24-04-2015

Accras de morue à l’igname au four

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de piment 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter Émietter en retirant... [Lire la suite]

24-02-2015

Ragoût de morue aux haricots blancs et cardes

Ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de morue dessalée 300 g de haricots blancs 400 g de cardes ou blettes 1 carotte 75 ml de vin blanc sec 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de chapelure 1 brin de thym 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika 1 feuille de laurier 1 c. à s. de court bouillon 2 c. à s. d’huile d'olive poivre sel Ne pas mettre les haricots secs à tremper, c'est une erreur car les haricots se mettent à germer toute la nuit dans l'eau Il est préférable de les cuire plus longtemps dans un grand... [Lire la suite]
29-01-2015

Tajine de poulet aux pois chiches et olives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 2 oignons 2 gousses d'ail 3 tomates 2 pommes de terre 1 citron confit 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices muscade clou de girofle piment de la Jamaïque ou bois d’Inde piment de Cayenne 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de cumin 6 pistils de safran ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. d’huile d’olive 350 g de pois chiches 2 cubes de bouillon de volaille 3 c. à s. de miel 10 olives vertes 10 olives noires Sel Poivre 1 c. à c. de paprika fort ou... [Lire la suite]
21-01-2015

Locrio de légumes ou riz aux légumes à la mode dominicaine

Un des accompagnements de base de la cuisine dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 4 gousses d’ail ½ oignon 6 brins de coriandre ½ c. à c. d’origan ¼ de piment fort ½ c. à c. de piment de Jamaïque ou bois d’Inde ½ c. à s. de curcuma ½ c. à s. de gingembre ½ c. à c. de paprika 10 olives 1 c. à s. de câpres ¼ de poivron vert 6 feuilles de chou blanc ½ aubergine ½ courgette 1 carotte 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de sauce soja 500 ml d'eau Sel Poivre ... [Lire la suite]
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12-01-2015

Tajine de poulet au brocoli et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 1 oignon 2 gousses d’ail 1 citron confit 3 carottes 1 courgette 1 tête de brocoli 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de gingembre moulu 2 c. à c. de paprika 1 c. à s. d’huile d’olive ½  cube de bouillon de volaille Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Détacher les bouquets du brocoli Couper la courgette en 2 dans la longueur et en tronçons Peler et émincer l’ail et l’oignon Retirer la pulpe du citron et le tailler en petits cubes Couper la viande... [Lire la suite]
30-12-2014

Râbles de lapin aux pois chiches à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles de lapin 400 g de pois chiches ½ c. à s. d'origan 2 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons 3 gousses d'ail 1 aubergine ½ poivron vert 8 tomates olive 1 c. à s. de paprika ½ c. à c. de cumin 6 pistils de safran 1 feuille de laurier ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de piment 250 ml de vin rouge 250 ml de bouillon de légumes 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de persil plat Sel poivre Cuire les pois chiches ( voir recette de la cuisson rapide sur ce blog ) Couper le... [Lire la suite]

06-12-2014

Seiches farcies avec noix de St jacques et corail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 16 crevettes roses 2 filets d’alibu 16 St Jacques 50 g de champignons de Paris 2 oeufs 8 brins de coriandre plat 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curcuma 125 ml de vin blanc 3 c. à s. de farine 8 tomates cerise 1 poivron rouge 1 feuille de laurier 125 ml de fumet de poissons ½ c. à c. de paprika 75 ml de brandy ou de cognac Poivre Sel 4 piques en bois 1 c. à s. de chapelure Cuire, écaler un oeuf et réserver Rincer les seiches,... [Lire la suite]
17-11-2014

Tripes de boeuf à la méditerranéenne aux pois chiches

Callos de vaca al tomate... C’est le jour pour sortir l’un des sachets de pois chiches préalablement trempés 1 nuit et congelé ( voir pois chiches, sur ce blog ) Les tripes se cuisinent en grande quantité ainsi vous pourrez les congeler Ingrédients 4 personnes : 500 g de tripes de boeuf ( gras double, bonnet, feuillet, caillette ) 1 pied de veau 2 oignons 3 gousses d’ail 1 bouquet garni ( romarin, thym, persil et laurier ) 1 carotte 1 branche de céleri 250 ml de vin blanc 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de paprika 15... [Lire la suite]
16-07-2014

Tajine d'agneau aux carottes et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau dans l’épaule 5 carottes 2 courgettes 1 oignon 3 brins de coriandre 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de poivre noir 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de curcuma 4 pistils de safran ¼ c. à c. de paprika 1 c. à c. de ras al hanout 500 ml de bouillon de légumes Sel Poivre Peler et tailler les carottes en biais Peler et hacher l’oignon Essuyer et tailler les courgettes en 4 en longueur puis en gros tronçons Hacher le persil et la... [Lire la suite]
22-05-2014

Chapea de filet de dinde au riz et aux lentilles à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aiguillettes de poulet 100 g de lentilles brunes   1 oignon       2 carottes     2 tomates 2 gousses d’ail                            1 c. à s. d’huile d'olive      1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de... [Lire la suite]