1 citron vert... [Lire la suite]
21-04-2021

Marmite de lentilles aux chipolatas aux lardons et piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de  3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper le lard en lardons Peler et râper le gingembre Peler l’oignon et l’ail et hacher l’oignon Emonder, épépiner et hacher les tomates Peler et couper les pommes de terre en dés Peler et couper le blanc de poireau et les carottes en fines rondelles Laver, égoutter et couper les feuilles de blettes en lanières Rincer et égoutter les lentilles Dans une marmite ou un autocuiseur, chauffer 1... [Lire la suite]