27-07-2015

Pavés de bison flambés au bourbon et sauce Arizona aux cactus

Il est conseillé de cuire la viande de bison saignante ou bleue                                        La quantité de piment et de catus dans la sauce Arizona est au goût de chacun Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés épais de bison 3 c. à s. de bourbon 2 poivrons rouges 2 tomates 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles 3 gousses d’ail 1 oignon 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de... [Lire la suite]

18-03-2015

Pavés de bison et sauce aux fruits rouges et sirop d’érable

Plus tendre et plus savoureux que le boeuf !... mais cuire briévement et saignant Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de bison 3 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de beurre 75 ml de sirop d'érable 1 c. à s. de purée de raifort ou 1 c. à c. de wasabi 2 c. à c. de sauce soja 2 c. à s. de fruits rouges ( canneberge, groseille, cassis ) 2 échalotes 3 c. à s. de vinaigre de citron 50 ml de fond de gibier ou de mi- glace 3 c. à s. de crème fraîche Sel Poivre Dans un sac à congélation à fermeture hermétique, mettre... [Lire la suite]