26-06-2017

Rollmops aux crevettes et céleri sauce caesar au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes : ½ céleri-rave 5 cm ou 1 c. à c. de gingembre 8 rollmops 12 crevettes 1 citron 1 jaune d'oeuf 40 g d’anchois marinés à l'huile ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d’ail nouveau 1 c. à c. de moutarde forte ½ c. à c. de Worcester sauce 1 c. à c. de vinaigre 1 c. à s. de parmesan 125 ml de crème liquide 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre à la râpe fine Peler et râper le céleri rave à la grosse râpe Presser le citron Dans un saladier, mettre... [Lire la suite]

15-06-2017

Froissée de boeuf cru à la piémontaise - Carne all’albese

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de steak de filet de boeuf 50 g de parmesan 2 citrons 1 gousse d’ail 100 ml d’huile d’olive Poivre Sel Gros câpres au vinaigre Thiercelin 1809 Pommes dauphine Jeunes pousses Peler et presser la gousse d’ail Presser les citrons Râper le parmesan Découper le filet de boeuf en tranches très fines comme un carpaccio Dans un bol, mettre la viande, l’huile d’olive, l’ail et mélanger pour enduire la viande Poivrer, saler et réserver ½ h au réfrigérateur Juste avant de... [Lire la suite]
05-06-2017

Risotto au poulet et épinards au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 300 g de riz à risotto 300 g de chèvre frais 1 oignon 2 cubes de bouillon de volaille 175 ml de vin blanc 2 c. à s. de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de beurre 4 c. à c. d’huile d’olive 100 g de parmesan Poivre Sel Peler et hacher l’ail Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile d’olive à feu moyen Ajouter les épinards décongelés et mélanger Ajouter l’ail, la noix de muscade, le poivre, le sel, mélanger et cuire 5 mn en remuant Au... [Lire la suite]
11-05-2017

Tortellini à la ricotta et velouté de légumes au parmesan et aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes : ½ chou blanc ou frisé 2 poireaux 1 carotte 1 patate douce 2 pommes de terre 3 rutabagas 1 panais 1 oignon 4 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 4 c. à s.  de parmesan 3 c. à s. d’huile d’olive 400 g de tortellini frais farcis aux épinards et à la ricotta Poivre Sel Couper en 2, retirer le trognon et tailler le chou en lanières Perler, laver et couper les poireaux en rondelles Peler et couper la carotte, la patate douce, les pommes de terre, les rutabagas et le... [Lire la suite]
05-05-2017

Riz aux épinards et aux lentilles corail avec des filets de truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz 200 g de lentilles corail 200 g d'épinards en feuilles surgelés 3 filets de truite fumée 20 grosses crevettes roses 1 oignon 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de curcuma 75 g de grana padano ou de parmesan 2 c. à. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes Rincer et égoutter le riz Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et huiler le riz en mélangeant Ajouter le curcuma, l’eau bouillante, le sel, cuire... [Lire la suite]
10-04-2017

Minestrone di verdure aux pâtes alla toscana

Ingredients pour 4 personnes : 120 g de mezze millerighe ( grosses nouilles tubes courtes ) 2 pommes de terre 2 carottes 100 g de céleri rave 1 oignon 2 gousses d’ail 100 g de cardes ou de blettes ½ chou 1 courgette 2 tomates 200 g de haricots rouges en boite 100 g de petits pois surgelés ou frais 10 feuilles de basilic 2 cubes de bouillon de legumes 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper le céleri et les pommes de terre en petits dés et les carottes en... [Lire la suite]

29-03-2017

Minestrone de légumes variés au riz à la Florentine

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 rutabaga 2 carottes 2 pommes de terre 2 blancs de poireaux 1 tige de céleri 1 tomate 100 g de haricots rouges 150 g de petits pois 50 g d’épinards surgelés 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de concentré de tomates 75 g de parmesan ou de grana padano 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, cuire le riz 15mn et égoutter Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les petits pois, 1... [Lire la suite]
03-03-2017

Tripes à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ½ kg de tripes de boeuf nettoyées 2 pieds de veau 2 oignons 5 gousses d'ail 8 tomates 350 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de marc de Provence 3 c. à s. de parmesan 1 citron 1 carotte 1 branche de céleri ½ poireau 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni Poivre Sel Laver les tripes longuement à grande eau, brosser, égoutter, frotter avec du citron et rincer Dans une grande marmite d’eau bouillante, blanchir les tripes nettoyées 5 mn Egoutter, rincer, couper en morceaux ( 3 cm x 3... [Lire la suite]
06-02-2017

Pâtes aux haricots blancs à la venitienne – Pasta e fagioli di Verona

Les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) est un plat typique de la. Un plat qui, avec le riz et les gnocchi domine largement de cette magnifique région. La pasta e fagioli, un plat très ancien de Vérone, ( région de la Vénétie ) est le plat qui domine la première partie du repas Ingrédients pour 6 personnes 300 g de tagliatelle 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 g couenne de porc 1 os de jambon 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates ou 4 c. à s. de pulpe de tomates 2 c. à c.... [Lire la suite]
03-12-2016

Tortellini au jambon fumé et sauce aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de tortellini farcis au jambon 300 g de cèpes frais ou au naturel 250 g de crème fraîche 2 c. à s. de persil haché 2 gousses d’ail 6 pistils de safran Thiercelin 1809 200 g de parmesan râpé 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un verre, mettre le safran, 1 c. à s. d'eau chaude, saler, poivrer et infuser 5 mn Peler et hacher l’ail Nettoyer, sécher et émincer les cèpes Dans une poêle,  fondre le beurre, ajouter les cèpes, l’ail, le persil et mijoter 10 mn en remuant ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 14:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,