28-07-2022

Boeuf braisé à la courge butternut et pommes de terre au romarin

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de boeuf à braiser 500 g de courge butternut 300 g de pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de bœuf 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 4 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon émiettés avec 750 ml d’eau chaude Couper la viande de boeuf en gros morceaux Brosser les pommes de terre sous le robinet et couper en 4 sans... [Lire la suite]

24-07-2022

Marmite de moules à la basque - marmitako de mejillones

Ingrédients pour 4 personnes : 1½ kg de moules 2 filets de colin 4 pommes de terre 1 oignon 1 poivron vert cornu 1 tomate 3 poivrons séchés ( ñoras ou piminetos choriceros ) 3 gousses d’ail 100 ml de vermouth ¼ de piment 6 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sel Retirer le pédoncule et les graines des poivrons séchés Dans un bol, mettre les poivrons, couvrir d’eau bouillante et tremper 1 nuit minimum Avec le dos d’un couteau, gratter la pulpe et réserver ... [Lire la suite]
17-07-2022

Cuisses de poulet au vin rouge et jus d’orange

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de maïzena 100 g de lard 6 pommes de terre 4 carottes 4 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de volailles 1 brin de sauge 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ) 75 ml de vin doux des monts de malaga, moscatel ou rivesaltes 1 bouteille de vin rouge épais ( Cahors, Oc, Valdepeñas ) 1 orange 2 c. à s. de confiture d’oranges amères 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de maïzena 3 c. à c. de graisse de... [Lire la suite]
07-07-2022

Sole à la plancha

Ingrédients pour 1 personne : 1 grande sole 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 1 c. à c. de persil 1 gousse d’ail 1 c. à s. de jus de citron Sel Hacher finement le persil Peler et hacher finement l’ail Couper en 2 et presser ½ citron Dans un bol, mettre 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, le persil, l’ail, le sel et mélanger Nettoyer la sole et racler la peau du côté blanc Sur la plancha bien chaude, verser et étaler 1 c. à s. d’huile Poser la... [Lire la suite]
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03-07-2022

Darnes de lieu noir à la plancha et salade mixte

Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de lieu noir 2 c. à s. de farine 2 tomates ½ concombre 1 carotte 6 feuilles de laitue 3 brins de persil 1 oignon nouveau 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Presser le citron Sécher les darnes de lieu Dans un grand plat, mettre les darnes, arroser de 1 c. à s. d’huile d’olive et de jus de citron Retourner les darnes pour huiler, poivrer, saler et réserver Couper la tomate en 4 et saler Peler et râper la carotte à la grosse... [Lire la suite]
26-06-2022

Fumet de lotte

Ingrédients pour 2 litres de fumet : 1 tête et queue de lotte ( arête centrale ) 1 branche de céleri 1 vert de poireau 2 oignons 2 gousses d’ail 150 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de curcuma 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier, 2 brins de persil ) 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et couper grossièrement les oignons Couper le céleri et le vert de poireau en 2 Avec une ficelle, lier le céleri, le poireau, le thym, le romarin, le laurier et le persil Ecraser... [Lire la suite]

26-06-2022

Queue de lotte aux pois chiches et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte ( 800 g ) 5 pommes de terre 400 g de pois chiches 3 carottes 1 blanc de poireau 1 poivron rouge précuit et pelé ou en bocal 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 125 g de coulis de tomate 1 litre de fumet de poisson 2 brins de persil 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et couvrir très largement d’eau froide ( 3 x le volume de pois chiches ) et... [Lire la suite]
25-06-2022

Filets de maquereaux à la sauce tomate maison

Ingrédients pour 4 personnes : 4 maquereaux ou 8 filets de maquereaux 10 tomates fraîches ou 800 g de tomates pelées en conserve 1 poivron rouge 1 oignon 2 gousses d’ail 1 carotte 2 brins de persil frais 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper la tête des maquereaux derrière les branchies et enlever les nageoires et la queue Avec un couteau pointu bien aiguisé, ouvrir l’estomac, vider et rincer sous l’eau courante ... [Lire la suite]
15-06-2022

Etouffée de légumes cuits à l’andalouse

Pour moins d'amertume, réduire la quantité de rondelles de citron... Réaliser la recette avec du fumet de poisson ou un cube de bouillon de légumes selon ce que l’étouffée accompagnera un poisson ou une viande … Ingrédients pour 4 personnes : 1 aubergines 4 pommes de terre 4 tomates 1 poivron vert italien ou cornu ( facultatif ) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 citron jaune 3 brins de persil 1 c. à s. d’origan 1 feuille de laurier 1 c. à s. de fumet de poisson ou 1 cube de bouillon de l’égumes 3 c. à s. d’huile d’olive... [Lire la suite]
07-06-2022

Potée aux 3 viandes blanches

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de filet de veau 300 g de poitrine de porc ½ sel 400 g de blanc de poulet 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 2 oignons nouveaux ½ chou blanc 1 blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes Poivre en grains Sel Retirer les feuilles jaunies du chou, couper les grosses côtes et couper le cœur en 4 Dans un autocuiseur, blanchir le chou à l'eau bouillante salée avec le cumin 5 mn ... [Lire la suite]