pavés de cabillaud

Une cataplana est à la fois un plat de cuisson et de service traditionnel de la région de l’Algarve au sud du Portugal… Ingrédients pour 4 personnes : 2 pavés de cabillaud 2 c. à s. de farine 4 c. à s. d’huile d’olive 300 g de morue 500 g de gros haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail 2 oignons 4 tomates mûres 1 poivron vert 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de persil 1 litre de bouillon de cuisson des haricots ... [Lire la suite]

Blettes, bettes, cardes sont les noms variés pour un même légume !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud ( 4 x 200 g ) 1 botte de blettes 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cm de gingembre frais ou ½ c. à c. 1 c. à c. de graines de moutarde 2 c. à c. de graines de cumin 6 gousses de cardamome 2 c. à s. de curcuma 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Sous le robinet, rincer les blettes à grande eau et essorer Séparer les côtes des feuilles et couper... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 3 carottes 2 pommes de terre 250 g de petits pois 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de curry 350 ml de crème fraîche épaisse 1 c. à s. de Maïzena 2 c. à s. de beurre 350 ml de vin blanc ½ citron 2 échalotes ¼ c. à c. de piment d’Espelette Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre et les carottes en batônnets Dans le bac à eau d’un cuit-vapeur mettre le brin de thym, la feuille de laurier déchirée en 4 et remplir d’eau Dans les paniers, répartir... [Lire la suite]

Mojo est le nom des sauces qui accompagnent certains plats traditionnels des îles Canaries ( du portugais « molho » signifie « sauce » ) Le mojo vert pour les poissons et le mojo rouge pour les viandes, en général !!!  Recette du mojo verde : https://www.canalblog.com/cf/my/?nav=blog.manage&bid=1038099&pid=39726919  Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 pavés de cabillaud, selon la taille 6 c. à s. de mojo vert 2 cives ou oignons nouveaux ¼ c. à c. d’origan 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de pavés de cabillaud avec la peau 2 c. à s. de mélange de 4 poivres 3 c. à c. de beurre Poivre Sel Sauce aux 4 poivres et aux champignons : 12 champignons ½ oignon ½ cube de bouillon de bœuf 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de 4 poivres 2 c. à s. de beurre 3 gousses d’ail 60 ml de whisky ( 4 c à s. ) 1 c. à s. de ketchup Couper les champignons en 4 Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau bouillante Dans une tasse,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 4 petits bulbes de fenouil 4 pommes de terre 2 oignons rouges 2 c. à c. d’anis sec 1 citron 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ½ citron 150 ml de crème liquide ½ c. à c. de graines d’anis 2 brins de persil Préchauffer le four à 150° - th.5 Peler et couper les pommes de terre ( 1 cm ) et les oignons en fines rondelles à la mandoline Laver et couper finement les bulbes de fenouil ( ½ cm ) à la mandoline Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 3 courgettes 1 oignon 5 gousses d’ail ½ c. à c. d’origan 1 c. à s. d’amandes effilées 1 c. à s. de parmesan 2 citrons jaunes ¼ c. à c. de sucre 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de farine 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher, ébouter et couper les courgettes en rondelles ( ½ cm ) Peler et couper 2 gousses d’ail en lamelles Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter et blondir l’ail ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 200 g de chorizo doux et/ou fort 175 g de lentilles 1 carotte ½ c. à c. de cumin 200 g d’épinards 1 oignon 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de crème fraîche 6 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ½ citron Presser le citron Équeuter, laver et égoutter les épinards Peler et couper la carotte en rondelles Retirer la peau et couper 100 g de chorizo en dés Dans le bol du mixeur, mettre le chorizo, 4 c. à... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud ( 600 g ) 150 g de chorizo 20 palourdes 4 pommes de terre 1 c. à s. de concentré de tomate 2 oignons 4 gousses d'ail 6 pistils de safran 3 brins de persil 1 citron 3 tomates 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7 Laver les pommes de terre Dans le panier d’autocuiseur, mettre les pommes de terre, le sel et cuire 10 mn - pas totalement cuites Peler et hacher finement l’ail Peler et hacher 1 oignon Peler, couper 50 g de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 5 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 20 olives noires dénoyautées 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 pincée de thym Thiercelin 1809 1 pincée de cumin Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus Laver, sécher,... [Lire la suite]