07-06-2017

Museau de porc vinaigrette

Ingrédients 800 g de museaux de porc ou 8 tranches 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 carotte 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 c. à s. de persil haché 300 ml d'huile de tournesol 100 ml vinaigre de vin ou de cidre 5 cornichons au vinaigre 6 échalotes Poivre Sel Nettoyer les museaux à la brosse sous le robinet Peler et hacher l’ail et l’oignon Peler et couper la carotte en 2 dans la longueur Rincer et couper le céleri en 3 ... [Lire la suite]

08-02-2016

Daurade sur le dos en croute d’ail et de persil au four

Pour un plat plus « régime » ne pas mettre de pommes de terre, ni d’oignons, éviter les alcools et accompagner de légumes « vapeur » Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse daurade ( 1 ½ kg ) 12 gambas ou crevettes roses 4 pommes de terre 2 oignons 5 gousses d’ail 8 c. à s. d’huile d’olive 1 piment chili 100 ml de vin blanc ( Montilla moriles, Jerez seco ou autre… ) 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 filet de vinaigre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil haché sal Peler et hacher l’ail et... [Lire la suite]
15-09-2012

Aubergines farcies à la viande et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses aubergines 2 c. à s. de parmesan râpé 3 c. à s. d’emmental râpé 500 g de viande hachée 4 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de coriandre ½ c. à c. de piment doux moulu ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de tomate concentrée 3 oeufs 3 c. à s d’huile d’olive Poivre Sel Laver et hacher les tomates, l’ail et les oignons Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail, les tomates, le concentré de tomate et mijoter 10 mn à feu... [Lire la suite]