03-03-2017

Tripes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de tripes de boeuf nettoyées 2 pieds de veau 2 oignons 5 gousses d'ail 8 tomates 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de marc de Provence 3 c. à s. de parmesan 1 citron 1 carotte 1 branche de céleri ½ poireau 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni Poivre Sel Laver les tripes longuement à grande eau, brosser, égoutter, frotter avec du citron et rincer Dans une grande marmite d’eau bouillante, blanchir les tripes nettoyées 5 mn Egoutter, rincer, couper en morceaux ( 3 cm x 3... [Lire la suite]

06-02-2017

Pâtes aux haricots blancs à la venitienne – Pasta e fagioli di Verona

Les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) est un plat typique de la. Un plat qui, avec le riz et les gnocchi domine largement de cette magnifique région. La pasta e fagioli, un plat très ancien de Vérone, ( région de la Vénétie ) est le plat qui domine la première partie du repas Ingrédients pour 6 personnes 300 g de tagliatelle 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 g couenne de porc 1 os de jambon 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates ou 4 c. à s. de pulpe de tomates 2 c. à c.... [Lire la suite]
03-12-2016

Tortellini au jambon fumé et sauce aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tortellini farcis au jambon 300 g de cèpes frais ou au naturel 250 g de crème fraîche 2 c. à s. de persil haché 2 gousses d’ail 6 pistils de safran Thiercelin 1809 200 g de parmesan râpé 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un verre, mettre le safran, 1 c. à s. d'eau chaude, saler, poivrer et infuser 5 mn Peler et hacher l’ail Nettoyer, sécher et émincer les cèpes Dans une poêle,  fondre le beurre, ajouter les cèpes, l’ail, le persil et mijoter 10 mn en remuant ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 14:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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26-10-2016

Boulettes de blé et boulettes de viande à la sauce piquante aux tomates

Vous pouvez préparer les boulettes de viande à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront 3 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur Ingrédients pour 12 boulettes de blé : 250 g de blé concassé fin 20 olives noires 4 gousses d'ail 1 c. à s. d'huile d'olive 100 ml d'huile pour la cuisson. Boulettes de blé : Dénoyauter et hacher les olives Eplucher  et presser l'ail au presse-ail Dans une terrine, mélanger le blé, le hachis d'olives, l'ail... [Lire la suite]
01-07-2016

Gésiers confits de canard et purée d'ignames au curcuma frais

Ingrédients pour 4 personnes : 12 gésiers confits de canard 800 g d'ignames 1 bulbe de curcuma frais ou en poudre Thiercelin 2 carottes 200 ml de lait 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan poivre blanc Sel Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. de graisse de canard, dorer les gésiers à feu doux 15 mn en les retournant et réserver à couvert Peler et couper le curcuma en fines lamelles ( Attention, il tache beaucoup !!! ) Dans une casserole, chauffer le lait et le curcuma A ébullition,... [Lire la suite]
05-04-2016

Boudins blancs sur purée de pommes de terre au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de pommes de terre à chair farineuse 100 ml de lait de coco 100 ml de lait chaud 1 pincée de noix de muscade 100 g d’emmental 50 g de parmesan Poivre blanc Gros sel Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, le sel et cuire 20 mn à la vapeur Dans un saladier, mettre et écraser les pommes de terre en purée à la main ou à la moulinette Ajouter le lait, l’huile, le sel, le poivre et mélanger Ajouter le lait de coco, le parmesan, la ½ de l’emmental,... [Lire la suite]

24-03-2016

Velouté de potimarron aux raviolis et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron ½ courgette 1 rondelle de cèleri rave 3 tranches de poitrine fumée 1 oignon 1 c. à s. d'huile d’olive 400 g de ravioli 1 cube de bouillon de porc ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. d’origan 200 ml de crème ou de lait entier 75 ml de lait de coco Parmesan Poivre Sel Couper les tranches de poitrine en lardons Dans une poêle, dorer les lardons à sec à feu doux et réserver Peler et hacher l’oignon Laver et couper le potimarron en 4, retirer les graines et couper la chair en... [Lire la suite]
17-03-2016

Poêlée de blé au chou pak choï et queues de cabillaud pimentées

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de queue de cabillaud 2 choux pak choï ou bok choy 300 g de blé 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de vin blanc 3 c. à s. d’huile d'olive 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fromage blanc 0% 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ 6 brins de safran Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de parmesan ( facultatif ) ½ c. à c. de piment Thiercelin 1809™ Poivre Sel Couper les pak choï en 2 dans la hauteur Couper les feuilles vertes et les côtes en... [Lire la suite]
08-03-2016

Penne rigate aux saucisses et au fenouil et brocoli

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de penne rigate ½ brocoli 2 bulbes de fenouil avec leurs pluches 3 saucisses fraîches 1 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail  150 ml de vin blanc sec 3 tomates 150 g de purée de tomates 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de parmesan 3 brins de persil plat Sel Poivre Retirer et couper les bouquets de brocoli finement Retirer, laver et réserver les premières cosses dures Effiler et hacher en très petits tronçons les bulbes, les tiges tendres des fenouils et... [Lire la suite]
02-12-2015

Velouté de courge musquée de Provence à la crème de parmesan reggiano

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de courge 4 carottes ½ poivron rouge 1 cube de bouillon de légumes 4 c. à s. de crème semi-épaisse 100 g de parmesan 125 ml de crème fraîche Poivre Sel Dans une casserole, mettre 125 ml de crème fraîche, le parmesan râpé et fondre à feu doux en mélangeant régulièrement Poivrer, mélanger et réserver au chaud Peler et couper les carottes et la courge en dés Epépiner et couper le poivron en dés Dans une casserole, à feu moyen, mettre la courge, les carottes, le cube de bouillon,... [Lire la suite]